No mucha gente sabe si agregar agua para hacer carne de cerdo al vapor. Si agrega estos pocos pasos, quedará más tierna y no empapada.

El cerdo al vapor es un manjar muy conocido, siempre ha sido amado por mucha gente y también es el plato estrella de muchos hoteles, ya sea un magnífico hotel o un pequeño restaurante en la calle, este plato. Estará disponible, se puede decir que ha alcanzado la gama alta y ha ganado el aura local. Si es un festival o hay invitados en casa, el cerdo al vapor con harina de arroz es un plato que se ve a menudo en la mesa del comedor. Debido a que el cerdo al vapor es suave y glutinoso, graso pero no grasoso, los fideos de arroz son aceitosos y deliciosos. Es popular tanto entre los ancianos como entre los niños. Todo muy adecuado para gustar.

El arroz al vapor es uno de los métodos para cocinar verduras al vapor. Utiliza granos para molerlos hasta convertirlos en polvo y luego mezclarlos con los ingredientes para que la superficie de los ingredientes quede cubierta uniformemente con una capa de harina de arroz. Cocine al vapor durante mucho tiempo para absorber completamente los condimentos en los ingredientes y hacer que los ingredientes estén suaves y maduros. Las verduras al vapor tienden a tener mucho aire y agua, por lo que los fideos de arroz absorberán el jugo y se volverán esponjosos y masticables, permitiendo que el sabor umami de las materias primas se mezcle con el sabor de los condimentos para formar una textura suave. Cocer al vapor es una técnica de cocina científica y razonable, y es un ejemplo típico de la combinación perfecta de ingredientes principales y auxiliares, con todo color, sabor y sabor, refrescante pero no grasoso.

El arroz al vapor es generalmente popular en el sur, porque el arroz es abundante en el sur y la dieta es relativamente refinada. Al principio, la gente molía los granos hasta convertirlos en polvo y hacía una pasta con verduras y vegetales silvestres para satisfacer. Luego, para satisfacer su gusto, comencé a agregar condimentos a los platos y los cocí al vapor antes de comerlos. Luego comencé a experimentar con varias carnes, agregando condimentos, mezclándolas con fideos de arroz, cocinándolas al vapor y comiéndolas. Los encontré muy deliciosos y poco a poco se convirtieron en un plato local habitual. Se difundieron poco a poco.

Cocer arroz al vapor también es uno de los métodos más comunes. Los ingredientes se procesan bien, se marinan y se aromatizan, y se envuelven en harina de arroz. Luego se pueden cocinar al vapor en una olla o en una olla arrocera. Tienen su sabor original, son frescos y deliciosos, como el crisantemo al vapor y los frijoles al vapor, mientras que la carne al vapor es suave, glutinosa y fragante con un sabor suave, como el cerdo al vapor, las costillas de cerdo al vapor y la anguila al vapor. Generalmente es el plato más popular en la mesa. Absorbe el sabor de los condimentos y los fideos de arroz tienen un aroma fresco y suave. Los fideos de arroz absorben la sopa de los platos y se vuelven esponjosos y deliciosos. fideos.

La carne de cerdo al vapor se originó en el sur y ahora es popular en los mercados de todo el país. También es una de las obras representativas de las especialidades chinas. En cuanto al origen de la carne de cerdo al vapor, algunos piensan que pertenece a Chongqing. algunos piensan que pertenece a Jiangxi y otros piensan que pertenece a Jiangxi. Hay leyendas en muchos lugares como Hubei, entre las cuales Jiangxi y Hubei son las más reconocidas.

Las verduras al vapor de Hubei tienen una larga historia y son conocidas como la "ciudad natal de las verduras al vapor". Las tres comidas al vapor de Mianyang tienen una larga historia y son bien conocidas. Las tres comidas al vapor se refieren al pescado al vapor, la carne al vapor y la carne al vapor. y verduras al vapor. Los platos al vapor de Jiangxi también son famosos en todas partes. Está registrado en la "Lista de alimentos Suiyuan" del poeta de la dinastía Qing Yuan Mei.

En Jiangxi, existe la costumbre de comer "carne de cerdo al vapor" todos los años a principios de verano, lo que se llama "verano de apoyo". El método más antiguo de carne de cerdo al vapor aún se conserva en la zona de Songhu. En Nanchang, Jiangxi, mucha gente piensa que Jiangxi es el lugar de origen de la carne de cerdo al vapor.

La carne de cerdo al vapor con fideos fideos apareció ya en el Período de los Reinos Combatientes en "Chu Ci" del poeta del estado de Chu, Qu Yuan.

