¿Dónde en Beijing hay un plato de cordero mordido con pescado? ¿Cuál es el más delicioso?
El famoso plato variado de Huizhou se elabora poniendo cordero en la panza del pescado y luego sellándolo. Según la leyenda, un granjero de la prefectura de Huizhou durante la dinastía Qing llevó cuatro ovejas a través del río Lianjiang en un ferry. Debido a la cabina pequeña y abarrotada, accidentalmente aplastó a un carnero adulto en el río. La oveja no podía nadar y cayó. el río. Después de luchar por un tiempo, se hundió en las aguas profundas. Debido a que las ovejas se hundieron en el agua, muchos peces se sintieron atraídos. Cuando las ovejas se hundieron hasta el fondo, los peces entraron en tropel y compitieron por la tierra para comerse el cordero. Como habían comido demasiado, todos estaban mareados. Casualmente, un pescador cercano pasaba por allí en un pequeño barco pesquero. Se sorprendió tanto al ver tantos peces correteando en el agua que no pudo evitar sacar su red. Lo que lo sorprendió fue que los peces no saltaban como de costumbre, sino que permanecían obedientes en la red uno por uno. Cuando el pescador llevó la red a tierra y la llevó a casa, sintió que el pescado de hoy era particularmente pesado, por lo que cortó uno. del pescado con un cuchillo. La panza se llenó de cordero. Los pescadores son una novedad. Luego lavar el pescado, sellar el filo del cuchillo y cocinarlo junto con el cordero picado en la panza. Como resultado, el pescado cocido queda crujiente y carnoso, no tiene olor a pescado ni huele mal, y la sopa es deliciosa y tiene un sabor especial. Cuando se difundió la noticia, algunos gourmets locales también intentaron cocinar este plato, y resultó tener un sabor extraordinario. Desde entonces, los lugareños llamaron al plato cocinado así "Oveja que muerde el pescado". Con el tiempo, se ha convertido en un plato famoso de la cocina de Anhui.
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Pescado pica oveja
Ingredientes: 1 pescado mandarín de unos 400 gramos, 250 gramos de carne de lomo de cordero, 2 anís estrellado, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 Cucharada de vino Shaoxing, 3 tazas de sopa clara, cantidades adecuadas de jengibre, cilantro, pimienta, cebolla verde y azúcar.
El pescado muerde a las ovejas - método/proceso de producción
① Retire las escamas y branquias del pez mandarín, haga una incisión en el medio de la espalda, saque los huesos grandes y el interior. órganos y lavarlos con agua. Cortar el cordero en dados largos de 3,3 cm de largo y 2 cm de ancho, blanquearlos ligeramente en agua hirviendo, retirar y escurrir el agua.
② Caliente una sartén, agregue aceite y cocine hasta que esté cocido. Agregue el cordero y saltee unas cuantas veces. Agregue la cantidad adecuada de agua, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cebollas verdes y 2 rodajas de jengibre. , 1 anís estrellado y la cantidad adecuada de azúcar, sal y cocinar hasta que esté 80% podrido, quitar la cebolla, el jengibre y el anís estrellado, sacar el cordero y meterlo en la panza del pescado mandarín (atar el filo del cuchillo). con cordel para evitar que el cordero quede expuesto).
③ Calentar la sartén, añadir aceite y cuando esté maduro añadir el pescado mandarín. Unte un poco de salsa de soja por ambos lados del pescado, sáquelo cuando esté dorado por ambos lados, retire el hilo y póngalo en la olla. Luego agregue el resto del anís estrellado, la cebolla verde, el jengibre, el vino Shaoxing. salsa de soja, azúcar, sal, sopa clara y el caldo original del cordero asado. Llevar a ebullición, asar durante otros 30 segundos, luego retirar las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el anís estrellado y espolvorear con pimienta blanca y cilantro.
El pescado muerde a las ovejas - consejos de producción
1. Retire los órganos internos del pez mandarín, use un par de palillos para insertarlos en el vientre del pescado desde ambos lados de la boca. al mismo tiempo, retire las branquias y los órganos internos para no dañar la integridad del cuerpo del pescado.
2. Elija carne de lomo de cordero fresca, que tiene menos olor a cordero. elimina el olor y mantiene el delicioso sabor del cordero. Una vez asado el cordero, se mete en el vientre de la sirena para que el pescado y la carne se puedan cocinar al mismo tiempo.
3. A la gente de la zona de Huaibei le gusta comer cordero. Originalmente era carpa cruciana en sopa de cordero y más tarde se utilizaba pescado mandarín. Debido a que el pez mandarín tiene un cuerpo grande, los órganos internos se pueden sacar de la boca, rellenar con cordero y cocer a fuego lento. Todo el cuerpo del pez mandarín quedará intacto, con el cordero en la panza. Es que este método de cocción no huele a pescado y el cordero no huele tan delicioso.