¿Cuál es el secreto del gluten blando en Liangpi?
Cómo hacer piel fría:
Ingredientes: 500 gramos de harina de pan de tiburón blanco, 280 gramos de agua, 5 gramos de sal y unos 1500 gramos de agua para la segunda vez. .
Complementos: aceite de ensalada, aceite de chile, un poco de vinagre balsámico, una zanahoria, un pepino y decenas de maní frito.
1. Coge un bol y mezcla la harina, la sal y el agua.
2. Amasar la masa, cubrirla con film transparente y meter en el frigorífico para que repose 30 minutos.
3. Añade una pequeña cantidad de agua al recipiente, aproximadamente la mitad de la altura de la masa.
4. Amasar suavemente la masa. Cuando el agua del recipiente adquiera un color blanco lechoso, verterla en otro recipiente, luego agregar agua y continuar amasando la masa.
5. Cuando la masa finalmente esté esponjosa, no es necesario amasarla. La masa floculenta es gluten y se puede consumir después de cocerla al vapor durante 30 minutos.
6. Tamizamos dos veces el agua de la masa lavada, la envolvemos en film transparente y la metemos en el frigorífico para esperar pacientemente a que se asiente el almidón.
7. Transcurrida una hora, cuando se complete la precipitación, retirar la capa superior de agua, dejando la pasta de almidón en el fondo.
8.Coge un plato y untalo con aceite de ensalada.
9. Añade una cantidad adecuada de pasta de almidón al molde para pizza, la suficiente para cubrir todo el fondo, no demasiada.
10. Añade agua a la vaporera, déjala hervir, ponla en el molde para pizza y cocina al vapor durante 3 a 4 minutos.
11. Utiliza una pequeña espátula de silicona para remover lentamente los fideos fríos a lo largo del borde de la bandeja de pizza y sácala con las manos, con cuidado de no quemarte.
12. Unte con aceite la ensalada en un plato para evitar que se peguen.
13. Cocine al vapor una olla tras otra pacientemente, hasta obtener una pila gruesa.