¿Cuáles son las diferencias entre los distintos tipos de estofado de cordero en China?

El cordero se puede dividir en ocho tipos según cómo se come. Entre ellos, la parte superior del cerebro es la mejor parte para el shabu-shabu de cordero, seguida del lomo, que también es una muy buena opción. Hay muchos tipos de shabu-shabu de cordero disponibles en todo el país. Aquí tomamos como ejemplo el cordero shabu-shabu en una olla de cobre para compartir el secreto.

1. Cómo comer cordero. La parte más tierna del cordero es la parte superior del cerebro. La carne aquí es la más tierna y uniforme, pero también la más cara. El lomo se ubica en el interior de las costillas, alternando grasa y fina. Tiene un alto contenido de grasa y tendrá un sabor grasoso. La carne del cuello de cordero se puede convertir en albóndigas de cordero, que son musculosas, magras y grasas. Las albóndigas de cordero también son muy buenos ingredientes para el shabu-shabu shabu-shabu.

En segundo lugar, sumerja el shabu-shabu de cordero. El cordero shabu-shabu se puede ver en ollas calientes en todo el país. También hay muchos tipos de bases de olla caliente, incluida la base de olla caliente antigua de Chongqing, la base de olla caliente de cordero del norte, la base de olla de sopa transparente, la base de olla caliente de mariscos, las verduras secas de olla caliente y la muy famosa base Bal. Aquí nos centramos en la salsa Bal, que mezcla un 20% de pasta de sésamo y un 80% de mantequilla de maní en proporción para enriquecer la pasta de sésamo. Es una de las mejores salsas para mojar de cordero shabu-shabu del norte. También puede agregar un 10% de tofu fermentado y un poco de vinagre a la salsa para mojar según su propio gusto, lo que puede mejorar el sabor y aliviar la untuosidad.

3. Cómo comer cordero estofado. Es mejor utilizar una olla de sopa transparente para el shabu-shabu de cordero y tratar de elegir cordero fresco. La calidad del cordero se aprecia mejor en el cordero recién cortado. Aquí me gustaría compartir con ustedes dos formas de comer cordero cocinado en antiguas ollas de cobre de Beijing, Wen Shabu y Wu Shabu. Después de que hierva el agua en la olla de cobre, agregue una cantidad adecuada de chucrut, tome un trozo de carne de cerebro y colóquelo directamente sobre el chucrut. Después de quitarles los sesos, mojarlos en un poco de salsa de sésamo. Así se come en una olla de cobre. Después de que hierva el agua en la olla de cobre, agregue suficiente chucrut y carne de la parte superior del cerebro. Después de hervirlo todo, mojarlo en salsa de sésamo y comerlo directamente. Si te resulta muy grasoso, puedes utilizar azúcar y ajo para suavizar el sabor. Así come Wu Shuan.

En el próximo número, compartiré con ustedes cómo comer cordero-shabu en estofado de Chongqing, así que estad atentos.