Acerca de hacer puré de manzana.

Es necesario sellar la salsa rápidamente y mantener la temperatura de la salsa por encima de los 85 grados, porque la temperatura de la salsa bajará cuando se coloque en botellas de vidrio u otros recipientes de embalaje. Después de una caída, no se puede garantizar el efecto de la esterilización secundaria. Dado que no se puede alcanzar la temperatura inicial, el proceso de transferencia de calor de la esterilización secundaria no puede cumplir con el requisito de que la temperatura central esté por encima de la temperatura de seguridad de la esterilización. El sellado rápido significa evitar caídas excesivas de temperatura y garantizar un vacío hermético después del sellado. La seguridad de la mermelada está más garantizada.

Calentar frutas durante mucho tiempo producirá algunos cambios negativos. Como pardeamiento del color, pérdida de sabor, etc. Para ello es necesario acortar al máximo el tiempo de calentamiento. Mantenga el tiempo de cocción de la fruta a altas temperaturas lo más corto posible. Cuando las frutas se exponen a altas temperaturas superiores a los 95 grados, la alta temperatura puede inactivar y matar las enzimas de las frutas, que son la principal causa del pardeamiento enzimático. En el rango de temperatura media, como 40-70 grados, puede promover la reacción enzimática, es decir, acelerar el dorado. Por lo tanto, al procesar mermelada, la temperatura debe aumentarse lo más rápido posible. Puede moverse rápidamente a través del rango de temperatura media y alcanzar rápidamente el rango de temperatura alta. El objetivo principal del calentamiento y enfriamiento rápido es evitar en la medida de lo posible que la fruta se oscurezca.