Método tradicional de hacer tempeh en zonas rurales
1. Seleccione frijoles limpios y elimine los malos e impuros.
2. Remojar en agua después de la limpieza. Recuerda utilizar recipientes más grandes. Los frijoles se expandirán cuando se remojen, así que asegúrese de agregar más agua.
3. Este es el estado de remojo, escurrir el agua.
4. Pon un poco más de agua en la olla, vierte la soja y cocínala durante unos veinte minutos en una olla normal y corriente. Tardará diez minutos en olla a presión o en olla a presión eléctrica.
5. Escurrir bien las judías cocidas. Recuerda guardar un bol de frijoles cocidos, añadir un poco de sal y guardarlos en el frigorífico.
6.Coloca las judías en un recipiente absolutamente exento de aceite y agua y cúbrelas con film transparente.
7. Aquí se utiliza la caja de fermentación. De lo contrario, tardará entre 5 y 10 días en colocarlo en la colcha. El tiempo de fermentación se acortará cuando la temperatura sea alta y se ajustará a 38 grados en unos tres días.
8. Remueve las judías fermentadas con una cuchara.
9. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos sin pelarlo.
10. Muele la pimienta rellena hasta obtener chile en polvo.
11. Vierte los fideos con chile y la pasta de jengibre en la salsa de frijoles negros.
12. Vierte un poco más de vino blanco.
13. Añade la cantidad adecuada de sal, el pollo en polvo, un poco de azúcar y pimienta.
14. Usa guantes desechables, mezcla bien y envuelve todo en chile en polvo.
15. Salsa de soja suficiente para condimentar, no demasiada.
16. Por último, añade agua hirviendo del frigorífico durante una semana y prueba el agua salada.