¿Cómo hacer azúcar de roca?

El azúcar de roca vieja es una reproducción cristalizada del azúcar blanco. Por supuesto, el azúcar de roca convertido viene en blanco, amarillo, gris y otros colores. Además, también hay en el mercado azúcar de roca de varios colores con colorantes alimentarios (principalmente para exportación), como verde, azul, naranja. Rojo, rojo y otros colores varios. Debido a que sus cristales se parecen al hielo, se le llama azúcar de roca vieja.

1. Tecnología de producción local

Preparación de azúcar líquido: seleccione 55 kg de azúcar blanca, agregue 1 litro de agua y revuelva para disolver completamente los electrolitos fuertes en el azúcar. Antiguo método de cocción con azúcar de roca

Antes de cocinar, agregue aceite de cocina en el compartimento central de la olla, luego vierta el azúcar líquido preparado en la olla superior y cocine el material al fuego. Cuando la solución de azúcar hierva durante 5 a 6 minutos, agregue 0,5 kg de solución acuosa saturada de alumbre a temperatura ambiente y revuelva mientras agrega para mezclar completamente. Utilice un termómetro para medir. Cuando la temperatura en la solución de azúcar suba a 150 °C, deje de calentar y baje la temperatura. Al cocinar, la mejor temperatura es 115~120 ℃.

Método de cristalización

Vierta el azúcar líquido de la olla en un plato y colóquelo sobre la fosa. Cúbralo bien con una colcha limpia. Se debe mantener la temperatura en el plato. a aproximadamente 90 ℃ ese día Reduzca la temperatura en 10 ° C todos los días hasta llegar al séptimo día. Si la temperatura es insuficiente, se puede agregar fuego para elevar la temperatura del hueso. Generalmente, el azúcar líquido no teme al frío pero tampoco al calor durante el proceso de cristalización.