¿Cómo se fabrica Liangpi? Es el tipo de masa blanda y amarilla que se vende en la calle.

1. Lávate la cara. Elige buena harina y agrega agua para hacer una masa dura sin agregar ningún aditivo. Después de despertar, amase hasta que quede suave. Tome un recipiente grande y agregue agua. Poner la masa y amasar lentamente, pero sin amasar. De esta forma, el almidón de la masa precipita gradualmente y el agua adquiere un color blanco lechoso. Cuando el agua se vuelva turbia, cambie el agua y lave nuevamente hasta que se elimine el gluten.

2. Fermentación. Deje reposar el agua de la masa fina, retire el agua, agregue la levadura (el agua de la masa vieja también es buena) y fermente. Se necesitan aproximadamente un día y una noche en verano y unos tres días de calefacción adecuada en invierno. Está casi listo cuando la superficie burbujea y el sabor es ligeramente ácido. Si tienes más experiencia, ten cuidado de no excederte.

3. Remueve los fideos. Calentar la olla y limpiar el fondo con un paño y aceite, principalmente para evitar tocar la olla. Vierta una cantidad adecuada de agua de fideos fermentados en la olla y revuelva con un mazo. Cuando la masa esté gelatinosa y pegajosa, debes frotarla fuerte y rápidamente, ¡es muy laborioso! ! Amasar con las manos hasta que la masa esté completamente cubierta con el mazo hasta que esté transparente.

4. Estirar la masa. Mientras está caliente, lleve la masa cocida a una tabla de cortar y extiéndala rápidamente hasta obtener una masa fina y uniforme. Tenga en cuenta que gire un poco a la vez, muévase rápidamente, preste atención a la seguridad y no se queme. Cuanto más delgado mejor. Ya es suficiente. La tabla de cortar puede estar hecha de vidrio y el rodillo está hecho principalmente de metal. Los tubos de acero inoxidable son los mejores y más lisos.

5. Coloque la masa en la cesta vaporera grande y cocine al vapor durante 7-9 minutos. Se cocinará si tarda demasiado. Si es demasiado corto, dará a luz.

Deja enfriar la masa cocida al vapor, córtala en tiras y añade los condimentos.

¡Está bien! ! ¡Cómelo! ! El gluten se puede cocinar en agua hirviendo.

Cómo hacer la masa

1. Añade la cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y agua para formar una masa.

2. Luego, poner la masa mezclada en agua limpia repetidas veces y claramente para eliminar el almidón de la harina hasta que salga el gluten. Cubrir con gluten, y al cabo de unas horas ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 25 minutos.

3. Introducir el agua con harina lavada en el congelador. Normalmente lo dejo toda la noche. De todos modos, cuanto más tiempo mejor.

4. Al día siguiente, sacar el agua de almidón precipitado y verter agua limpia sobre ella, dejando un lago de almidón. La seda fina la puedes dominar tú mismo.

5. Hervir el agua, colocar la vaporera, ponerla en una bandeja pequeña, poner un poco de aceite de cocina en la bandeja, luego verter en el lago de almidón de 2-3 mm y cocinar al vapor durante 5 minutos. Puedes controlarlo si quieres que quede más espeso, pero sabe mejor si es más fino.

6. Pon la piel cocida al vapor en agua fría, retírala suavemente con las manos y ponla en un plato. Se debe aplicar una cantidad adecuada de aceite de cocina en el medio de cada capa de piel fría, en primer lugar para evitar que se pegue y, en segundo lugar, para que quede bien.

Los fideos de tendón de ternera no los puedes hacer tú mismo, se elaboran y prensan en una máquina. ¿Qué tal si te enseño a hacer gluten? ¡Ja ja! ¡Esta es mi especialidad! Elígeme primero.

1. Igual que el anterior.

2. Tome un recipiente grande, vierta agua del grifo, coloque los fideos mezclados en el recipiente y enjuague con agua.

3. Lávate la cara, cambia el agua constantemente y lava tu cara limpia.

4. Luego ponlo en la olla a cocer al vapor.

5. Si a la masa le añades chile en polvo, sal y comino.

Entonces quedará más rico si se cocina al vapor.

Después de sacarlo de la olla déjalo enfriar, córtalo en trozos o sírvelo frío. ¡Salteado pero aún nada que decir!

