¿Cuáles son los ingredientes del condimento de aceite de chile para fideos fríos?

No es necesario aprender a hacer fideos fríos. Hoy en día, hay personas que se especializan en hacer fideos fríos en todo el país. Puedes ir directamente al comercio mayorista. Tienen envoltorios de arroz, envoltorios de masa, fideos enrollados y fideos horneados.

Para hacer fideos fríos, deben quedar deliciosos.

El primero es el aceite rojo, que es el método de las semillas oleaginosas picantes de Shaanxi: el primer paso es utilizar cebollas pequeñas, cebolletas, cilantro, anís estrellado, canela, laurel, incienso pequeño, botones blancos, pimienta y pimiento sofreír durante media hora hasta que el condimento se dore y sacar. Luego, deje reposar el aceite caliente a temperatura ambiente durante diez minutos, agregue los fideos con chile (la proporción de espesor de los fideos con chile es 5: 1), las semillas de sésamo blanco y finalmente agregue un poco de vinagre blanco, para que el aceite picante quede fragante y colorido. .

El siguiente paso es hacer la salmuera. Envolver el condimento en una gasa, hervir en agua durante tres minutos, sacarlo y envasar 10 libras de agua, 200 gramos de sal, 80 gramos de pollo. esencia, 80 gramos de glutamato monosódico, más una cucharada de Salsa de Pollo Bajin.

Una vez más, haga el agua con vinagre, medio kilo de vinagre balsámico, dos onzas de vinagre blanco, agregue una cucharada de esencia muy fresca, media cucharada de rocío fresco picante, una pequeña cantidad de salsa de soja oscura. , remover uniformemente y finalmente espolvorear un poco de mijo y pimienta.

Finalmente añade el agua de ajo. Si te gusta el tahini, añade tahini. Las guarniciones pueden ser pepinos rallados, brotes de soja, zanahorias ralladas, gluten, brócoli, etc.

La siguiente es la receta de especias Liangpi para todos. Recuerda darle me gusta, habrá más información útil en el futuro.

Método detallado de uso de aceite de chile y agua de condimento para fideos fríos

El condimento para fideos fríos se divide en: aceite de chile, agua de condimento, agua de ajo y vinagre balsámico.

]Materiales necesarios para el aceite de chile con fideos fríos:

Panthoxylum bungeanum: 1,5kg Canela: 0,3kg bibb: 0,2kg.

Hojas aromáticas: 0,2 kg Botones blancos: 0,2 kg Fruta de hierba: 0,6 kg

Fideos finos con chile: 5 kg Jengibre frío: 0,3 kg Xiaoxiang: 0,8 kg

Arena aromática 0,15kg Amomum villosum: 0,2kg.

Clavo: 0,2kg Vainilla: 0,2kg

Juntar lo anterior y molerlo hasta convertirlo en polvo.

Cómo hacer aceite de chile: Calentar el aceite en una olla y apagar el fuego cuando el aceite esté caliente hasta que humee. Agregue el puré de frutas de la hierba, las semillas de sésamo blanco y el condimento en polvo, revuelva lentamente durante un rato mientras se enfría, baje el fuego, agregue los fideos con chile y continúe revolviendo y cocinando.

Preparación del agua de ajo: Machacar el ajo hasta obtener el ajo picado, ponerlo en un recipiente, añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo y remover.

Preparación del agua para sazonar: Hervir agua en una olla, agregar las especias, esencia de pollo, glutamato monosódico y sal, cocinar por 10 minutos y luego dejar enfriar.

Elección del vinagre: Respecto a la elección del vinagre, elegir el de mejor sabor.

Haz clic en mi imagen y verás un vídeo detallado de Liangpi y el aceite de chile.

El aceite de chile Liangpi parece haber recibido respuesta varias veces. Hoy compartiré una receta secreta de aceite de chile para piel fría para satisfacer los pedidos de mis amigos.

1. Preparar los materiales primero. Lavar 100 gramos de ají, cortarlo en trozos, sofreírlo y molerlo hasta convertirlo en polvo. También se fríen 100 gramos de chiles largos, pero hay que molerlos en trozos y se necesita aceite rojo. 30 gramos de sésamo blanco frito. 800 gramos de aceite de colza. 6 gramos de especias. Mezcle 1/2 semillas de sésamo blanco y especias para obtener chiles gruesos y finos.

Las especias son 3 gramos de Senecio, 4 gramos de limoncillo, 5 gramos de hierba, 3 gramos de kaempferol, 2 gramos de anís estrellado, 1 gramo de clavo, 5 gramos de cardamomo, 4 gramos de hinojo. , 6 gramos de hojas de laurel y 5 gramos de angélica, 5 gramos de fruta de hierba, 6 gramos de vainilla, 3 gramos de cáscara de mandarina, 8 gramos de canela y 5 gramos de agua. Lavar, saltear, saltear, moler en seco y utilizar como se desee.

