¿Qué almidón es el más elástico para las bolas de pescado?
Almidón de frijol mungo:
El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y precipitados. Características: Viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante.
Almidón de patata:
El almidón de patata es actualmente de uso habitual en los hogares. Se elabora a partir de patatas ralladas, lavadas y precipitadas. Las características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.
Almidón de Trigo:
El almidón de trigo se precipita a partir del lavado del gluten del salvado de trigo, o se elabora a partir de harina. Las características son: color blanco, pero poco brillo, no tan buena como la harina de papa y fácil de sedimentar después de espesarse.
Almidón de batata:
El almidón de batata se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero tiene poca viscosidad, color apagado, rojo oscuro y negro. Se elabora a partir de patatas frescas como materia prima. después de la molienda y se elabora mediante fregado y sedimentación.