Condimento para fideos fríos
Ingredientes: Fideos.
Accesorios: bicarbonato de sodio, pepino, salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico/esencia de pollo, aceite de chile, aceite de pimienta, aceite de sésamo, semillas de sésamo cocidas, ajo picado, mijo picante, cebolla verde picada, aceite de cocina.
Herramientas: olla, cuenco, escurridor, palillos.
1. Agita bien los fideos, ponlos en un cestillo o extiéndelos sobre el paño de la vaporera y mételos en la vaporera. No los extiendas directamente sobre la cesta vaporera. Después de que el agua hierva, ponga los fideos en la olla. No ponga agua fría en la olla.
2. Cocer al vapor durante 15 minutos después de SAIC.
3. Pon inmediatamente los fideos cocidos al vapor en la olla hirviendo y agítalos con los palillos. El agua hirviendo debe ser amplia.
4. Añade un poco de bicarbonato de sodio al cocinar los fideos para aumentar la textura de los mismos.
5. Después de que hierva el agua, añade un poco de agua fría y repite 2-3 veces, dependiendo del sabor de los fideos que te guste.
6. Inmediatamente después de hervir por última vez, escurrir los fideos, ducharnos con abundante agua fría y agitar los fideos con palillos mientras los lavamos.
7. Después de que los fideos se hayan enfriado a temperatura ambiente, agregue aceite de cocina sin sabor (es decir, sin aceite de maní, aceite de oliva o aceite vegetal) y revuelva rápidamente con los palillos.
8. Mantener los fideos ventilados y suspendidos, y dejar reposar media hora o 1 hora. El propósito es filtrar la humedad restante en el medio de los fideos para que queden secos y no pegajosos. Simplemente no es bueno comer en este estado.
9. La siguiente es la preparación del jugo. Picar un poco de ajo, aros de mijo picantes y cebollas verdes picadas.
10. Saque la balanza electrónica y póngala según la fórmula de 10 g de salsa de ostras, 20 g de salsa de soja, 20 g de vinagre, 6 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico/esencia de pollo, 6 g de aceite de pimienta, 15 g-20 g de chile. Aceite, 5 g de aceite de sésamo y 5 g de semillas de sésamo cocidas. Introducir el jugo. El aceite de chile es el alma. Elige tu aceite de chile favorito y obtendrás el sabor que te gusta. Yo uso rojo esmeralda, así que la cantidad que agrego depende de si está picante o no.
11. Prepara algunas guarniciones. En casa sólo hay pepinos. Según nuestra forma de comer Guiyang, también se añaden brotes de frijol mungo blanqueados, rábanos encurtidos, colinabo negro, soja, maní, etc. Agrega lo que quieras.
12. ¡Un plato, dos cucharadas de jugo y un puñado de guarniciones son la comida perfecta para el verano!