¿Qué es más nutritivo, la carne congelada o la carne fresca?
La mayoría de las personas eligen carne de cerdo fresca de alto precio porque piensan que la carne congelada no tiene nutrientes y tiene mal sabor. ¿Es esto realmente la carne congelada?
Jiang Zhuoqin, profesor y supervisor doctoral del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad Sun Yat-sen, y Yang Guanfeng, presidente de la Asociación Provincial de Investigación de Cultura Alimentaria de Guangdong, creen que la razón principal La razón por la que los ciudadanos prefieren la carne fresca y compran carne congelada son los hábitos de consumo y los malentendidos.
Creen que comer carne congelada tiene cuatro beneficios:
Es más higiénico Desde el punto de vista higiénico, la carne recién sacrificada suele contener diversas bacterias e incluso puede contener algunos virus. Por ejemplo, el virus de la ictericia porcina está escondido en huesos, sangre y músculos; las bacterias de la carne congelada han sido expulsadas o muertas por congelación.
Los cerdos frescos entrarán en la etapa de congelación rápida tan pronto como 2-3 horas después del sacrificio. Después de descongelarla durante más de 1 hora en casa, la carne sólo se expone a temperatura ambiente durante unas 4-5 horas. Pero la carne fresca normalmente se transporta desde el matadero a las 4 de la mañana y se vende en los puestos de carne. Se necesitan más de 11 horas para llegar a la mesa del público como mínimo y la carne queda expuesta a temperatura ambiente y al aire durante más de 6 horas.
En términos de calidad de la carne, tiene mejor sabor. La carne fresca tiene un fuerte sabor amargo y una gran cantidad de jugo mezclado se trata con ácido antes de almacenarse, y el agua y la sangre sucia del cuerpo se eliminan. Básicamente se elimina, haciendo que la carne sepa mejor. Pero el frigorífico de casa no puede mantener fresca la carne congelada durante mucho tiempo. Debido a que la temperatura de la carne congelada es de aproximadamente -18 °C y la capacidad de enfriamiento de los refrigeradores domésticos es limitada, generalmente solo -4 °C ~ 5 °C, la carne congelada se deteriorará lentamente si se deja en el refrigerador durante mucho tiempo. Por ello, los expertos sugieren que lo mejor es consumir la carne congelada que se compra en casa en el plazo de una semana.
En comparación con la carne fresca, no hay mucha diferencia en la nutrición entre la carne congelada y la carne fresca. Sin embargo, la carne congelada debe descongelarse antes de consumirse. Un método de descongelación inadecuado provocará la pérdida de nutrientes. Cabe recordar que la descongelación y congelación repetidas de la carne congelada destruirán los nutrientes que contiene, lo que provocará que el líquido citoplasmático más nutritivo y otros nutrientes de la carne se pierdan con el agua. Siempre que se descongele correctamente y se consuma adecuadamente, el valor nutricional de la carne congelada no es menor que el de la carne fresca.