Este es uno de los pasajes de "Las canciones de Chu". Las dos últimas frases describen un plato nacional del estado de Chu, "cerdo al vapor con harina de arroz". y hojas de Hui como fondo, delicias de Hui y carne al vapor con hierba de Hui. Además, bébalo con el vino macerado en osmanthus y mezclado con el aroma de la pimienta. Desde aquí se puede ver que la carne de cerdo al vapor con harina de arroz apareció en la mesa del comedor durante el Período de los Reinos Combatientes. En ese momento, el alcance del estado de Chu incluía todo Hubei y Hunan, así como partes de Chongqing, Anhui, Jiangxi. Zhejiang y otros lugares La capital del estado de Chu es hoy Jingzhou, por lo que también se dice que la carne de cerdo al vapor se originó en Hubei.

Se puede observar que la carne de cerdo al vapor es originaria del sur, pero es difícil discutir si es originaria de Hubei o de Jiangxi.

Debido a que la carne de cerdo al vapor con harina de arroz está muy extendida, se elabora en Sichuan, Chongqing, Hunan, Anhui, Jiangxi, Hubei, Zhejiang y otros lugares. Es un plato clásico en muchas cocinas. de un lugar a otro son diferentes y tienen sus propias características, algunos tienen un sabor picante, otros son dulces o salados, y también se utilizan varios ingredientes auxiliares para agregar diferentes fragancias, como el uso de hojas de loto y vegetales como base, el uso de calabazas. batatas, patatas, etc. Se utiliza como material auxiliar para enriquecer la textura y el sabor de la carne de cerdo al vapor.

Aunque la carne de cerdo al vapor con harina de arroz pertenece a muchas cocinas, los métodos son similares: procesan bien la carne, la marinan al gusto, la envuelven con harina de arroz y luego la cocinan al vapor durante unas 2 horas. antes de que esté listo para comer Sus características son que es suave, glutinoso y fragante, graso pero no grasoso, lleno de aroma y regusto largo, pero en realidad suele haber razones como textura apagada, mal sabor, no fragante. y glutinoso, etc. Entonces, ¿cómo se hacen fideos de arroz al vapor?

1. La clave para hacer carne de cerdo al vapor con harina de arroz

La carne de cerdo al vapor con harina de arroz tiene menos ingredientes. Una vez marinada la carne, se puede cocinar al vapor y comer rebozándola. harina de arroz Si desea que sea delicioso, debe partir de los detalles de todos los aspectos, a continuación se proporcionarán respuestas detalladas sobre aspectos como la selección de materiales, el procesamiento, el encurtido y la cocción al vapor.

①Elección de carne

Al preparar carne de cerdo al vapor, es mejor utilizar panceta de cerdo grasa y magra. A muchas personas no les gusta comer carne grasa, por lo que prefieren usar carne magra pura. La carne para prepararla, pero la carne magra carece de grasa. Después de cocinar al vapor durante mucho tiempo, la pérdida de agua es grave, por lo que el sabor es seco y amaderado. Después de cocinar la carne grasa, la carne magra se absorbe. La carne magra y los fideos de arroz, por lo que el sabor es suave, ceroso y fragante, y no es grasoso para comer.

Además de elegir panceta de cerdo, lo mejor es utilizar carne fresca. La carne fresca y la carne rancia tienen sabores completamente diferentes. La carne fresca es más suave, está llena de umami y es algo que la carne rancia. no tiene. Hoy en día, la carne se exhibe bajo las luces. Tiene muy buena pinta, pero puede que no sea tan ideal cuando la compras en casa. Entonces, ¿cómo se elige la carne fresca?

1. Mira, solo mira el color de la carne. Puede que no sea fácil de ver bajo la luz, pero puedes captarla para ver si el color es normal. La panceta de cerdo fresca es de color rojo brillante y la carne grasa es blanca. La superficie se ve brillante. Si el color es demasiado oscuro o brillante, es mejor no comprarlo.

2. Al tacto, la panceta de cerdo fresca se siente húmeda pero no pegajosa. Si se siente pegajosa, significa que no está fresca. También puede presionar la panceta de cerdo si se recupera fácilmente. es elástico, quiere decir que está fresco. Sí, al contrario no está fresco.

3. El olfato, el olfato es el método más directo. La carne fresca huele ligeramente a pescado, pero no hay ningún olor peculiar. Si huele a pescado o tiene otros olores, es mejor no comprarlo. .