La mejor forma de comer masa de tendón de res es utilizar pasta de sésamo y luego agregar agua de jengibre, vinagre, agua con sal y aceite de chile.

No poner salsa de sésamo en la masa normal. En realidad, la cuestión es que el aceite de chile no es un simple chorrito. Depende de usted descubrirlo usted mismo. Lo siento jaja, no todos los dueños de tiendas dirán eso.

Explicación detallada de Liangpi-

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Corta la piel fría y decide tú mismo el ancho.

Cortar el gluten

Verter pepino rallado, ajo y aceite de chile sobre la piel fría, luego agregar vinagre (preferiblemente vinagre de grano y vinagre maduro de Shanxi), y luego agregar un poco de soja. salsa y esencia de pollo. La pasta de ajo también se puede convertir en jugo de ajo.

También puedes añadir verduras como apio o brotes de soja.

Luego se le añade gluten y se mezcla bien, y estará listo para comer, mucho mejor que el que se compra fuera. El sabor es fuerte y auténtico. Si no lo quieres picante, puedes agregar más aceite rojo y menos chile en polvo.

El Liangpi parece difícil de hacer, pero siempre que domines el método, es bastante fácil de hacer. Sin embargo, es mejor comprar unos más grandes para las verduras al vapor. Estoy pensando en hacerlos. Lava la ropa el día anterior y tómate el tiempo para hacerlo al día siguiente.

Normalmente lo hago por la noche y lo como inmediatamente después.

P: ¿Los ingredientes para gluten y piel fría son los mismos?

Oh, no hay requisitos especiales para la harina, ¿verdad? Solo usa harina normal, ¿verdad?

Respuesta: Simplemente mezcle el gluten con los fideos fríos. Puede reducir el tamaño del gluten usted mismo y no es necesario utilizar harina. La harina debe estar dura y reposar por un rato, pero no demasiado. Si la harina está blanda, será difícil de lavar. Use un babero cuando se lave, de lo contrario le caerá agua por todo el cuerpo.

P: No parece haber tantas burbujas en mi gluten cocido al vapor. ¿Es el resultado de no añadir polvo para hornear?

La piel fría que cocí al vapor es más dura y no tan suave como las que se comen afuera. Para llevar adelante el espíritu de ahorrar alimentos, casi me rompen los dientes.

Dejé mi Liangpi en el frigorífico durante casi dos horas. Vi una capa de agua y pasta, así que vertí el agua y la cocí al vapor. ¿Alguna pregunta?

Le puse un poco de bicarbonato al gluten. Como no estaba seguro del peso, amasé el refresco con el gluten, lo amasé y lo puse bajo el grifo durante un rato. Déjalo toda la noche y cocínalo al vapor al día siguiente. Si quiero poner refresco, debo despertarme un rato. ¿La piel fría al vapor es demasiado dura? ¿Cuánto tiempo lleva cocido al vapor? Además, ¿removiste la pulpa de manera uniforme al cocinar al vapor? Hay frutas escritas debajo de cada imagen. O puedes poner un poco de fideos alcalinos en el almidón, pero yo aún no lo he hecho. Después de cocinar al vapor, aplique una capa de aceite para que la piel fría se seque fácilmente.

P: ¿Qué aceite es, aceite para ensalada o aceite de sésamo?

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el gluten al vapor?

Respuesta: Si no encuentras polvo para hornear, simplemente usa bicarbonato de sodio, el efecto será el mismo. Yo uso aceite de ensalada para el aceite. Por lo general, cocino gluten al vapor bajo la piel fría y no soy exigente con el tiempo. Debe ser similar a los bollos al vapor, o un poco más largo que los bollos al vapor.

P: ¿Puedo vaporizar solo uno a la vez?

a: Intenté cocinar dos al vapor, pero la cocción falló. El vendedor de Liangpi en Xi'an parece tener herramientas para cocinar al vapor varias rebanadas. Generalmente es más fácil comprar un plato más grande y cocinarlo al vapor en casa.

P: ¿Está bien utilizar almidón seco en bolsas comprado en el supermercado?

Respuesta: El almidón seco no parece funcionar. Puedes intentar remojar el arroz y luego batir y cocinar al vapor la piel del arroz.