Características de la cocina de Hebei
La provincia de Hebei tiene condiciones geográficas naturales superiores, un clima adecuado, productos ricos y miles de ingredientes para cocinar. Entre ellos, en los campos se cultivan cereales y diversas hortalizas, y las vastas zonas montañosas rurales son ricas en recursos ganaderos y avícolas, incluidos peces, camarones, cangrejos y mariscos que viven en el agua, así como caza y delicias de las montañas. . Los ricos recursos de productos han sentado una base material para que la cocina de Hebei utilice materiales locales.
La cocina de Hebei presta atención al uso de materiales locales y selecciona productos locales famosos. Por ejemplo, pechuga de faisán salteada con helechos, pepinillos Baoding mezclados con carne y melón, camarones cocidos, Yipin Shou Tao, faisán Tiangui, faisanes del norte y del sur asados, pollo castaño, tortuga de caparazón blando de Changshan, y la lista continúa y en.
La cocina de Hebei presta atención a una estricta selección de ingredientes, y los platos con diferentes texturas requieren diferentes ingredientes principales e ingredientes. Por ejemplo, para la pechuga de pollo jade blanco, debes elegir brotes de pollo y servirla con verduras de temporada, la carne debe ser grasa y magra; En lo que respecta al pescado, hay plata de primavera, cuchillo de verano, grueso de otoño, carpa cruciana de invierno y cabeza que come en invierno, cola que come en verano, calado de primavera y otoño, que puede describirse como estricto.
(2) Excelentes habilidades con el cuchillo y bueno con los cuchillos de flores.
La cocina de Hebei enfatiza la forma de cuchillo de los platos. Diferentes platos requieren diferentes cuchillos y diferentes formas de ingredientes principales requieren diferentes formas de ingredientes auxiliares. La forma de los ingredientes principales debe ser más pequeña que los ingredientes principales para resaltar los ingredientes principales. Todo tipo de cuchillos tienen requisitos estrictos.
Los cuchillos de cocina Hebei son exquisitos y hábiles en el uso de diversas técnicas de cuchillo. En particular, el método del cuchillo volador, el método de picar y el método de carne desmenuzada son bastante únicos y pueden denominarse las tres habilidades únicas. El llamado método de arrojar cuchillo consiste en utilizar métodos de picar, empujar y arrojar para cortar la carne desmenuzada. Los tres pasos de picar, empujar y arrojar se realizan casi al mismo tiempo, lo que requiere una estrecha cooperación; el método del machete es utilizar el método de cortar y tirar para cortar la carne desmenuzada; el método de rebanar es utilizar el método del cuchillo para cortar la carne; materias primas en tiras muy finas. Estos métodos con cuchillo no solo tienen hermosas posturas de corte, sino que también cortan las materias primas de forma rápida y uniforme. En segundo lugar, las formas producidas por la artesanía del cuchillo son hermosas y diversas, especialmente la forma del cuchillo de flores es más realista. Por ejemplo, hay hojas de sauce, rodajas de media luna, rodajas en forma de ojo, costillas de hueso, astillas de madera, hoces de cabeza grandes y pequeñas, cuchillas de clip y cuchillas raspadoras; los bloques incluyen bloques de estructura de hierro, tablas de cortar, bloques de castaña de agua y almohadas; bloques, bloques de dedos de placas, bloques de ojos de elefante y bloques de filas, segmentos de dientes de caballo, segmentos de pulgadas grandes, segmentos de pulgadas pequeñas, tiras de llaves de automóviles, dados, horquillas, patas de saltamontes, patas de quemador de incienso, etc. Los cuchillos de flores incluyen espigas de trigo, lichis, fibras de cáñamo, crisantemos, mallas, escamas de pescado, peines, bergamotas, ciempiés, espinas de pescado, ojos de elefante simples y dobles, peonías, etc. La diversidad de materias primas hace que los platos sean más coloridos. El pescado frito de Baoding, los tubos de calamar frito de Tangshan y el pez león dorado del fallecido famoso chef Yuan Chuchu de Shijiazhuang son platos típicos diseñados deliberadamente para las habilidades con el cuchillo.
(3) Tiene técnicas de cocina completas y es famoso por su comida picante.
La cocina de Hebei tiene más de 30 métodos de cocción, entre ellos, los principales métodos son alisar, freír, freír, asar, asar, desmenuzar, enjuagar y asar, especialmente alisar y freír. Los platos salteados son comidas rápidas y se preparan con prisas. Tienen requisitos estrictos sobre calor, pasta, condimentos, salsas y otros procesos. Deben tener fundamentos sólidos y ser rápidos y limpios. Hay hasta 16 métodos de preparación específicos, como salteado, frito suave, frito rayado, frito en seco, frito suave, frito quemado, frito con azúcar, frito con vinagre, salteado, etc. Los chefs de Hebei pueden mostrar libremente estas técnicas.
(4) Presta atención al jugo y sé bueno con la pasta.
