¿Tienes dudas sobre el uso de glutamato monosódico?

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Descripción del problema:

Todo el mundo sabe que el glutamato monosódico se vuelve tóxico cuando se usa después de superar los 120 grados. En vista de esto, muchos expertos recomiendan que los chefs usen glutamato monosódico a una temperatura que no exceda los 120 grados. El método específico es que el glutamato monosódico no se debe hervir primero en la sopa, sino que se debe agregar después de cocinarla.

Aquí tengo una pregunta: Como todos sabemos, el punto de ebullición del agua es de 100 grados, por lo que no importa cómo la cocines, la temperatura de la sopa no superará los 100 grados. , ya sea que el glutamato monosódico se ponga primero o último, su temperatura no excederá los 120 grados, por lo que al preparar sopa, ¿aún debemos considerar el orden en el que se pone el glutamato monosódico primero o último?

Análisis:

Esto no es difícil de entender. Cuando cocinamos, guisamos, freímos o utilizamos una olla a presión, la temperatura puede superar los 120 grados. Normalmente no es aceptable. Al preparar sopa, no hay un orden particular en el que se agrega glutamato monosódico. Como dijiste, ¡la temperatura nunca excederá los 100 grados!

Además de aumentar el sabor umami y mejorar el apetito, comer glutamato monosódico también se descompondrá en ácido glutámico bajo la acción del ácido gástrico, y el ácido glutámico es un nutriente para el cuerpo humano y una de las materias primas para El cuerpo humano sintetiza proteínas. Participa en el metabolismo de las proteínas del tejido cerebral y puede ser oxidado y utilizado por el tejido cerebral. Tiene cierto efecto en la mejora de la fatiga cerebral y la neurastenia.

Pero comer demasiado glutamato monosódico provocará sequedad en la boca. Además, el glutamato monosódico no puede soportar el procesamiento a alta temperatura. Cuando la temperatura de cocción supera los 120 grados Celsius, el glutamato de sodio se transforma en piroglutamato de sodio, que es tóxico.

Por lo tanto, cuando use MSG, debe esperar hasta que los platos estén cocidos, apagar el fuego y agregarlo antes de cocinar. No lo agregue al cocinar o guisar, y mucho menos al freír o freír. tiempo.