¿Cómo es la calidad de la harina de la marca Yuanbao?
Primero, sentido común
La clasificación de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es superior al 10% y el contenido de proteína de la harina con bajo contenido de gluten es del 6,5 al 8,5%.
El contenido de proteínas cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteínas y generalmente se utiliza para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles.
En segundo lugar, clasifica los siguientes contenidos:
1. Harina súper rica en gluten: 14% de humedad, 13,5% de proteína bruta, habitualmente utilizada para elaborar gluten y palitos de masa frita.
2. Harina con alto contenido de gluten: contenido de humedad del 14%, contenido de proteína cruda superior al 11,5%, utilizada principalmente para hacer pan y fideos. El contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es del 13,5% y, por lo general, el contenido de proteína es superior al 11,5%, lo que puede denominarse harina con alto contenido de gluten. Tiene un alto contenido de proteínas y mucho gluten, por lo que también es rico en gluten.
3. Harina con contenido medio en gluten: contenido de humedad 13,8%, contenido de proteína bruta superior al 8,5%. Se utiliza en pasta china y bocadillos chinos como bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas y panqueques. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta.
Además, los pasteles grasos en la pastelería occidental se elaboran principalmente con harina para todo uso, y la estructura del pastel graso en sí es más suelta que la del bizcocho. Al utilizar harina para todo uso, se puede fortalecer aún más la estructura del bizcocho, haciéndolo más firme sin que quede suelto.
4. Harina baja en gluten: contenido de humedad 13,8%, contenido de proteína bruta inferior al 8,5%. Se utiliza habitualmente en tartas, galletas, cupcakes y repostería. El bizcocho se elabora con harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.
5. Generalmente la harina de maíz es harina de maíz o harina de frijol y harina de castaña de agua, que se suele utilizar para cocinar.
3.Respuesta al cartel:
Si quieres hacer un pastel pero no puedes comprar harina baja en gluten, te sugiero que utilices harina alta en gluten o harina para todo uso plus. maicena para hacer el pastel~
Cómo hacer harina baja en gluten: Se puede mezclar harina común y maicena en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el gluten añade un poco de maicena. Puedes hacer esto al preparar muffins y bocadillos.
Nota: La harina que utilizamos habitualmente para hacer las empanadillas es harina común y corriente fermentada. Nunca uses el tipo que dice "harina de bola de masa" en el empaque del supermercado para hacer pasteles, porque ese tipo de harina contiene mucho gluten.