2. Divide los fideos con chile mixto en dos recipientes, agrega 5 gramos de vinagre maduro a cada uno, vierte el aceite vegetal en una cuchara para freír y caliéntalo a 180°C cuando esté al fuego, vierte la mitad. de ello en los fideos con chile con los chiles, mezcle rápidamente y mezcle bien. Cuando la temperatura del aceite baje a aproximadamente 130 ° C, vierta el aceite restante en los fideos con chile largos y mezcle bien rápidamente. Luego vierta los dos tipos de aceite de chile en el recipiente, revuelva y enfríe de forma natural, y luego selle durante 12 horas.

¿Cuál es la receta del Aceite de Chile Liangpi?

La receta del aceite de chile Liangpi es la siguiente:

Aceite comestible, fideos con pimienta (de espesor desigual), semillas de sésamo blanco, cebolletas (cebolletas, cebolletas enteras, cebolletas), jengibre, Anís estrellado, espinacas, nuez moscada, canela, laurel, hinojo e hinojo.

Instrucciones complementarias:

Las anteriores son instrucciones complementarias. Los ingredientes utilizados en el aceite de chile varían ligeramente de un lugar a otro. Armé una rutina. Agregue todos los condimentos que se le ocurran y saltee. Si se doran un poco, sácalas. Debe ser fragante. Puedes comer cualquier cosa, incluso fideos fríos.

¡Expliquemos el método específico para hacer aceite de chile! ¡Déjame decirte brevemente cómo lo hago!

Aceite de chile

Ingredientes para preparar:

Aceite de colza, fideos con chile, semillas de sésamo blanco, gajos de cebolla verde, manojos de cebolla verde, cebollas verdes picadas, granos de pimienta, y rodajas de jengibre, anís estrellado, galanga, frutos de hierba, canela, laurel, pimienta de Jamaica, vinagre, sal.

Ejercicio:

Soy un "bocadillo de calidad" y me dedico a la industria de los fideos fríos y los bollos de carne desde hace más de 30 años. Quiero preguntar "¿Cuál es la receta de fideos fríos con aceite rojo picante?" Mi respuesta es: habilidad y experiencia profesional.

Los practicantes de Liangpi realmente experimentados a menudo se burlan del término "receta", que sólo se utiliza para atraer a aquellos que están en el nicho y no tienen experiencia en la industria. La llamada fórmula en realidad significa utilizar inteligentemente las características de varias especias y combinarlas de manera razonable. Siempre que pueda resaltar los fideos fríos agrios y picantes, es una buena fórmula.

Recuerdo que en 1916, el precio de los chiles en el mercado de Xi'an subió a 130-40 yuanes por malicioso, y en 1917, el precio de las frutas de la hierba también aumentó a más de 120 yuanes por malicioso. . En aquel momento, muchos de nuestros compañeros redujeron el consumo en distintos grados para reducir costes. Sin embargo, la textura y el sabor del Liangpi no se ven comprometidos y no hay pérdida de ingresos normales. Así pues, la denominada fórmula es en realidad la encarnación de la experiencia y la tecnología. ¿Por qué se dice que hay miles de tipos de piel fría y miles de sabores? En realidad esto es cierto.

Dado que no existe una fórmula, ¿se pueden utilizar diversas materias primas a voluntad?

Por supuesto que no. Como mínimo, es necesario dominar y comprender algunas de las características y dosis más básicas de las materias primas. Por ejemplo, normalmente cocinamos en casa. Si un plato de fideos sólo pesa alrededor de una libra, pero le agregas 10 gramos de sal y vinagre, ¿crees que el plato de fideos todavía es comestible? Por lo tanto, aprender y dominar la experiencia y la tecnología es más importante que comprender la fórmula.

Para ser específicos, cuando se trata de aceite de chile, generalmente diez libras de aceite (el aceite de colza puro es el mejor) se combinan con alrededor de dos libras de fideos con chile, y de cuatro a media libra de polvo fragante son suficiente. La pimienta de la línea Shaanxi es la mejor para hacer fideos con chile y tiene la mejor consistencia en polvo. Las cinco especias son principalmente frutos de hierba, anís estrellado, pimienta, canela y Xiaoxiang (que representan más del 70% del total). Se pueden agregar otras especias según sea necesario. Siempre que la cantidad de una sola especia no exceda la mitad de la especia principal, no tendrá un gran impacto en la suavidad del aceite de chile.