② Procesamiento de carne

No te apresures a hacer la panceta de cerdo después de comprarla. Primero debes lidiar con el olor a pescado. La carne de cerdo al vapor con harina de arroz es un plato que se puede preparar. Se cocina de una vez, por lo que el trabajo de procesamiento preliminar es muy importante. Una vez eliminado el olor a pescado, la carne cocida quedará fragante y más apetitosa.

Muchas personas preparan carne de cerdo al vapor limpiando la carne y cortándola directamente, luego marinándola y cubriéndola con harina. De esta manera, el olor a pescado no se puede eliminar adecuadamente y es fácil tener un olor peculiar. Sin embargo, si sigues los siguientes pasos, podrás asegurarte de que esté bien hecho. La carne de cerdo al vapor queda deliciosa y no tiene olor peculiar.

1. Coloque la panceta de cerdo en agua limpia, agregue un poco de vinagre blanco y déjela en remojo durante unos 30 minutos. En primer lugar, puede eliminar las impurezas de la superficie y, en segundo lugar, puede absorber la sangre de la carne. , que puede reducir el olor a pescado. (La función del vinagre blanco es eliminar el olor y también puede hacer que la carne esté suave y suelta, lo que es útil para drenar más sangre)

2. Lo mejor es dorar la panceta de cerdo remojada en una olla para dorar la superficie. Esto también puede eliminar en mayor medida el olor a pelo. (La piel de cerdo contiene una gran cantidad de pelos, glándulas sudoríparas, fluidos corporales, etc., que son la principal fuente de olor a pescado. Estos pueden eliminarse eficazmente mediante altas temperaturas)

3. Limpie la piel quemada de la panceta de cerdo, y luego ponerla en la olla Hervir agua, poner la panceta de cerdo en agua fría, agregar jengibre y cebolletas y blanquear el agua para hervir la sangre de la carne. También puede reducir el exceso de grasa en la carne. reducir la untuosidad. (No lo cocines, sácalo inmediatamente si no queda espuma negra)

4. Después de escaldar el cerdo, se ha completado la eliminación de la carne del pescado, y luego puedes cambiar el cuchillo y cortar el la panceta de cerdo en trozos del tamaño adecuado. (No lo cortes ni demasiado pequeño ni demasiado grande, solo unos 3 mm)

③Hacer fideos de arroz

Hoy en día, hay muchos tipos de fideos de cerdo al vapor en el mercado, incluido el sabor original. , sabor de cinco sabores y sabor picante, etc. Aunque el sabor es bueno, es difícil controlar el sabor porque no se conoce el sabor salado de los fideos de arroz, es fácil hacerlos demasiado suaves o salados. Los fideos de arroz hechos por usted mismo son más fragantes y con más textura cuando se cuecen al vapor, y la producción no es complicada. Aquí hay una introducción a una de las formas más populares de hacer fideos de arroz con cinco especias.

Preparar los ingredientes: arroz glutinoso, arroz, anís estrellado, canela, hojas de laurel, kaempferol y trigo sarraceno blanco.

1. Poner el arroz glutinoso y el arroz en la olla en una proporción de 2:1, añadir un poco de especias y sofreír lentamente a fuego lento hasta que se dore. (Asegúrate de sofreír pacientemente a fuego lento y no sofreír, de lo contrario la carne al vapor tendrá un olor blando. No uses demasiadas especias para evitar que queden demasiado fuertes y supriman el sabor de la carne)

2. Luego ponga el arroz frito, póngalo en un molinillo y tritúrelo, luego viértalo y reserve. (Los fideos de arroz no deben estar muy rotos, dejando unos cuantos granos para un mejor sabor)

④ Fideos de arroz encurtidos y rebozados

El paso de decapado es más importante además de retirar. el olor a pescado también es necesario El sabor está codificado, y el marinado de la carne de cerdo al vapor es diferente del marinado de otras carnes. El marinado de la carne de cerdo al vapor también se llama condimento, es decir, se ajusta el sabor, el arroz. envuelto en harina y cocido al vapor. El sabor que ajuste será el mismo cuando se cocine al vapor.

Al marinar carne, pocas personas agregan agua, pero aprendí de un maestro chef que ganó premios por hacer carne de cerdo al vapor. Al cocinar carne al vapor, el agua de la carne se pierde rápidamente, razón por la cual mucha gente prepara la carne. carne al vapor seca y seca Agregar un poco de agua puede compensar este defecto, haciendo que la carne al vapor sea más suave, cerosa y tierna, no solo es necesario agregar un poco de carne y un poco de agua a los fideos de arroz. Esto es para permitir que los fideos de arroz absorban la humedad y evitar que los fideos de arroz al vapor se sequen y se endurezcan. Mucha gente no conoce estos dos consejos, así que hoy los compartiré contigo.

