Pasos para hacer pasteles de luna
Ingredientes
Harina blanca, yema de huevo de pato, relleno de pasta de frijoles rojos, almíbar blanco, agua alcalina, aceite crudo y huevos.
Método de elaboración
1. Mezclar poco a poco el almíbar blanco, el agua alcalina, el aceite crudo y la harina hasta formar una masa. La proporción de harina, almíbar blanco, agua alcalina y aceite crudo es 5:4:1,4:1.
2. Amasar la harina mezclada hasta obtener una masa pequeña del mismo tamaño, formar una torta y reservar.
3. Amasar la pasta de frijoles hasta obtener una pequeña torta redonda y envolverla bien con yema de huevo de pato para formar una bola de relleno.
4. Envolver el relleno en el pan enrollado y amasarlo hasta formar una bola.
5. Preparar un molde de mooncake de madera, agregar un poco de harina seca, poner la masa rellena en el molde, presionarla hasta quedar plana y luego desmoldar.
6. Ajustar el líquido del huevo y los huevos según la proporción de 3 yemas por 1 huevo entero y reservar.
7. Coloca los mooncakes en la bandeja del horno, cepillalos con un cepillo y mételos al horno.
8. La temperatura del horno es de 180 grados y horneamos durante unos 20 minutos. Sácalo por la mitad y úntalo nuevamente con huevo batido.
Así se hacen pasteles de luna suaves. Al hacer pasteles de luna completos, preste atención a los siguientes puntos:
1. La proporción de masa debe controlarse de manera flexible según las materias primas utilizadas en casa.
2. Es mejor utilizar yemas de huevo crudas para los huevos de pato en el relleno, de modo que cuando los pasteles de luna estén horneados, el aceite de las yemas de huevo se derrita en la cáscara exterior de los pasteles de luna.
3. Cuando se sacan los mooncakes del molde, la fuerza debe ser uniforme y no se permite el uso repetido. Generalmente, los pasteles de luna se pueden sacar usando hebillas laterales y hebillas inversas: no ponga demasiado polvo seco en el molde.
4. El tiempo de horneado en el horno debe determinarse según el tamaño de los mooncakes. También puedes abrir el horno durante el proceso de horneado para evitar que se quemen.
5. Para que los mooncakes horneados queden más fragantes, puedes añadir un poco menos de mantequilla a la masa, pero recuerda no añadir demasiada para evitar que quede crujiente.
Mooncake de Leche Cristal
Fórmula de Cuero (Unidad: Gramo) Fórmula de Relleno (Unidad: Gramo)
Mooncake Especial en Polvo: 500 Goma de Azúcar: 830 Aceite de Cacahuete: 300 Relleno de nata: 6400 Relleno de ciruela: 1600 Elementos de horneado: 10 Agua: 20 Fideos: 80 Yemas de huevo: 200
Cómo hacer rellenos y cómo hacer piel de pastel de luna
1, 80 Cada relleno de nata pesa 80g.
1. Para el pegamento de azúcar, saque agua y revuelva uniformemente. 2. Hay 80 ciruelas rellenas, cada una de las cuales pesa 20 g.
2. Añade aceite de maní a 1 y revuelve uniformemente.
3. Empaque fresas con rellenos sabor a leche.
4. Tamice los ingredientes para hornear de harina, agréguelos dos veces, mezcle uniformemente y use la masa después de 30 minutos.
Método de elaboración:
1. Piel de pastel de luna, proporción de relleno 2:8.
2. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo fino y redondo, envuélvalo con el relleno, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para que el patrón del pastel de luna quede claro, luego sáquelo del molde y Codifíquelo en Rocíe o cepille la superficie de la bandeja para hornear con agua.
3. Hornea los mooncakes dos veces, la primera vez hasta que la superficie esté ligeramente amarilla y el líquido de la yema salga del horno. La segunda vez, hornea los pasteles de luna en dos tandas. En la primera pasada, la superficie quedará ligeramente amarilla y el líquido de la yema saldrá del horno. Por segunda vez, hornea los pasteles de luna hasta que la superficie esté dorada sin colapsos ni paredes azules.
4. Temperatura del horno: 220 grados centígrados para el calor superior y 180 grados centígrados para el calor inferior.
5. Requisitos de calidad: el patrón del contorno es claro y completo, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, estallidos ni fugas de relleno. etc. , el relleno de piel es suave y se pega al hueso, y la superficie es aceitosa y lisa.