¿Cuál es la diferencia entre Liangpi y los fideos de arroz? ¿Cuál es más nutritivo, los fideos fríos o los fideos de arroz?
Liangpi y fideos de arroz
El liangpi es un snack exclusivo de Shaanxi y Shanxi. Está elaborado con harina de trigo. El Liangpi suave es Liangpi cocido al vapor y Liangpi enrollado. Como sugiere el nombre, Ruan Liangpi es suave y terso, mientras que Orange Liangpi es duro y masticable.
Los fideos de arroz son exclusivos del suroeste de China, especialmente los fideos de arroz de Yunnan y Guilin son los más famosos. La razón por la que se llaman fideos de arroz es que se elabora moliendo arroz hasta convertirlo en polvo y cociéndolo al vapor, porque tiene un sabor más tierno y suave que los fideos fríos suaves, se derrite en la boca y su sabor es principalmente ácido y picante.
Los fideos de arroz se producen principalmente en Guangdong, Hainan y otros lugares. No hay mucha diferencia entre los fideos de arroz y los fideos de arroz. Los fideos de arroz se cortan más anchos que los fideos de arroz. Los más famosos en Hainan son los fideos de arroz de Hainan y los fideos de arroz con abulón. La dulzura no es tolerable para todos.
Un método para hacer fideos Shahe
1. Receta: Mezcle harina de arroz y almidón de frijol mungo en una proporción de 9 harina de arroz por 1 almidón de frijol mungo, luego agregue el doble de arroz. harina y almidón de frijol mungo peso de agua. Es decir, mezcle uniformemente 90 g de harina de arroz, 10 g de almidón de frijol mungo y 200 g de agua. Se pueden añadir hasta 250 g de agua. Si hay muy poca agua, los fideos se romperán fácilmente. Si hay demasiada agua, los fideos no se formarán. Las diferentes marcas de fideos de arroz tienen diferentes calados, así que intenta encontrar la cantidad de agua dos veces. La proporción de almidón de frijol mungo se puede aumentar a 15-20, no más. Demasiado y no sabrá a fideos de arroz. Esta fórmula no es tan estricta y la fluctuación de 5 g no es un gran problema. En cuanto a si el almidón de frijol mungo se puede reemplazar con otros almidones como harina de arroz glutinoso o almidón de maíz, no lo he probado y no tengo opinión.
Fideos Shahe caseros
2. Dejar reposar: la leche de arroz agitada uniformemente se debe dejar reposar durante 30 minutos a 1 hora para permitir que los fideos de arroz absorban completamente el agua. Este paso no se puede omitir. Antes de la molienda tradicional con agua, el arroz se remojaba repetidamente. La leche de arroz absorbente es más fácil de usar y tiene mejor sabor.
Fideos Shahe caseros
3. Cocer al vapor: similar al método de Shaanxi Liangpi, después de encender la caldera de vapor, coloque una bandeja para hornear de 8 pulgadas. Después de revolver bien la pasta de arroz con una cuchara, coloque unos 50 ml de pasta de arroz en el plato humeante y agite uniformemente de lado a lado para que la piel del arroz cocido al vapor tenga aproximadamente 1-1,5 mm de espesor. Si tu placa para cocinar al vapor no es tan grande como la mía, intenta controlar el grosor de los fideos dentro de este rango. Tape la vaporera y cocine al vapor durante 2-3 minutos, hasta que los fideos burbujeen. El primer paso en este paso es asegurarse de que la placa de cocción al vapor en la vaporera esté colocada horizontalmente; de lo contrario, los fideos cocidos al vapor tendrán un grosor desigual. En teoría, también puedes hervir agua en una olla grande y dejar que la bandeja para hornear flote en el agua para que se cocine al vapor. Pero no lo he intentado de esa manera. Nuestros utensilios para hornear están hechos de aluminio y no son grasosos ni pegajosos.