La cocina de Hebei presta gran atención a las salsas y tiene diferentes requisitos para diferentes tipos de platos, como freír, freír con salsa de soja, aceite transparente y salsa. Otro dicho es que los platos no deben espesarse; cocción No puede volverse más espeso con el tiempo. El método de preparación requiere el jugo en el tazón, el jugo en la cuchara o el jugo acostado, y tiene éxito la primera vez. Para ello es necesario conocer bien las proporciones de condimentos, caldo (agua) y almidón, así como la temperatura de cocción, por lo que los requisitos técnicos son bastante elevados. Asar a la parrilla, asar y fuego dependen del plato. Debe captar correctamente la cantidad de sopa, la concentración de espesamiento y el momento de espesamiento.
La pasta es muy utilizada en la cocina de Hebei. Antes de cocinar, las materias primas de los platos de la cocina Lai se cuelgan y se clasifican según la naturaleza, textura, color y otras características de las materias primas. Aunque las materias primas de la pasta son las mismas, existen estrictas diferencias en su uso. Por ejemplo, los platos lisos se deben untar con pasta de clara de huevo y los platos lisos se deben untar con pasta de clara de huevo. Una vez colgados y dimensionados los ingredientes de los platos, es útil mantener los nutrientes de los platos, con poca o ninguna pérdida durante el proceso de calentamiento. Al mismo tiempo, los platos pueden cumplir con diferentes requisitos de calidad.
(5) El sabor es rico y diverso, la textura es vívida y realista y la temperatura es adecuada.
El amor por el sabor salado es una característica del gusto de la gente de Hebei. La salinidad es también la madre de todos los platos. El sabor de la cocina de Hebei es principalmente salado, salado, fragante y suave. Presta atención a la salinidad moderada, la frescura en la salinidad, la palatabilidad en la salinidad, la melosidad en la salinidad y la claridad en la frescura. Aunque el sabor de Ji Lai es principalmente salado y fresco, es ecléctico y diversificado. No son infrecuentes los sabores agridulces, dulces, picantes, ácidos, salados, extraños, etc. La cocina de Hebei no sólo presta atención al sabor, sino también al gusto y la textura de los platos. Por ejemplo, la cocción suave enfatiza la suavidad, la cocción suave enfatiza la suavidad, la cocción rayada | la cocción investigada enfatiza lo crujiente por fuera y tierno por dentro, la cocción seca enfatiza lo crujiente y la cocción clara enfatiza la suavidad. A través de los cambios en el sabor de los platos, la gente puede disfrutar de la belleza.
(6) Presta atención al uso de la sopa y gana con la sopa.
Los chefs de la cocina de Hebei están familiarizados con las técnicas de preparación de sopa y optan por utilizar la primera sopa, la segunda sopa, la sopa preparada y la sopa que gotea según la calidad y el grado de los platos. El método de goteo de sopa de Hebei es único y único. El método de preparación es el siguiente: lavar las materias primas ricas en proteínas y minerales como el pollo y el pato, escaldarlas en agua hirviendo, luego ponerlas en agua limpia (sin condimentos) y cocinarlas a fuego lento para extraer los nutrientes. la sopa cuando los ingredientes se disuelven y la mitad de la sopa se espesa, se llama sopa inicial, luego se agrega la materia prima y el agua a la sopa original y se continúa cocinando a fuego lento; Cuando la sopa espese, lave la mitad y mézclela con la primera sopa. Este tipo de sopa se llama tangpin. El resto se llama Ertang. Calentar un nuevo juego de sopa en la olla, picar la pechuga de pollo y el lomo de cerdo, amasarlos hasta formar tortas y ponerlos en la sopa cuando la sopa esté a punto de hervir, las tortas de carne flotarán gradualmente, se quitará la espuma; y sacar las tortas de carne filtrar para obtener sopa. Esta sopa es deliciosa, melosa y cristalina. Con la ayuda de esta sopa, se puede decir que los platos de alta gama son la guinda del pastel.
(7) La belleza del sabor, la forma y los utensilios.
Las formas de la cocina de Hebei prestan atención a las formas naturales, las formas planas, las formas tridimensionales y las formas semisólidas. Son naturales y hermosas, con una combinación adecuada de ingredientes principales y auxiliares, y brillantes y. colores suaves. Los diferentes tipos de platos utilizan diferentes técnicas de enchapado, diferentes tipos de platos y diferentes recipientes. La porcelana azul y blanca, la porcelana de marfil, la porcelana de magnolia y la porcelana de ceniza de hueso producidas en Cizhou, Jingxing, Tangshan y otros lugares de la provincia de Hebei no solo tienen hermosas formas, sino que también vienen en diversas especificaciones y variedades, con hermosas formas y utensilios exquisitos. que se complementan.
(8) Fuerte inclusión. Ser buenos aceptando nuevas tecnologías, nuevos procesos y nuevas materias primas, y seguir el sentido de los tiempos y los conceptos de comida deliciosa, nutritiva y saludable; los platos deben tener menos sal, menos azúcar, menos grasa y ser verdes. Es bueno absorbiendo la esencia de la comida occidental, combinando la comida china y occidental y adaptando cosas extranjeras a China.
(9) Las reglas de producción son rigurosas y precisas, los materiales y el tiempo están cuantificados y estandarizados y las operaciones están programadas. Incluso si se lleva a cabo una producción en masa, la calidad no se reducirá.