Fundador de Lanzhou Beef Noodles: Ma Baozi, un maestro Hui
Ma Baozi
A finales de la dinastía Qing, había un chef llamado Ma Baozi que cocinaba en Lanzhou. Es bueno pensando: a los musulmanes de Lanzhou les gusta comer carne de res y cordero, y a los chinos les gusta comer fideos de arroz. ¿Cómo puedo atraer a todos los residentes Hui aquí para que coman mi comida? Pensó en combinar estas dos formas de comer. Al principio, intentó hacer "fideos instantáneos de cordero", pero le resultó imposible. ¿Por qué?
Debido a que el cordero tiene olor, a muchas personas no les gusta comerlo. Además, el cordero está demasiado tierno y la carne demasiado picada, lo que dificulta darle forma. Además, las ovejas son demasiado pequeñas y tienen un bajo rendimiento de carne, lo que las hace inadecuadas como ingredientes de la dieta del público. Finalmente decidió abandonar "oveja" y utilizar "vaca".
Al principio todavía comía ramen, pero luego descubrí que este tipo de ramen era bastante difícil de preparar y no podía satisfacer la demanda durante los períodos pico. Además, el ramen era demasiado monótono y no adecuado. para niños y ancianos. Esta es la elección de los fideos enrollados, pero los fideos siguen siendo simples. Después de probarlo, finalmente elegí los fideos, que mejoraron enormemente la eficiencia del trabajo y se adaptaron a los gustos del público.
Las diferencias entre la carne de vacuno se denominan Da Kuan, Er Kuan, hoja de puerro, fina (capilar), Er Bo, San Bo, etc. Los ingredientes son "una clara, dos blancas, tres rojas y cuatro verdes": sopa clara, rábano blanco, pimiento rojo y ajetes. La carne es carne de yak de Gannan y los fideos son "cabeza de monje" de la tierra seca de Yongdeng. Por supuesto, la "especie" original cambió hace mucho tiempo.
Los fideos con carne tienen una historia de 120 años. Con su sabor único y su agradable color "uno claro, dos blancos, tres rojos y cuatro verdes", ha ganado elogios unánimes de los clientes nacionales y extranjeros. China la calificó como una de las tres principales marcas de comida rápida china. Asociación de Cocina y se convirtió en el "fideo número uno de China".
Los fideos con ternera también están cambiando. El recién creado Ma Baozi Beef Noodles es famoso por su "Yiqing (sopa), Erbai (fideos), Sanqing (cilantro y brotes de ajo), Sihong (chile) y Wumin (carne de res)". En la época de la Guerra Antijaponesa, esta forma de comer se fue extendiendo gradualmente en manos de su nieto Ma Jie y se convirtió en un manjar famoso en el noroeste. Hoy en día, Lanzhou se ha convertido en la marca número uno de comida china.