¡Lo anterior es el consumo de materias primas de aceite de chile, que pertenece a la experiencia personal y es solo de referencia! En cuanto a la técnica de quemar aceite de chile, en realidad implica controlar y dominar la temperatura del aceite. En general, la temperatura del aceite está entre 180 y 200 grados, que es la temperatura óptima para el aroma del aceite de los pimientos. Entre 130 y 160 grados es la clave para garantizar el sabor original del aceite de chile; generalmente se usa una temperatura del aceite de aproximadamente 100 grados para agregar rojo y color al aceite de chile. La operación específica depende de sus propias necesidades y no existe un estándar de implementación. ¡Solo aquellos que están satisfechos consigo mismos son los mejores! ¡La autosatisfacción es la mejor! ¿Crees que sí?

Para Zhou Jun, a quien le encanta comer fideos de arroz fríos, esta es la primera vez que oye hablar de rechazar los fideos de arroz calientes. Me encanta el helado delicioso. ¿Qué quieres decir con darme una bebida caliente?

Sin embargo, cuando Zhou Jun comió la piel de arroz caliente por primera vez, sintió que se le llenaban los ojos de lágrimas. Estaba realmente delicioso: la piel era un poco como rollos de arroz, pero un poco más dura. . Lo importante es que el condimento sea pesado, rico y rico.

Mi gusto personal se mezcla con condimentos, y el sabor suave y picante es irresistible.

Los fideos de arroz calientes de Hanzhong ahora prestan atención a comer y cocinar. Trozos de envoltorios de arroz humeantes salieron volando de la jaula y aterrizaron en el brillante escritorio. Después de algunos cortes con un cuchillo ancho especialmente usado para cortar envoltorios de arroz, un envoltorio de arroz se convirtió en varias membranas de cara ancha. Copiado a mano, servido en un. tazón con brotes de soja y mezclado con especias y condimentos de aceite de chile. De hecho, cada uno tiene su propia opinión, pero los elementos centrales son indispensables.

La clave para blanquear los envoltorios de arroz es poner más chiles en los envoltorios de arroz y la proporción de condimentos, que es bastante tentadora, sobre todo los chiles gruesos, que contienen muchos ingredientes y semillas de melón. Tiene un sabor muy fragante pero no demasiado picante.

Sal, vinagre, salsa de soja, jugo de ajo y otros condimentos están por todas partes. El final se remata con una cucharada de aceite de chile secreto elaborado con docenas de condimentos. Un plato de color rojo y brillante. La masa se sirve caliente. .

Mientras revuelves el tazón de masa y las guarniciones, el fragante chile fluye hacia tu corazón junto con el "calor" de la masa caliente, calentando tu estómago.

Si comes la masa caliente, esta no contiene gluten y no se romperá al comerla. Este delicioso sabor es diferente del gluten y la emoción picante de los fideos enrollados. Los dientes de soja hervidos tienen un sabor crujiente, suave y masticable. La mejor combinación es un plato de tofu vegetal y un plato de gachas de maní.

Por supuesto, también puedes mezclar tofu vegetal en envoltorios de arroz caliente. La frescura del tofu es aún más sorprendente. El fuerte sabor a soja se mezcla con el sabor pulposo, evaporándose y esparciéndose en la boca.

No hay nada inusual en la salsa salada picante y el tofu ligeramente amargo, ¡se complementan y son agradables! El tofu absorbe la acidez de los berros, el aroma de la soja, el aceite y el picante del jugo de la masa y se convierte en una nueva sensación gustativa.

Un bol de masa humeante en invierno, combinado con verduras de temporada como espinacas verdes, zanahorias ralladas, brotes de soja (abajo), etc., tiene un sabor suave y picante, es realmente un disfrute divino.

¿Cuáles son los ingredientes principales del aceite de chile en polvo?

Anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, hinojo, frutos de la hierba, jengibre de montaña, canela, canela, raíz leñosa, raíz de angélica, frutos de la hierba y semillas de frijol amargo. El más importante de estos ingredientes son los frijoles amargos. No hay frijoles amargos en el aceite de chile, por lo que básicamente no es auténtico. Mi amigo vende aceite de chile Liangpi, pero ahora, debido al mal sabor, puede venderme más de 90 porciones de aceite de chile Liangpi. Yo también estoy muy feliz. Te lo presenté anteriormente. Hay 15 tipos de anís en total, que deben triturarse en una determinada proporción. Mucha gente no sabe que el aceite de chile Shaanxi Liangpi también requiere la adición de ingredientes. Si no agrega ingredientes, el sabor definitivamente no será tan bueno como el de sus contrapartes.

¡Hola! Soy Bubu Kitchen, creador en el campo de la comida gourmet de alta calidad. Mi familia tenía una tienda de fideos fríos y bollos de carne. A continuación se muestra un video mío preparando aceite de chile con fideos fríos en detalle. Todas las recetas de condimentos están en el video.

