¿Qué impacto tienen los vapores de la cocina en la salud?
1. ¿Cuáles son los componentes químicos nocivos del vapor de aceite? ¿Cuáles son los peligros para las personas?
Los gases residuales industriales, los gases de escape de los vehículos de motor y el humo del petróleo se consideran los tres "asesinos" que causan la contaminación del aire. Con el desarrollo de la sociedad y la economía, la contaminación por vapores de petróleo en la industria de la restauración se está volviendo cada vez más grave. El procesamiento de alimentos en hoteles, restaurantes y cocinas, incluyendo freír, sofreír, hervir y freír, emitirá una gran cantidad. cantidad de vapores de aceite. Durante mucho tiempo, los vapores de petróleo generados por muchos restaurantes y restaurantes de la industria de la restauración de mi país han sido emisiones no organizadas. Los vapores de petróleo contienen una variedad de sustancias nocivas y se descargan al aire libre sin ningún tratamiento. No sólo contaminan el entorno de vida de los residentes de los alrededores, sino que también contienen una gran cantidad de hidrocarburos en los vapores de petróleo. Se descargan a la atmósfera y se liberan fácilmente. mezclado con otro polvo. Forma partículas inhalables que afectan la calidad del ambiente atmosférico.
2. El aceite comestible y los alimentos sufrirán reacciones químicas en condiciones de alta temperatura, y los principales contaminantes producidos son aldehídos, cetonas, hidrocarburos, ácidos grasos, alcoholes, ésteres, lactonas, compuestos heterocíclicos y compuestos aromáticos. . Los experimentos científicos han demostrado que estos compuestos son muy dañinos para la salud humana. La inhalación de gases de escape de aceite en alta concentración puede causar enfermedades pulmonares, daño a las células de los tejidos y una disminución de la capacidad pulmonar que afecta la inmunidad celular del cuerpo y la función de los macrófagos, lo que provoca inmunidad humana. Función disminuida; hay sustancias en el humo del vapor de aceite que pueden causar mutaciones genéticas, daños en el ADN, daños en los cromosomas, etc., y son potencialmente cancerígenos.
3. Efectos sobre la función pulmonar y hepática
Los vapores de los alimentos de los restaurantes tienen un impacto significativo en la función pulmonar de personas sanas y de pacientes con bronquitis crónica que pueden inhalarlos. Experimenta asfixia, opresión en el pecho y dificultad para respirar. Síntomas como el humo del petróleo tienen un fuerte efecto estimulante en las vías respiratorias, haciendo que se contraigan y aumenten la resistencia respiratoria, provocando una disminución significativa de la capacidad pulmonar humana.
Daño por peroxidación lipídica
La inhalación aguda y crónica de los vapores de la cocina puede provocar un aumento de los niveles plasmáticos de peróxido de lípidos. Los vapores de la cocina no solo pueden causar peroxidación lipídica en el cuerpo, sino que también pueden reducirla. Sustancias antioxidantes y actividad enzimática.
Algunos mutágenos presentes en el humo del aceite de cocina también son cancerígenos. Entre ellos, se sabe que el benzopireno, las aminas de nitrito volátiles y los compuestos de aminas heterocíclicas ponen en grave peligro la salud humana.
Según los resultados de una encuesta epidemiológica, el humo del petróleo es un factor sospechoso en la aparición de cáncer de nasofaringe y de pulmón. Los estudios de casos y controles en Canadá, el Reino Unido, los Estados Unidos y Dinamarca han encontrado que los chefs de la industria de la restauración tienen un mayor riesgo de sufrir cáncer de pulmón, cáncer de nasofaringe y cáncer de esófago. Los vapores de la cocina son un factor sospechoso en el desarrollo del cáncer de pulmón, y la exposición a los vapores de la cocina también es un factor de riesgo de cáncer de nasofaringe. El cáncer de pulmón en las mujeres está aumentando y el culpable son los vapores del petróleo a alta temperatura.
El humo tóxico producido por los vapores de la cocina a alta temperatura empeora el ambiente local. El humo tóxico irrita los ojos y la garganta durante mucho tiempo, daña las células y los tejidos del sistema respiratorio y, en última instancia, daña las vías respiratorias. no protegidos, puede conducir fácilmente a una alta incidencia de cáncer de pulmón.