1. Una vez cortada la carne, ponerla en un bol, añadir una cantidad adecuada de agua y remover vigorosamente. Cuando la panceta haya absorbido toda el agua, añadir una cantidad adecuada de sal, ligera. salsa de soja, salsa de soja oscura, pimienta y jengibre picado. Espere y deje marinar durante unos 10 minutos. (La cantidad de agua no debe ser demasiada de una vez, agregue pequeñas cantidades muchas veces hasta que la panceta de cerdo esté tierna)

2. Agregue un poco de agua a los fideos de arroz y revuelva uniformemente hasta que los fideos de arroz están ligeramente húmedos, no demasiado. (Al agregar agua a los fideos de arroz, solo necesita mojar los fideos de arroz. Demasiado vapor los hará suaves y no llenos)

3. Después de marinar la carne, agregue una cantidad adecuada de agua remojada y fideos de arroz húmedos y revuelva uniformemente. (No uses demasiada harina de arroz, ya que demasiada harina de arroz no se pegará a la carne)

⑤ Cocer al vapor y servir

En este paso, la preparación de la carne de cerdo al vapor Básicamente está completo, simplemente coloque la carne de cerdo al vapor. Simplemente cocínela en una vaporera. Para aumentar la fragancia de la carne de cerdo al vapor, puede esparcir hojas de loto en el suelo. La carne de cerdo al vapor tendrá la fragancia de las hojas de loto. También se pueden agregar algunos materiales auxiliares, como batatas, patatas, calabazas, etc., no solo aumenta el sabor de la carne, sino que los ingredientes auxiliares también tienen un sabor dulce después de cocinarlos al vapor.

1. Utilice una vaporera pequeña, coloque hojas de loto secas remojadas en el fondo, luego esparza los ingredientes auxiliares en el fondo y esparza la panceta de cerdo recubierta de harina uniformemente sobre el alimento auxiliar. (Los complementos alimenticios se colocan en el fondo para absorber la grasa de la carne y hacerla más deliciosa)

2. Después de encender la vaporera, coloque la carne de cerdo al vapor en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 2 horas. (Coloque la carne de cerdo al vapor en la vaporera después de que esté encendida. Esto puede evitar que el vapor gotee en el recipiente y también permite que la panceta de cerdo se caliente de manera uniforme)

3. La carne de cerdo al vapor debe estar Se cuece al vapor a fuego alto durante el tiempo suficiente para que se cocine al vapor. La carne es suave y glutinosa y se puede comer después de cocinarla al vapor. (La carne de cerdo al vapor debe estar blanda y podrida. Si no, continúe cocinando al vapor. No la deje en la vaporera por mucho tiempo después de cocinar al vapor para evitar que el refresco entre en la carne y afecte el sabor).

Los anteriores son los pasos básicos para hacer carne de cerdo al vapor. Además de los puntos clave que deben dominarse, también compartió sus propios consejos. Siempre que los domines, la carne de cerdo al vapor quedará suave, glutinosa pero no blanda ni fragante. y delicioso.

~~Cerdo al vapor con fideos~~Características: suave y glutinoso, con una fragancia prolongada, que deja una fragancia en labios y dientes después de comer

Paso uno: preparar los ingredientes

Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo

Complementos: 15 g de jengibre, 5 g de cebollas verdes, 200 g de arroz glutinoso, 100 g de arroz, 2 anís estrellado, 1 pequeña rodaja de canela, 2 hojas de laurel, 3 kaempferol, 3 g de trigo sarraceno blanco y una hoja de loto seca.

Condimentos: 3g de sal, 3g de esencia de pollo, 4g de salsa de soja clara, 3g de salsa de soja oscura, 5g de salsa de ostras, 2g de pimienta, 10g de leche pura.

Paso 2: Empieza a preparar

1. Pela y pica la mitad del jengibre, corta la mitad en rodajas, corta las cebollas verdes, remoja las hojas de loto secas en agua y reserva.

