Personas con personalidad de moño
Un amigo vino a Beijing desde Shenzhen y comió los bollos al vapor y el hígado frito de Xisi. Dijo que los bollos al vapor de Beijing son como los de Beijing, con el estilo de un abuelo. Se dice que la piel es gruesa y huele a salsa de soja, y el camarero es como una chica en la puerta de una casa grande, que tiende a ignorar a las personas cuando las conoce.
Últimamente como bollos al vapor de vez en cuando. La comida se compró en el exterior y se dice que proviene del "hígado frito Kongji" cerca de la puerta oeste del lago Longtan. Estos son los mejores bollos al vapor de Beijing. Los bollos de fideos al vapor están hechos con álcali y se elaboran utilizando técnicas antiguas y tienen el aroma de los fideos.
Hay bollos por todas partes, al igual que personas en todas partes, con diferentes personalidades. Los bollos de cerdo asados al estilo cantonés son como los cantoneses. La piel exterior es suave y ligera, y el relleno es a la vez dulce y salado, principalmente dulce. Abre la boca y sonríe, dejando al descubierto el jugo del cerdo asado, como un pequeño pensamiento revelado sin darte cuenta.
La gente de Guang’an, Sichuan, come bolas de cebollino. Los bollos se hacen con mucho cuidado y el relleno de carne es bueno. Para el relleno de carne sólo se utilizan cebolletas locales, no cebollas verdes. El sabor a cebollino es muy fuerte. El sabor al vapor es extraordinario, muy fragante y fragante. La gente de Sichuan es inteligente. Se ríen de la gente que hace estupideces y los llaman "Rilong Bao". Es un poco similar al significado de tonto o idiota, pero enfatiza la sensación de que lo que hace es estúpido.
Hay varios lugares que venden sopa de albóndigas. Hay albóndigas de sopa Kaifeng, albóndigas de sopa Jingjiang y albóndigas de sopa Yangzhou. He comido en Jingjiang y la comida más deliciosa está en la casa de té Fuchun en Yangzhou. He probado bolas de sopa hechas por generaciones de chefs de la Casa de Té de Fuchun, incluidos los del Maestro Dong De'an y el Maestro Xu Yongzhen. El maestro Xu Yongzhen también es un trabajador modelo nacional. Hay una forma de comer bolas de sopa en Fuchun Teahouse, que me dijo el Sr. Zhou Jianqiang. Para comer bolas de masa de sopa, es necesario "levantarlas con cuidado, moverlas lentamente, abrir la ventana primero y luego beber la sopa. Levantarlas con cuidado significa sacar el panecillo con un lado de sopa de la jaula y moverlo con cuidado". el plato; en un borde del plato, inclínelo 30 grados para que la sopa fluya hacia un lado. En este borde, presiónelo con la punta de la lengua y luego dé un pequeño mordisco para succionar la sopa. Beber la sopa es dulce, picante y saciante, combinada con vinagre y jengibre rallado: este es el delicado eufemismo de la vida del pueblo de Yangzhou.
Un año, el Sr. Shen Hongfei y el hermano Mei, un entusiasta de la gastronomía de Hangzhou, fueron a comer Hangzhou Xiao Long Bao de una familia de Hangzhou. Hangzhou Xiao Long Bao es muy pastoso y el jugo es un poco dulce. Mientras comía ese día, empezó a llover. El grupo se escondió apresuradamente bajo los aleros para esconderse de la lluvia. Baozi yacía suavemente en la jaula.
Hay muchas cosas extrañas en Shanghai. Los bollos de carne se llaman bollos de carne, los bollos de verduras se llaman bollos de verduras y los bollos fritos se llaman bollos fritos. En las áreas de Jiangyin y Ningbo, los bollos al vapor se llaman bollos al vapor y los bollos al vapor se llaman bollos al vapor. En el norte, los bollos al vapor sin relleno se llaman bollos al vapor, mientras que los que tienen relleno se llaman bollos al vapor. Qué giro.
Bengbu, Anhui, funciona como una bala de cañón con gran energía. Los bollos al vapor de Bengbu también son como bombas de "carbohidratos". Además de carne de cerdo (o ternera), los panecillos fritos también contienen fideos, youzhila (residuos de manteca de cerdo) y algunos incluso tienen qianzhangzi. Son todos carbohidratos. La gente de Bengbu dice que desayunar unos bollos fritos y un plato de sopa te dará energía para el día.
A la gente de Henan también le gusta comer bollos al vapor. Los rellenos son principalmente fideos, y los vegetarianos también pueden agregar puerros, huevos y hongos.
Los bollos al vapor de Shandong generalmente se refieren al relleno de repollo y cerdo, mientras que los bollos al vapor con costillas de cerdo son una especialidad de Longkou, Shandong. Seleccionar las costillas y vértebras y picar en trozos pequeños. Las guarniciones incluyen repollo chino, frijoles, brotes de ajo y hongos shiitake. El restaurante Shandong Jingya abrió en Beijing y sirve carne de cerdo cortada en cubitos con salsa de soja. La carne de cerdo cortada en cubitos es bastante grande y los bollos también son bastante grandes. Al igual que la gente de Shandong, son honestos y honestos.
Creo que los bollos al vapor de Tianjin se parecen más a la gente de Tianjin. El relleno se bate con agua. Si hay demasiada agua, la carne quedará picada y aguada. Luego use aceite de sésamo para ajustar el relleno. Parecía que sólo quedaba el olor a aceite de sésamo, y por ocho yuanes el panecillo, no parecía tan real.
Hablemos de los "bollos al vapor Kong Ji" que hemos comido en los últimos días en el lado norte de la puerta oeste del lago Longtan. Son fideos semicocidos con harina con alto contenido de gluten. usando carne de nalga delantera, ocho tipos de condimentos, recién envuelta y cubierta con cebollas verdes, relleno fino y grande, carne tierna y jugosa, regusto suave. Le pregunté específicamente al maestro Wang Zhiqiang, el maestro pastelero de Beijing, y me dijo que los pequeños restaurantes como este todavía usan agua alcalina para amasar los fideos. La masa se mezcla con álcali y agua alcalina para neutralizar el sabor amargo de los fideos y darles un aroma fuerte. No se remoja como los fideos hechos con levadura en polvo y puede hacer que los fideos sean masticables y masticables.
Los bollos tradicionales al vapor se elaboran con masa mezclada con álcali. El álcali se utiliza para amasar la masa para neutralizar el ácido y el álcali. También puede fortalecer la masa y retener el jugo.
La mayoría de los bollos de fábrica ahora utilizan cuero químico. La composición de la materia prima es harina, levadura, azúcar, levadura en polvo y agua. Después de la fermentación y la cocción, los bollos suelen parecer menos masticables y relativamente esponjosos. Después de un tiempo, sentirán que han perdido agua y se volverán secos y duros. El proceso de elaboración de bollos tradicionales al vapor mezclándolos con álcali es una tarea empírica y técnica, que está sujeta a demasiados factores climáticos y ambientales. Hoy en día, muchos métodos dependen del clima y la temperatura ambiental, utilizando una libra de cuero químico, una. -tercio de estiércol viejo y algo de álcali para hacer el cuero.
El restaurante Beijing Emei utiliza pollo Kung Pao para hacer bollos al vapor. Especialmente en Beijing, es compatible con el norte y el sur, con sabores mezclados y sabores mezclados. Kong Ji paga 8 yuanes por tres bollos al vapor, con piel fina y relleno grande, como una albóndiga Sixi envuelta en masa. Puedes tomar una copa y charlar sobre eventos internacionales. Es genial ser nativo de Beijing.