Qué materiales se necesitan para hacer pan. como hacer
1. Remueve y activa la levadura en polvo con una pequeña cantidad de agua tibia (a más de 30 grados, cercana a la temperatura corporal), y reserva para su uso posterior.
2. Remueve uniformemente el azúcar, la leche en polvo, el agua restante y el mejorante de pan (lo mejor es usar una batidora), luego agrega los huevos uno a uno y revuelve bien hasta formar una pasta.
3. Vierta la pasta del paso 2 en la harina y revuelva lentamente. Vierta el agua con levadura en el paso 1 mientras revuelve. Cuando la mezcla alcance el 70%, ponga la mantequilla previamente derretida (en un bol. ). Después de cada adición de mantequilla, amásala vigorosamente con las manos hasta que la masa la absorba y luego continúa.
4. Después de fermentar durante 1,5-2 horas, si hay una gran cantidad de agujeros en forma de panal en la masa, colóquela en una tabla de cortar y divídala en masa, enróllela en bolas y déjela reposar. durante unos 30 minutos, y luego empieza a envolver los rellenos a tu gusto.
Los diferentes ingredientes también requieren diferentes precauciones. Por ejemplo, los ingredientes para el pan de salchicha roja pequeño deben enrollarse en tiras largas y luego envolverse en espiral alrededor del exterior del pan de pasta de frijoles que se puede cortar con un cortador. cuchillo; pan de hilo de cerdo. Debe combinarse con aderezo para ensaladas para evitar que se seque.
5. Después de envolver los rellenos, colóquelo en el horno y déjelo reposar durante 15-30 minutos para un último descanso. Antes de hornear, unte una capa de huevo batido sobre el pan.
El pan de hilo de carne se unta con huevo batido, luego se cubre con aderezo para ensalada y se espolvorea con hilo de carne.
6. El tiempo de horneado es de unos 10 a 15 minutos y la temperatura es de aproximadamente 180 a 200 ℃.
El pan está hecho de masa de levadura fresca, que se enrolla en tiras y se mezcla. con los ingredientes, y darle forma finalmente al horno. La clave para hacer pan es comprender los tres eslabones: selección de harina, fermentación y horneado.
1. Selección de la harina: La principal materia prima para elaborar pan es la harina, y la selección de la harina es clave para hacer un buen pan. Generalmente elija harina con un contenido de gluten superior al 25%. El pan elaborado con esta harina tiene buen crecimiento, elasticidad y calidad suave.
2. Fermentación: La fermentación con levadura se utiliza para elaborar pan. A la hora de preparar la masa de pan, además de la levadura fresca líquida, también se utilizan materias primas auxiliares como aceite, azúcar y huevos. La cantidad de pienso varía según la variedad. A continuación se toma el pan en general como ejemplo para presentar su método de fermentación. (1) Agregue 5 kilogramos de harina estándar (preferiblemente harina Fuqiang), aproximadamente 1,5 kilogramos de azúcar (1,5 kilogramos en clima cálido, 1 kilogramo en clima frío), aproximadamente 750 gramos de aceite (se aceptan manteca de cerdo y aceite vegetariano), aproximadamente 750 gramos de huevos, 120 a 150 gramos de levadura fresca, unos 2,5 kilogramos de agua (2 kilogramos en tiempo cálido, 3 kilogramos en tiempo frío) y el resto como sal, esencia y un poco de agua azucarada.
3. Hornear: Dominar la temperatura de horneado del pan también es la clave para hacer un buen pan. Hay hornos de carbón, hornos eléctricos y hornos de infrarrojos lejanos para hornear pan. El pan se cuece a alta temperatura en el horno. Los productos no sólo pueden pasar de crudos a cocidos, sino que también pueden desarrollar características como superficie dorada, textura hinchada, sabor dulce y delicioso y elasticidad.
A continuación se utiliza un horno de carbón como ejemplo para explicar cómo ajustar la temperatura del horno al hornear pan. Para hornear pan, generalmente se requiere usar fuego alto, pero se requieren diferentes niveles de calor en diferentes etapas. En la primera etapa, el fuego debe ser bajo (aproximadamente 120 ℃) y el fuego inferior debe ser alto (no más de 250 ~ 260 ℃). Esto puede evitar que la superficie del pan adopte su forma rápidamente y haga que el pan se expanda. adecuadamente. En la segunda etapa, tanto el fuego de la masa como el fuego inferior deben ser altos. El fuego de la masa puede alcanzar los 270 ℃ y el fuego inferior no debe exceder los 270 ~ 300 ℃ para fijar la forma del pan. En la tercera etapa, reduzca gradualmente el fuego de la masa a 180-200 ℃ y el fuego inferior a 140-160 ℃ para caramelizar la superficie del pan, formar un color brillante y realzar el aroma.
El tiempo total de horneado depende del tamaño del pan, por ejemplo, de 8 a 10 minutos para 100 gramos de pan (el fuego superficial se refiere al fuego en la superficie de la pila de carbón, y el fuego en la parte inferior fuego se refiere al fuego en el fondo de la pila de carbón). De esta manera, al utilizar diferentes niveles de calor, "primero bajo, luego alto y luego bajo" en tres etapas, se puede hornear pan que cumpla con los requisitos de calidad. Las temperaturas de otros hornos también se pueden controlar adecuadamente en función de este cambio. (2) El método de ajuste se realiza en dos etapas. La primera etapa es una pequeña fermentación.
Agregue un tercio de la cantidad de harina a aproximadamente 500 gramos de agua, luego agregue la levadura fresca y amase uniformemente. Déjela fermentar durante 2 horas (a veces fermenta de 3 a 4 horas). masa de levadura.