¿Cómo escaldar frijoles largos fríos (caupí) hasta obtener un hermoso color verde?

Para mantener los frijoles verdes después del escaldado, es necesario dominar las siguientes técnicas de escaldado: suficiente agua, poner un poco de sal en el agua, no tapar la olla después de que los frijoles estén cocidos, cocinar los frijoles rápidamente y enfriarlos rápidamente.

1. Agua suficiente.

Debe haber suficiente agua en la maceta. Sólo con suficiente agua se pueden cocinar los frijoles de manera uniforme y rápida para evitar que queden crudos y dorados de manera desigual.

2. Poner primero la sal

Pon un poco de sal en el agua hasta que hierva, luego añade los frijoles lavados.