Acerca de los fideos con carne
La fórmula de Hunan Beef Noodles (basada en 20 kilogramos de carne de res)
25 gramos de espino, 8 gramos de gardenia, 8 gramos de lingma y ageratum 20 gramos, 20 gramos de clavo, 30 gramos de galanga, 20 gramos de Citrus aurantium, 40 gramos de hinojo, 25 gramos de Angelica dahurica, 25 gramos de ginkgo, 25 gramos de laurel, 25 gramos de costus. , 50 gramos de anís estrellado, 25 gramos de corteza de Aleucophylla, 25 g de Luo Han Guo, 25 g de Amomum villosum, 25 g de Caoguo. No cambie la fórmula anterior a voluntad.
Método de elaboración
1. Adobo de ternera:
Aplicar uniformemente una cantidad adecuada de sal sobre una capa de carne fresca y dejar marinar durante 30 minutos.
Simplemente hazlo.
2. Cortar la carne y quitarle el agua. Cambie la carne marinada en trozos, póngala en la olla, agregue agua, agregue rodajas de jengibre y cocine por 15 minutos. Corta la carne sin los corazones y córtala en cubos pequeños o en cubos.
3. Procesamiento de carne
(1), agregue la cantidad adecuada de aceite para ensalada a la olla. Una vez cocido el aceite, agregue una cantidad adecuada de ramitas de canela, granos de pimienta y anís estrellado a la sartén y fría hasta que esté cocido. Una vez que la olla esté fragante, saque las ramitas de canela, los granos de pimienta y el anís estrellado. (2) Poner una cantidad adecuada de mantequilla en el aceite, poner la carne cortada y las rodajas de jengibre en la olla y freír hasta que estén cocidas. (3) Agregue la cantidad adecuada de azúcar, vino blanco, sal, glutamato monosódico, chile en polvo y polvo medicinal, saltee por un período de tiempo, agregue la cantidad adecuada de rey súper fresco hasta que esté cocido.
Nota: Cómo hacer aceite de consuelda: primero calienta el aceite en la olla, pon 5 gramos de consuelda en un colador, fríelo en el aceite hasta que el aceite se ponga morado, luego vierte el aceite rojo. caldo de res.
Método de preparación del aceite rojo:
2 libras de aceite para ensalada, 1 libra de vapor de agua, 0,5 rodajas de pimiento, 1 libra de pimienta en polvo y 5 gramos de litospermo. Primero agregue aceite y agua a la olla, luego encienda el fuego alto, agregue hojuelas de chile y chile en polvo, revuelva uniformemente, hierva el agua de la olla, luego saque el chile, agregue la consuelda y saltee hasta sale el jugo.
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Un método para hacer polvo de carne de res de Changde
Receta especial de polvo de carne de res de Changde para hacer polvo de carne entera (basada en 20 kg de carne de res) 25 gramos de espino 8 gramos de gardenia Cao Ling 8 g Pachulí 20 g Clavo 25 g Galangal 30 g Citrus aurantium 25 g Hinojo 40 g Angelica dahurica 25 g Canela 25 g Aroma amaderado 25 g Anís estrellado 50 g Corteza de Acanthopanax 25 fruta de Crohan 25 g Amomum villosum 25 g Cao Guo 25 g canela, 25 g granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos Chile en polvo. No cambie la fórmula anterior a voluntad. Método de producción: 1. Adobo de carne: cubra uniformemente la carne fresca con una cantidad adecuada de sal y deje marinar durante 30 minutos. 2. Cortar la carne y exprimir el agua. Cambie la carne marinada en trozos, póngala en una olla, agregue agua, agregue rodajas de jengibre y cocine por 15 minutos para quitar el agua. Pide que le quiten la carne sin el corazón y la corte en cubos pequeños o en cubos. 3. Procesamiento de carne: ①Agregue la cantidad adecuada de aceite para ensalada a la olla. Después de que el aceite esté 80% caliente, agregue una cantidad adecuada de ramitas de canela, granos de pimienta y anís estrellado a la olla y saltee hasta que esté fragante. Después de que la olla esté fragante, saque las ramitas de canela, los granos de pimienta y el anís estrellado. (2) Agregue una cantidad adecuada de mantequilla al aceite. Después de que la mantequilla se derrita, agregue la carne picada y las rodajas de jengibre y sofría en la sartén. ③Agregue la cantidad adecuada de azúcar, vino blanco, sal, glutamato monosódico, chile en polvo y polvo medicinal, sofría un rato y luego agregue agua para cocinar. (4) Agregue pigmento rojo pimiento (para la decoloración, también puede agregar aceite de litospermo). Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, agregue la cantidad adecuada de Super Delicious King hasta que esté cocido. Nota: Cómo hacer aceite de consuelda: primero caliente el aceite en la olla, ponga 5 gramos de consuelda en un colador, fríalo en el aceite hasta que el aceite se ponga morado, luego vierta el aceite rojo en la sopa de carne. Cómo hacer aceite rojo: 2 libras de aceite para ensalada, 2 libras de agua, 0,5 rodajas de chile, 1 libra de chile en polvo y 5 gramos de litospermo. Primero agregue aceite y agua a la olla, luego encienda el fuego alto, agregue hojuelas de chile y chile en polvo, revuelva uniformemente, hierva el agua de la olla, luego saque el chile, agregue la consuelda y saltee hasta sale el jugo.
El anfitrión se lo come él mismo. Puedes hacerlo según tu propia cantidad.