2. Remojar la panceta de cerdo en agua y vinagre blanco durante media hora, luego ponerla en una olla y dorar la piel, lavarla con lana de acero, luego ponerla en la olla con agua fría, añadir el vino de cocción y las rodajas de jengibre y blanquearlas. (No cocinar demasiado)

3. Corte la panceta de cerdo blanqueada en trozos de unos 3 mm con un cuchillo y reserve trozos del mismo tamaño.

Paso 3: Empieza a preparar

1. Enciende la olla y pon el arroz glutinoso, el arroz y las especias en la olla, sofríe lentamente a fuego lento hasta que se dore. Es difícil y requiere tener paciencia y no quemarlo. Después de freírlo, simplemente colóquelo en un molinillo y tritúrelo, no lo triture demasiado, de lo contrario tendrá un sabor insípido. (Tome una cantidad adecuada de harina de arroz, agregue un poco de agua, revuelva uniformemente y reserve)

2. Coloque la panceta de cerdo cortada en un tazón, agregue los condimentos y el jengibre picado y revuelva uniformemente, luego agregue el puré. Leche y continúe revolviendo hasta que toda la leche pura esté cubierta. Absorba la panceta de cerdo y deje marinar durante diez minutos.

3. Coloque el arroz húmedo en la carne y luego revuelva uniformemente para que cada trozo de carne quede uniformemente cubierto con harina de arroz.

4. Busque una vaporera pequeña, ponga hojas de loto y sus ingredientes auxiliares favoritos en el fondo, luego ponga la panceta de cerdo sobre los ingredientes auxiliares, póngala en una vaporera SAIC y cocine al vapor a fuego alto durante 2 a 3 horas aproximadamente.

5. Cuando se acabe el tiempo, lo pinchamos ligeramente con los palillos. Si es fácil de pinchar, ya está listo espolvoreamos con cebolla de verdeo picada y ya está listo para comer.

==》Consejos para hacer carne de cerdo al vapor

1. Utilice panceta de cerdo fresca para la carne de cerdo al vapor, de modo que la panceta de cerdo al vapor esté lo suficientemente fresca, suave y cerosa al comprar. panceta de cerdo, puedes comprobarlo. Puedes saber si la carne está fresca por su color, tacto y olor.

2. No cocines la carne directamente después de comprarla. Remojar primero el agua sangrante, luego dorar la piel en una olla, lavar la piel y luego blanquearla. no tiene olor a pescado.

3. Lo mejor es cortar la carne sin pelarla. Cocerla al vapor hará que el plato sea más delicioso y refrescante, y la carne no se romperá fácilmente. La piel de la carne es rica en grasas y colágeno. , que no solo es suave y ceroso, sino también rico en nutrientes.

4. Cuando hagas fideos de arroz tú mismo, presta atención al calor y sofríelos a fuego lento hasta que se doren. También puedes hacer diferentes sabores de fideos de arroz según tu gusto personal. El sabor original no agrega nada, la versión picante solo agrega granos de pimienta de Sichuan y chiles, y también puedes agregar unas trece especias, cinco especias en polvo, etc.

5. Al marinar panceta de cerdo, es necesario agregar un poco de agua. Lo que hice fue agregar leche pura en lugar de agua. Este es un método que probé accidentalmente. La leche pura no tiene azúcar y no tiene sabor. , pero la leche sabe mejor. Tiene un aroma fuerte y se agrega a la carne. La carne al vapor tendrá un ligero aroma lácteo y la carne quedará más suave y tierna, con un aroma más rico y mayor valor nutricional.

6. Remoje los fideos de arroz con cerdo al vapor con agua con anticipación, lo que puede hacer que los fideos de arroz absorban agua y queden más regordetes, suaves y sabrosos cuando se cuecen al vapor.

7. Al cocinar al vapor, puede agregar hojas de loto, hojas de vegetales, etc. para aumentar la fragancia. También puede agregar ingredientes suplementarios para absorber el exceso de grasa, de modo que la carne tenga un sabor grasoso pero no grasoso. el alimento complementario tiene un sabor dulce y masticable.

8. Al cocinar al vapor, es mejor esperar hasta que la vaporera esté llena de vapor antes de colocarla para evitar que el vapor gotee en la carne y se caliente de manera desigual. Al cocinar al vapor, se debe cocinar al vapor a fuego alto durante. 2 a 3 horas para que quede suave y glutinoso.

La carne de cerdo al vapor es un manjar que a mucha gente le gusta hacer en casa. Es suave, glutinosa y fragante, grasa pero no grasosa, y los fideos de arroz son un manjar apto para todas las edades. pero mucha gente no puede prepararlo bien, siempre que domines los consejos anteriores, la carne de cerdo al vapor no será peor que la de un hotel. Se debe agregar un poco de agua al marinar la carne para aumentar el sabor. , lo que le da un ligero aroma lácteo. El polvo de cerdo al vapor también necesita agua remojado y cocido al vapor, tiene un sabor más suave y apetecible.