El origen y la historia de los bollos al vapor
El origen de los bollos al vapor se remonta a los "Registros de las cosas" compilados por Gao Cheng de la dinastía Song: "Zhuge Liang marchaba hacia el sur, tomó la cara y pintó la cabeza humana como un sacrificio."
Cuenta la leyenda que después de que Zhuge Liang capturara a Meng Huo siete veces, marchó hacia Lushui. El ejército no podía cruzar el río, por lo que cortó carne de res y cordero en pasta de carne, la mezcló con rellenos de carne y la envolvió. en harina e hizo un modelo de una cabeza humana. Después del sacrificio, el ejército cruzó con éxito el río. Este tipo de sacrificio se llamaba "mantou", también llamado mantou, y luego llamado "mantou".
En las dinastías Tang y Song, los bollos al vapor se convirtieron gradualmente en el alimento básico de los funcionarios de alto rango. No solo a los Han les gustaba comerlos, sino que los nobles Khitan del Reino de Liao también los consideraban. un manjar.
En la dinastía Song del Sur, el "restaurante" de "Mengliang Lu" registra: el hotel se especializa en albóndigas de sopa, albóndigas de capullo de primavera de piel fina, albóndigas de camarones, etc. El "baozi" mencionado aquí debería ser el "baozi" del dialecto. En este momento, los rellenos de bollos al vapor ya son muy ricos, pero los bollos al vapor siguen siendo los principales y los bollos al vapor no se dividen en categorías específicas.
En la dinastía Qing finalmente hubo una distinción clara entre bollos al vapor y bollos al vapor.
Hoy en día, el Norte y el Sur aún conservan diferentes nombres para los bollos al vapor, así como diferencias en los rellenos y sabores. Los norteños son generosos y generosos en la elección de rellenos para panecillos al vapor. Como relleno se pueden utilizar zanahorias, algas marinas, fideos, huevos, berenjenas, tofu seco, encurtidos, etc., y la textura puede ser crujiente o crujiente. Los sureños son delicados y gentiles, abogan por hábitos alimenticios ligeros y en pequeñas cantidades. No parecen prestar mucha atención a la saciedad y persiguen estándares de producción finos.