¿Qué papel juega el almidón en la piel fría? -Instrucciones prácticas

Actúa como un músculo fuerte. Los fideos fríos son un alimento de almidón puro elaborado a partir del almidón de la harina de trigo. Cuanto mayor sea la pureza del almidón, mejor será la calidad de la piel fría. El Liangpi, un alimento tradicional de la nacionalidad Han, se originó en el área de Guanzhong de la provincia de Shaanxi y es popular en el norte de China. Liangpi tiene varios sabores como picante, agridulce, picante, etc., según las materias primas, los métodos de producción y las regiones.

Cómo hacer fideos fríos: media cucharada de harina, preferiblemente harina con alto contenido de gluten, agregue 20 g de almidón de boniato, 7 g de sal, vierta lentamente la mitad de una cucharada de agua y revuelva con palillos. Use palillos para revolver la masa en una dirección hasta que quede suave y sin grumos. Vierta media libra de agua y mezcle uniformemente según las instrucciones anteriores. La proporción de harina y agua es de 1:2, de modo que la masa fluya formando líneas suaves.

Unte con aceite el plato, saque una cucharada de masa, extiéndala uniformemente, trate de esparcirla lo más finamente posible, sabrá mejor. Llevar a ebullición el agua de la olla, ponerla en un plato, tapar la olla y cocinar al vapor durante 3-5 minutos, dependiendo del grosor de los fideos fríos. Enfriar el molde de forma natural o remojarlo en agua fría, quitarle la piel fría y cortarlo en tiras con un cuchillo.

Cómo extraer el jugo del Liangpi: Primero ponga el Liangpi en agua limpia, luego vierta la cantidad adecuada de aceite de sésamo y mezcle bien, blanquee los brotes de soja y corte el pepino en tiras. Agregue la cebolla verde picada y los gajos de cilantro, el ajo picado y el mijo, luego agregue la salsa fría o la cantidad adecuada de vinagre, salsa de soja y ají aceitoso. Calentar aceite en una sartén y enfriar, agregar los chiles secos y el sésamo negro, sofreír hasta que cambien de color y verter los chiles secos fritos con aceite sobre la piel fría.