Cómo hacer estofado de pescado congelado
2. Quitar el agua del pescado, secar el cuchillo y afilarlo.
3. Coloca el paño de mano sobre la cola del pescado, utiliza el mismo borde para cortar el cuchillo de la cola del pescado y retira las espinas.
4. Incline el cuchillo a 30 grados y corte los filetes de pescado en filetes de unos 2 mm desde la cola (sin piel). Cuando el filete de pescado llegue a la panza, retire la espina grande de la panza y continúe cortando.
5. Poner los filetes de pescado cortados en un bol, añadir sal, azúcar, esencia de pollo, salsa de soja, umami y vino de osmanthus, mezclar bien y meter en el frigorífico durante 4 horas.
6. Después de marinar, agregue una clara de huevo, revuelva uniformemente desde el centro hacia afuera, deje reposar durante 10 minutos, agregue almidón y revuelva uniformemente.
7. Cuando el aceite esté cocido lo calentamos al 30% y lo ponemos al fuego. Ponemos los filetes de pescado en la cacerola de aceite.
8. Calentar aceite en la olla, agregar la salsa de chile y la pasta de frijoles Pixian y sofreír, luego agregar el chile seco, el pimiento, la cebolla, el jengibre, el ajo y un poco de condimento picante, sofreír. agregue agua y deje hervir. Introduzca la azufaifa.
9. Ponga a hervir agua con piel y espinas de pescado, condimente al gusto, agregue un poco de vino de osmanthus y un metro de vinagre de arroz y cocine a fuego lento durante media hora.
10. Vierta la sopa en la olla de la cocina de inducción, póngala en la cocina de inducción, encienda el fuego, agregue los filetes de pescado, las cabezas de pescado y el resto de agua, y luego comience a agregar la cebolla verde picada y cilantro nuevamente.
11. Enjuagar las tripas, los callos, las albóndigas y las verduras de pato preparados y colocarlos sobre la mesa.