Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Qué almidón es el más elástico para las bolas de pescado?

¿Qué almidón es el más elástico para las bolas de pescado?

Puedes elegir según tus propias necesidades.

Almidón de frijol mungo:

El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y precipitados. Características: Viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante.

Almidón de patata:

El almidón de patata es actualmente de uso habitual en los hogares. Se elabora a partir de patatas ralladas, lavadas y precipitadas. Las características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.

Almidón de Trigo:

El almidón de trigo se precipita a partir del lavado del gluten del salvado de trigo, o se elabora a partir de harina. Las características son: color blanco, pero poco brillo, no tan buena como la harina de papa y fácil de sedimentar después de espesarse.

Almidón de batata:

El almidón de batata se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero tiene poca viscosidad, color apagado, rojo oscuro y negro. Se elabora a partir de patatas frescas como materia prima. después de la molienda y se elabora mediante fregado y sedimentación.