Bienvenidos a todos a prestar atención a Bubu Kitchen, ¡hagan clic en mi foto para ver más videos de comida!

La receta del aceite de chile suena simple, no es más que quemar fideos con chile con aceite, pero cuando realmente se hace, ¡es la belleza única de cada familia!

Hablemos de Lao Ganma, que ahora es buscado por personas de todo el mundo. La Sra. Tao Huabi es una trabajadora viuda que fue la primera en montar un puesto de venta de pieles frías.

Al principio, "Lao Gan Ma" Tao Huabi solo vendía gelatina y piel fría, y hacía su propio condimento de aceite rojo picante, hasta que una mañana estaba demasiado cansada para hacer aceite de chile nuevo. Como resultado, un antiguo cliente llamó a la puerta al enterarse de que no había aceite de chile que había mezclado hoy, e inmediatamente se fue decepcionado. Este incidente conmovió mucho a Tao Huabi, por lo que simplemente se calmó y se concentró en hacer aceite de chile y salsa de chile, lo que dio lugar a la ahora famosa marca "Lao Gan Ma".

De esta historia se desprende que el aceite de chile es bueno, pero no es fácil enamorar a los clientes de tu sabor. No sólo necesitas buenos materiales, también necesitas algo de inspiración y talento.

Lao Ganma es de Guizhou. De hecho, en Sichuan, Chongqing, Yunnan y el suroeste de Guizhou, ya sea que vendan fideos fríos, fideos dandan o fideos pequeños, cada empresa tiene su propia receta secreta para preparar aceite de chile.

Este año, Corea del Sur filmó un documental sobre turismo gastronómico llamado "The King of Street Food". El primer episodio se adentra en las calles de Chengdu, China, y muestra una variedad de deliciosa comida callejera de Sichuan.

En este documental, se utiliza una cámara de alta definición para grabar un método de elaboración de aceite de chile en las calles de Sichuan. Creo que puedes probar:

Calienta aceite de colza local de Sichuan y agrega anís estrellado, canela, cebolla verde, jengibre y otras especias para realzar la fragancia. A los excelentes fideos locales de pimienta marina de Sichuan, picantes pero no secos, se les añade un poco de sal y aceite de colza caliente para lavarlos.

Por cierto, también puedes añadir unas semillas de sésamo.

En resumen, al igual que la historia que le conté a Tao Huabi Laoganma al principio, el mejor aceite de chile es definitivamente el alma de los fideos fríos. Si no escatimas esfuerzos en los ingredientes y lo preparas con cuidado, definitivamente obtendrás el aceite de chile que les encanta a los comensales.

Aceite de chile enfriado: 1. Aceite de chile con cáscara de arroz caliente Hanzhong, chiles rojos secos seleccionados de alta calidad, sofreír a fuego lento hasta que cambie de color, dejar enfriar y triturar (rodajas de chile, no triturar hasta convertirlo en polvo) repuesto. 1 libra de fideos con chile, 6 libras de aceite de colza puro, 2 trozos de chile seco, 2 pares de especias en polvo preparadas (hay especias en polvo especiales en el mercado, los precios son diferentes: 35 yuanes/jin y 45 yuanes/jin ), 1 tael de pimienta en polvo.

Primero cuece el aceite de colza, sécalo, vierte los gajos de pimiento, sofríe a fuego lento hasta que esté crujiente y cambie de color, retira. La temperatura de la salsa de soja sube y se vierte sobre una gran superficie de los chiles mientras se agrega licor de alta concentración para realzar el sabor, se libera por completo el aroma y el color de los chiles. Cuando la temperatura sea baja, agregue las especias en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo, y finalmente agregue los gajos de pimiento frito (entre la pasta y no la pasta), y se completará el aceite de pimienta de Sichuan.

2. Aceite de chile Guanzhong Liangpi: 100 kilogramos de aceite de colza, 8 kilogramos de pimientos grandes (fritos y picados), 5 kilogramos de fideos de pimiento medio grueso (fritos y picados), 4 kilogramos de chile fino polvo (para mejorar el color y la consistencia del aceite de chile).

Paso 1: Cocine el aceite de colza, agregue la cebolla y el jengibre para sofreír hasta que estén fragantes, vierta las semillas de sésamo hasta que estén fragantes, primero vierta grandes trozos de aceite caliente sobre los fideos con chile, luego los fideos con chile de espesor medio estarán fragantes, enfríe. y agregue los chiles finos en polvo, y finalmente agregue el vino blanco fuerte o vinagre balsámico y revuelva. Se puede agregar miel adecuadamente para mejorar el color y aumentar la viscosidad. Dejar reposar unas 10 horas, filtrar los residuos de chile, agregar las semillas de sésamo tostadas y vivir juntos. Amigos que te gustan caminan con el corazón, un curso de conciencia. Gracias