¿Cuáles son los pasos clave para preparar un cuello de pato picante?
Receta de condimento: 10 trozos de hojas de laurel, 10 trozos de clavo, 8 trozos de cardamomo, 5 g de granos de pimienta, 1 trozo de canela, 4 trozos de anís estrellado, 2 trozos de hierba, ají seco y una pequeña cantidad de hinojo. Condimento: 1 cucharadita de sal y azúcar, 4 cucharaditas de vino de arroz, 2 cucharaditas de arroz rojo y aceite de sésamo.
El primer paso: quitar las raíces y las hojas amarillas de la chalota, lavarla y cortarla en gajos; pelar el jengibre, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños. Rodajas de jengibre, laurel, cardamomo, hinojo, pimienta, clavo, anís estrellado y canela. Apague el fuego y deje marinar en la sopa hasta que se desarrolle el sabor. (Este proceso es muy importante. Como dice el refrán, se marina un tercio y se remojan siete.)
Paso 2: Quitar las impurezas del cuello del pato, limpiarlo, picarlo en trozos, ponerlo En un recipiente, agregue el dongru, las rodajas de jengibre, la sal, revuelva y deje marinar durante 30 minutos. 8 trozos de Amomum villosum y cardamomo, 5 g de pimienta de Sichuan en grano, 1 trozo de canela, 4 trozos de anís estrellado, 2 trozos de Amomum villosum y cardamomo y una pequeña cantidad de ají seco e hinojo. Condimento: 1 cucharadita de sal y azúcar, 4 cucharaditas de vino de arroz, 2 cucharaditas de arroz rojo y aceite de sésamo.
Paso 3: Pon la olla al fuego, añade una pequeña cantidad de calabaza de invierno, rodajas de jengibre, hojas de laurel, cardamomo, frutos de la hierba, hinojo, pimienta, clavo, anís estrellado y canela.
El cuarto paso es agregar vino de arroz, azúcar, levadura roja de arroz, ají seco y la cantidad adecuada de agua fría a hervir, y cocinar durante 30 minutos para formar una papilla.
Paso 5: A continuación añade el cuello de pato salado, cocina durante unos 20 minutos, apaga el fuego y marina en la base de la sopa hasta que tenga un sabor delicioso. (Este proceso es muy importante. Como dice el refrán, se marinan tres partes y se remojan siete partes. Se saca el cuello del pato y se deja enfriar, se unta la superficie con aceite de sésamo, se pone en un plato y ya está listo para comer. .