El método de preparación y la receta de Liangpi; la preparación y los ingredientes de Liangpi;
2. Agua para condimentar:
Preparación: Una olla de hierro, un colador, 2 libras de agua, 80 g de sal, 40 g de glutamato monosódico y 10 g de anís en polvo.
Poner 2 libras de agua en la olla de hierro y llevar a ebullición después de hervir, agregar sal y anís estrellado en polvo y cocinar juntos. ¡Déjalo hervir a fuego lento durante tres minutos y luego apaga el fuego! Apague el fuego durante un minuto y luego agregue 40 g de glutamato monosódico previamente medido. Luego use un filtro para filtrar el anís estrellado en polvo; el agua de condimento para fideos fríos es muy simple, los ingredientes principales son principalmente anís y básicamente puede comenzar con la fórmula de condimento.
3.Aceite de chile:
Preparación: 1 gato de aceite de ensalada, 60g de fideos con chile (mejor en polvo fino), 30-35 g de aceite de chile y anís en polvo, y 15g de semillas de sésamo.
Prueba de temperatura del aceite: vierte medio kilo de aceite para ensalada en la olla y deja hervir. Después de 2-3 minutos, pruebe la temperatura del aceite con semillas de sésamo; siga agregando una pequeña cantidad de semillas de sésamo en la olla y observe si hay semillas de sésamo que giren rápidamente. Si las semillas de sésamo no reaccionan cuando se ponen en el aceite, continúe calentando el aceite hasta que la semilla de sésamo gire rápidamente y luego apague el fuego;
Apagar el fuego y esperar unas decenas de segundos, agregar sésamo y aceite de pimienta de Sichuan en polvo, remover uniformemente, luego enfriar por 1 minuto y probar la temperatura del aceite poco a poco con los fideos de pimienta de Sichuan hasta que El color de los fideos de pimienta de Sichuan no cambia significativamente en el aceite. Luego, coloque todos los fideos de pimienta en el aceite; si los fideos de pimienta se vuelven blancos directamente en la olla, ¡significa que la temperatura del aceite es demasiado alta! Si quieres que tus fideos fríos estén deliciosos, debes trabajar duro con el aceite de chile. ¡El aceite de chile determina el sabor de los fideos fríos!
4. Agua con vinagre: Puedes utilizar vinagre maduro para hacer fideos fríos. Además, al utilizar vinagre maduro, asegúrate de añadir una cantidad adecuada de azúcar blanca, que quedará mejor. Recuerda que el vinagre maduro es vinagre fermentado. Si le echas demasiado quedará muy ácido y tendrá cierto impacto en el estómago. La proporción de vinagre y agua es de 1:1.
5. Agua de ajo: Cortar el ajo en trozos y diluirlo con agua fría Triturar o picar 4-5 ajos, añadir medio bol de agua fría y un poco de sal.
6. Agua de salsa de soja: Hervir medio vaso de agua, añadir medio vaso de salsa de soja, añadir medio vaso de vinagre, añadir un puñado pequeño de chiles y cocinar durante 3 minutos.
7. Agua de pasta de sésamo: Sacar una cucharada de pasta de sésamo, añadir un cuarto de vaso de agua y mezclar bien, remover un rato y luego añadir un poco de sal. Corta el pepino en tiras. Los brotes de frijol mungo se pueden cocinar hasta que tengan ochenta años de madurez y solo es necesario cocinarlos durante medio minuto. Corta el seitán terminado en cubos.
9. Después de completar todas las preparaciones anteriores, corte la masa en tiras y póngala en la olla. Primero agregue agua de salsa de soja, luego agregue menos agua de ajo que agua de salsa de soja, luego agregue 1 cucharadita. de pasta de sésamo, y finalmente agregue 1 cucharadita de aceite de chile, luego agregue 1 cucharadita de agua para condimentar, luego agregue los brotes de frijol mungo, los cubos de gluten, los pepinos rallados y otros accesorios y revuelva.