Receta casera de fideos marinados con fideos raspados

250 ​​gramos de pierna de cerdo

2 cardamomos

Dos frutas aromáticas

500 gramos de harina

>230g de agua tibia

1/4 cebolla

3 perejil

3 octógonos

4 hojas de laurel

Zanthoxylum bungeanum 10

3 chiles rojos secos

Dos rodajas de nuez moscada

Energía

Cebolletas verdes

Ajo

Una cucharada de agua con pimienta

Salsa de soja ligera

Salsa de soja oscura

Vinagre maduro

Salsa espesa de pasta de frijoles

¿Cómo marinar fideos?

Coloque la harina en un recipiente, haga un pequeño agujero en el medio, vierta lentamente una cantidad adecuada de agua y bata la harina hasta darle forma de espiga, luego amase hasta obtener una masa y luego cúbrala con un paño húmedo o envuélvalo en una envoltura de plástico, luego amase a una temperatura más alta durante 1 hora hasta que esté uniformemente amasado, suave y pulido. Si no sabes amasar la masa, el cuchillo se romperá fácilmente al cortar.

Aprovecha el tiempo de remojo de la masa para hacer el adobo. Primero separe la grasa y el magro de cerdo en cubos, corte la grasa en trozos pequeños y luego córtela en trozos grandes. Y utiliza un cuchillo para picar la carne magra unas cuantas veces hasta que parezca carne picada.

Calentar aceite en una olla, añadir la grasa y sofreír a fuego lento. Cuando esté bien frita, la carne cortada en cubitos se vuelve transparente y fragante, sácala y reserva, dejando el aceite base.

Cortar la cebolla en láminas, ponerla en la cacerola de aceite, sofreír hasta que esté fragante, retirar y desechar.

Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, el cardamomo blanco, la nuez moscada, el pimiento morrón y el pimiento rojo seco, refina a fuego lento, luego saca y envuelve con una gasa para hacer una bolsa de condimento.

Añadir la pasta de frijoles a la cacerola de aceite, sofreír el aceite rojo y sofreír la carne magra cortada en cubitos. Cuando cambie de color, añadir la carne grasa cortada en cubitos.

Agregue jengibre fresco picado, cebolla verde picada y ajo picado en secuencia. Saltee cada uno durante unos segundos.

Añadir agua con pimienta, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y un poco de vinagre.

Vierte el caldo o agua, enciende el fuego alto, espera hasta que hierva la sopa y luego baja el fuego lento.

Añadir el paquete de condimentos, tapar la olla, llevar a ebullición, añadir el tofu seco, las albóndigas y los huevos pelados precocidos.

Agrega sal, continúa tapando la olla y baja el fuego.

Se tarda aproximadamente media hora.

Después de cortar los fideos, ponerlos en un bol, luego verter el adobo con la sopa y la carne sobre los fideos, poner un huevo estofado, un poco de tofu seco y unas albóndigas. Finalmente espolvorear un poco de cilantro según el gusto personal, echar una cantidad adecuada de vinagre maduro, añadir un poco de aceite y semillas picantes.