¿La congelación de verduras provocará una pérdida masiva de nutrientes? ¿Por qué?

Cuando se recogen frutas y verduras, todavía están sometidas a actividades bioquímicas como la respiración, que pueden ir acompañadas de degradación. Ésta es la voluntad de la naturaleza. Antes de que las frutas y verduras lleguen a los supermercados y mercados de agricultores, deben pasar por transporte, almacenamiento y otros procesos antes de llegar finalmente a los hogares de los consumidores. Durante este proceso, los nutrientes de las frutas y verduras frescas se pierden. Las frutas y verduras congeladas no son una excepción. Pero al congelarse no se pierden más nutrientes.

Las frutas y verduras congeladas se congelan a -18 grados centígrados inmediatamente después de su recolección. A esta temperatura, la respiración de las frutas y verduras casi se detiene y los microorganismos no pueden crecer ni reproducirse. En teoría, es beneficioso para la conservación de los nutrientes de las frutas y verduras. Los científicos también ponen a prueba los hechos. El USDA también investigó la vitamina C, las vitaminas B, los polifenoles, los carotenoides y otras frutas y verduras comúnmente disponibles en el mercado. Los resultados muestran que, aunque existen diferencias en algunos nutrientes entre las verduras congeladas y las verduras frescas, generalmente no hay diferencias significativas entre las verduras congeladas y las verduras frescas en comparación con las verduras frescas. En algunos casos, la vitamina C, las vitaminas B, los carotenoides y otros nutrientes. se conservan aún mejor.

Científicos de la Universidad Sheffield Hallam estudiaron 37 productos y no encontraron diferencias nutricionales significativas entre los alimentos frescos y congelados. El estudio también encontró que las judías verdes congeladas y las judías verdes frescas tienen niveles más altos de betacaroteno cuando se cocinan. Como resultado, las agencias de salud internacionales coinciden en que las frutas y verduras congeladas son tan saludables como las frutas y verduras frescas. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. descubrió que el valor nutricional de las verduras congeladas y las verduras frescas no es significativamente diferente, o incluso mejor, la Fundación Británica de Nutrición (BNF) cree que el valor nutricional de las verduras y frutas congeladas es el mismo que el de las frescas; Verduras No hay diferencia en comparación con las frutas, y dado que las verduras y frutas congeladas a menudo se congelan inmediatamente después de la cosecha, pueden contener incluso más vitaminas que las verduras y frutas frescas. La Fundación Británica de Nutrición recomienda comer cinco porciones de frutas y verduras al día, y las frutas y verduras congeladas entran dentro de este rango y no están excluidas.