Los caquis pelados se ablandan cuando se usan como caquis y rezuma agua cuando se pellizcan. ¿Qué debo hacer? Que hacer, comida deliciosa.
1. Método de secado natural
Puntos de operación:
1 Selección de frutas: elija frutas que estén completamente maduras, de piel dura, de forma regular y planas. o microcobertura Variedades con protuberancias, sin surcos longitudinales, alto contenido de azúcar, pocas o ninguna semilla. Eliminar daños mecánicos e insectos.
2. Pelado: En la actualidad la mayoría utiliza máquinas peladoras semiautomáticas accionadas con el pie. Retire la cáscara con un movimiento circular. La peladura debe estar limpia y la peladura debe ser fina y uniforme.
3. Secar las tartas: Elija un lugar con suficiente luz, circulación de aire y limpieza. Utilice palos de madera o ladrillos para colocar una rejilla con una altura de 0,8 a 1 metro. y colocar encima las tortas peladas, colocar las frutas de caqui con la parte superior hacia arriba y colocarlas en una sola capa sobre papel de aluminio para exponerlas al sol. Cubrirlas con un tapete por la noche para evitar el rocío y la lluvia. La pulpa se encogerá y la parte superior de las frutas se hundirá. Voltéelas por primera vez una vez cada 3 o 4 días y amase el bizcocho al mismo tiempo cada vez. El pastel de caqui queda duro por fuera y suave por dentro. Después de que se ablande y no sude, se puede glasear. El glaseado quedará bueno.
4. Glaseado: Juntar la parte superior de las dos tortas, con el pedículo del cáliz hacia afuera, poner una capa de cáscaras de caqui secas y una capa de tortas de caqui en la tina, apilarlas repetidamente hasta la tina. está casi lleno, luego selle la tina y colóquela Frost a la sombra. El glaseado de los caquis está relacionado con la temperatura ambiente. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor será el glaseado, por lo que el tanque debe colocarse en un lugar fresco.
2. Método de secado artificial
Los productos elaborados con este método son de color amarillo brillante, dulces y fragantes, tienen buen glaseado y son de alta calidad.
Un punto de operación:
1. Materias primas y pretratamiento: igual que el secado natural.
2. Horneado: Una vez que la fruta del caqui entre en la sala de horneado, caliéntela a 40 °C y manténgala caliente a fuego lento. Ventile y elimine la humedad cada 2 horas durante 15 a 20 minutos cada vez (o extraiga el aire durante 5 minutos con un extractor de aire). Después de aproximadamente 2 días, la superficie se pondrá ligeramente blanca antes de amasar el pastel por primera vez. Tenga cuidado al amasar para evitar romper la piel seca exterior. Luego estabilice la temperatura de la sala de horneado a 40~45 ℃, hornee continuamente durante 20 horas y aumente la ventilación al mismo tiempo. La temperatura en esta sección no debe exceder los 50°C para reducir la astringencia. Cuando aparezcan arrugas en la superficie de la fruta, amase el pastel por segunda vez. En este momento, la fruta del caqui tiene básicamente desastringencia. Puede aumentar la temperatura de la sala de horneado a 50 ~ 55 ℃ y mantenerla durante 20 horas. para ventilar y eliminar la humedad, y al mismo tiempo, voltear el plato y voltear la fruta para que el calentamiento sea uniforme. Cuando la fruta del caqui esté básicamente seca y encogida, realiza el tercer proceso de amasado y moldeado. Use los pulgares y los dedos índice de ambas manos para pellizcar la fruta desde el centro hacia afuera en forma de platillo con un centro delgado y un borde grueso. El corazón de la fruta debe pellizcarse cerca de la base para evitar que la parte superior de la fruta. contracción. Después de eso, la temperatura de horneado desciende a unos 45°C y continúa la evaporación. Y fortalezca la ventilación, para que la suavidad y dureza del interior y del exterior sean básicamente las mismas. Recoger el bizcocho hasta que esté suave, darle forma y aplicar glaseado.
Dos precauciones:
1. La temperatura de horneado no debe exceder los 55 ℃ para evitar que los caquis vuelvan a tener astringencia.
2. Se debe reforzar la gestión de la ventilación durante el horneado para evitar la aparición de moho y hongos.
3. Los requisitos de higiene para los caquis exportados son relativamente altos, con un número total de bacterias ≤ 100/g y coliformes ≤ 3/g. Por lo tanto, se debe reforzar especialmente la gestión de la higiene durante el proceso de producción.