Al preparar fideos agrios y picantes, ¿debo agregar pimienta de Sichuan en polvo o pimienta de Sichuan en polvo?

El chile es rojo y el picante es verde. Muchos empresarios corruptos mezclan el chile con picante. Es tan pequeño como cuando lo compraste. Míralo. Los picantes son mucho más caros que los chiles.

Haré una copia de la receta para mostrársela. Creo que es muy bueno

Datos técnicos de producción de fideos picantes y amargos de Chongqing

Los fideos picantes y amargos son uno de los bocadillos tradicionales que circulan ampliamente en las áreas urbanas y rurales de Sichuan. Ha sido popular entre la gente debido a su bajo precio y buena calidad. Los fideos agrios y picantes se elaboran principalmente con harina de camote. Hay dos tipos de fideos agrios y picantes: uno es el "fideo de agua", que se elabora con almidón de camote; el otro es el "fideo seco", que consiste en fideos secos procesados ​​para obtener fideos. Debido a que los fideos agridulces hechos con fideos secos son relativamente simples y convenientes, los fideos secos generalmente se remojan en agua hirviendo durante 30 a 40 minutos, luego se enjuagan con agua del grifo varias veces, luego se remojan en agua fría durante 30 minutos y se toman. para su uso posterior.

Las siguientes son las materias primas y los procesos para procesar fideos agrios y picantes:

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El sabor y las características de los fideos agrios y picantes terminados. Los fideos picantes y amargos prestan atención a la acidez y el picante. El sabor es fuerte y el aroma es rico. Su característica principal es que el fuerte sabor ácido y picante puede abrir el apetito y dejar un regusto interminable después de comer.

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Prepare las materias primas, el polvo seco (el polvo seco debe remojarse en agua hasta que esté suave y duro), cebollino, cilantro, maní especiado, mostaza rallada.

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Prepare condimentos, salsa de soja especial, vinagre de arroz profesional, aceite rojo exótico (consulte la fórmula a continuación), salsa picante (consulte la fórmula a continuación), caldo, pimienta , Pimienta de Sichuan en polvo, Azúcar, esencia especial de pollo, el rey de las delicias.

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Fórmula de preparación del aceite rojo Qixiang:

Ingredientes: 200 gramos de pimientos encurtidos, 250 gramos de pimientos secos (tras triturar y lavar) , 100 gramos de cebollas, 10 gramos de pimientos, 3 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de nuez moscada, 5 gramos de Angelica dahurica y 5 gramos de frutos de hierba. Aceite para ensalada 1500g.

Preparación: Primero picar en trozos los pimientos encurtidos, la nuez moscada, las hojas de laurel, la angélica dahurica y la hierba, remojarlos en agua, retirar y escurrir el agua, limpiar la olla y encenderla, verter la ensalada. aceite y calentar a ocho Calentar al 90%, luego enfriar al 50% al 50%, agregar las cebollas verdes, cocinar a fuego lento los pimientos encurtidos y las especias hasta que estén fragantes, luego retirar y agregar cuando la temperatura del aceite baje al 40 al 50%. .................................

(5) Receta de salsa de chile:

Ingredientes: 1000 g de pimientos rojos pequeños secos, 300 g de pimientos rojos secos, 20 g de maní, 5 g de Shisanxiang (marca Wang Shouyi), 30 g de semillas de sésamo, 20 g de aceite de sésamo, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de cebolla, 200-300 g de ensalada aceite.

Preparación: Primero calienta el aceite de ensalada hasta que esté 80% caliente, luego enfríalo a unos 150 ℃ y agrega pimienta. Cuando las cebollas estén sofritas hasta que estén doradas, sácalas (cuidado de no freírlas). Luego saca el maní y fríe los chiles secos hasta que estén dorados. Saca las semillas de sésamo y utiliza herramientas para procesarlas hasta obtener un polvo picante. Agregue la cantidad adecuada de aceite de sésamo, aceite rojo exótico y aceite de fiesta australiano en polvo y revuelva uniformemente.

(6) Receta de caldo: utilizar 10 kg de caldo.

Ingredientes: 1000g de costillar de pollo, 2000g de huesos de cerdo, vino de cocción, rodajas de jengibre.

Preparación: Añade agua a la olla, calienta los ingredientes anteriores, retira los restos flotantes después de hervir y cocina a fuego lento durante unos 60 minutos. Al calentar, no tapar la olla para evitar que la sopa se enturbie. (Las costillas de pollo y los huesos de cerdo deben remojarse en agua durante aproximadamente dos horas) Retire la sangre antes de usarlos.

(7) Salteado de carne picada: Primero pique 1000 gramos de carne en carne picada con un cuchillo, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla, caliéntela, agregue la carne picada y revuelva. Freír hasta que la carne esté seca, luego agregar 200 gramos de pasta de frijoles y continuar salteando hasta que esté fragante.

(8) Preparación de pimienta de Sichuan en polvo: Combine los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta según,,,,,,,,

(9) Preparación de agua de ajo:,,,, ,,,, ,

(10) Después de preparar todas las materias primas y condimentos anteriores, comience a preparar fideos agridulces. Tome un recipiente, primero ponga salsa de soja extremadamente fresca, salsa de soja Borin, pimienta, Wei Xian Wang, esencia de pollo, vinagre de arroz Baonin, vino de arroz, pimienta de Sichuan en polvo y la cantidad adecuada de caldo y revuelva uniformemente. Pon la harina remojada en la olla y cocina (primero puedes probar la suavidad, pero el gluten no debe estar duro). Tome la cantidad adecuada de polvo y póngala en el recipiente. Agregue el aceite rojo, la salsa picante, las cebollas verdes picadas, el cilantro picado, el maní y la mostaza rallada.

(No agregue demasiado sabor agrio y picante a la vez. Si el sabor agrio y picante no es suficiente, los comensales pueden agregar más por sí mismos). Puede agregar un poco de carne picada a los fideos de arroz agridulces para realzar el sabor. .

Prepara todos los condimentos para los fideos agridulces: caldo y 12 condimentos.

Salsa picante, vinagre de arroz especial, salsa de soja especial, esencia de pollo especial, rey delicioso, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta en polvo, mostaza rallada, maní, cebollino picado, cilantro picado, agua de receta con ajo, caldo y picado carne. Prepare los ingredientes anteriores y prepare fideos agridulces fácilmente.