¿Cuál es el motivo de los fideos de arroz pegajosos?
Generalmente, los fideos fríos producidos son pegajosos y habrá algunos fenómenos, como resistencia insuficiente, falta de elasticidad, rotura e intolerancia al almacenamiento. Se volverán más pegajosos para las manos después de pasar la noche y tenerlos. un olor peculiar. Estos problemas son los más comunes en la producción de fideos fríos y además son gemelos. Uno de ellos debe ser el otro. Estas situaciones se deben principalmente a los siguientes motivos:
El primer tema a considerar es la selección de la harina. Muchas personas que hacen piel fría por primera vez usan fideos con alto contenido de gluten para hacer piel fría y, en general, es difícil tener éxito con la piel fría hecha de esta manera. Hacer piel fría requiere polvo de alta precisión, o incluso polvo superfino. Partiendo de la base de que no hay problema a la hora de elegir el polvo, considere las siguientes razones.
En primer lugar, el problema pegajoso es que los fideos fríos no se cocinan bien, por lo que es necesario aumentar la potencia de fuego o el tiempo de calentamiento, y la máquina automática de fideos fríos debe reducir la velocidad de operación.
En segundo lugar, si la concentración de masa es demasiado alta o el tiempo de calentamiento es demasiado largo, los fideos fríos se volverán pegajosos y se agrietarán. Por lo tanto, la concentración de masa debe controlarse entre 14 y 18, y la concentración de masa debe ajustarse según las diferentes máquinas. Si los fideos fríos están duros también es porque el tiempo de calentamiento es demasiado largo o la concentración de masa es demasiado alta.
Pegajoso, débil y fácil de romper. Excluyendo la selección del polvo y la proporción de concentración, la razón más probable es que el tiempo de calentamiento es insuficiente y los fideos fríos están inmaduros. Generalmente, los problemas encontrados en el procesamiento de fideos fríos se pueden resolver mediante harina, concentración y tiempo de calentamiento.
Datos ampliados:
Utiliza el siguiente método para hacer una piel fría antiadherente y que no se cuartee:
1 Mezclar bien primero la harina y verter. 500 gramos de harina de alta calidad en un recipiente, luego mezcle la harina con 300 gramos de agua fría, revolviendo mientras vierte, primero revuelva con un algodón y luego amase hasta obtener una masa suave con las manos. Después de amasar la masa, tápala y déjala reposar durante 30 minutos.
2. Una vez que la masa haya subido, amasa nuevamente la masa, agrega agua fría al recipiente y comienza a lavar el gluten. Se recomienda verter el agua y dejar reposar 5 minutos antes de comenzar a lavarte la cara, para que tus manos no se resbalen con facilidad. Después de 5 minutos, continúa amasando la masa.
3. Filtrar el agua de la harina. Continúe vertiendo agua en el lavabo y enjuague repetidamente. Lo mejor es lavar el gluten entre 7 y 8 veces, así que ten paciencia. Si te lavas la cara con menos frecuencia, el gluten quedará pegajoso. Sólo cuando esté bien lavado el gluten que prepare será masticable y tendrá buen sabor.
4. Filtrar el agua de la harina del lavado del gluten y dejar reposar durante 3-4 horas. Si el tiempo de precipitación es mayor, la piel fría tendrá más energía.
5. Añade 2 gramos de levadura al gluten lavado, amasa uniformemente y fermenta durante una hora más. Luego calentarlo, cocinarlo al vapor en la olla, poner agua fría en la olla y cocinar al vapor durante 15 minutos. Después de cocinar al vapor, sacar y dejar enfriar.
6. Después de que el agua superficial del recipiente se haya asentado durante casi 4 horas, vierta el agua clara de arriba, dejando solo el agua superficial precipitada. Luego agregue 5 gramos de sal y revuelva el agua de la harina precipitada con una cuchara.
7. Luego empieza a vaporizar la piel fría. Prepare un recipiente de fideos limpio y frío con anticipación y unte el fondo del recipiente con una capa de aceite cocido o aceite de maíz. Saque la cantidad adecuada de harina y agua y extiéndala uniformemente. Aquí debe preparar una olla con agua hirviendo con anticipación, luego colocar el recipiente en la olla con agua hirviendo, dejar reposar durante unos 3 segundos y luego balancear el recipiente de fideos fríos nuevamente de manera uniforme con las manos. Esto hará que los fideos estén fríos. más uniforme en espesor.
8. Tapar la olla y cocinar al vapor durante 2 minutos hasta que llegue al tope y se formen burbujas. Después de cocinar al vapor, saque rápidamente el recipiente de fideos frío y colóquelo en un recipiente con agua fría para que se enfríe. Cepille una capa de aceite cocido en la placa humeante, coloque la piel fría descubierta sobre ella, luego unte el aceite sobre la piel fría y luego coloque la piel fría encima para evitar que se pegue. Una vez que todo esté hecho en secuencia, estos fideos fríos con gluten suave estarán listos.