¿Qué comer estofado en invierno?
En invierno, debes comer un estofado nutritivo, no un estofado de mariscos. Depende principalmente del gusto personal. Puedes referirte a los siguientes tipos:
Tipos de olla caliente:
Hay varias bases de sopa según el gusto, olla caliente Yuanyang, mitad picante y mitad fresca, todas picantes y todas frescas. ;
Según la estructura, hay estofado conjunto, estofado dividido y estofado de pato mandarín.
Según el estilo de cocina, hay olla caliente para guisar sopa, olla caliente para guisar y olla caliente hervida.
Olla caliente especial:
La olla caliente de mariscos de Guangdong, que utiliza mariscos y similares, es muy particular en cuanto a los ingredientes, y lo más importante es la textura y el sabor. no grasoso y delicioso;
Olla caliente de crisantemo en Suzhou y Hangzhou, la sopa caliente es sopa de pollo o caldo, complementada con rodajas de carne, pescado, pollo, crisantemos, fragante y refrescante, con un sabor único;
La característica del estofado al estilo Yunnan en Yunnan es que debe estar lleno de nubes. Las piernas, combinadas con champiñones, pescado y otros ingredientes, quedan tiernas, picantes y llenas de sabor. El estofado Maodu de Chongqing presenta una variedad de materias primas, una sopa guisada espesa y fresca y un sabor picante y suave.
Además, también se incluyen la olla caliente de cordero de Beijing, la olla caliente Klang de Zhejiang, la olla caliente de las tres delicias de Hangzhou, la olla caliente de caza de Hubei, la olla caliente de carne blanca del noreste, la olla caliente de ternera de Hong Kong y la olla caliente variada de Shanghai. diferente. Con sabor.
Coma estofado en invierno
Otros tipos de estofado:
1. Estofado "fresco": las fuertes nevadas "patrocinan" el país de norte a sur. al sur, y las temperaturas bajan bruscamente en varios lugares. En ese momento, tres o cinco amigos se reúnen y comen una olla humeante, sin mencionar lo cómodo que es. Si está cansado del estofado tradicional de Beijing y tiene miedo de que el estofado de Sichuan se vuelva popular, también puede seguirnos para explorar el estofado "fresco" en varios lugares.
2. Olla caliente tibetana: La olla caliente tibetana original es relativamente ligera, pero la base de la sopa debe estar hecha de huesos de yak. El yak es una raza de ganado única en las praderas alpinas. La carne está cocida y caliente, y comerla en invierno puede mantenerte caliente.
A diferencia de otras ollas calientes, la olla caliente tibetana no se come inmediatamente, sino que las rodajas de yak y las bolas de carne, junto con las zanahorias, el brócoli y el tofu, se colocan en una olla caliente de cobre hecha a mano sobre fuego de carbón. hirviendo a fuego lento. Al comer, sumérjalo en la salsa picante tradicional tibetana y beba vino suave de cebada de las tierras altas, que es muy rico al estilo tibetano.
3. Olla caliente de dim sum: Aquellos que han tomado el té cantonés de la mañana deben recordar los dim sum como las albóndigas de piel de pescado y las frutas rosadas, que ahora se han convertido en la fuerza principal de la olla caliente de dim sum cantonés.
Por lo general, el dim sum cantonés se cuece al vapor y la salsa queda muy deliciosa, sin embargo, si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, no se saboreará el delicioso sabor del dim sum. Entonces los cantoneses inventaron el estofado de dim sum, que equivale a hervir dim sum y pedir la salsa directamente, con menos aceite y menos salsa. Definitivamente es adecuado para las personas que aman el estofado pero tienen miedo de enojarse.
Consejos para elegir la base de olla caliente:
1. Base de sopa de tomate: apta para mariscos shabu-shabu.
Esta base de sopa es agridulce, fragante, rica pero no grasosa, saludable y deliciosa, y es especialmente popular entre los jóvenes y las personas que no pueden comer comida picante. La base de sopa de tomate es la mejor combinación con los ingredientes del mar, adecuada para enjuagar mariscos, cáscaras de camarones y filetes de pescado.
Porque la base de la sopa de tomate es débilmente ácida y las sustancias con olor a pescado de los productos acuáticos (varias aminas volátiles) son débilmente alcalinas. Mediante la combinación de ácido y álcali, el olor a pescado se puede eliminar después del enjuague, haciendo que el sabor sea más fresco y delicioso.
Pero la base de sopa de tomate no es apta para enjuagar verduras de hojas verdes. La clorofila se "desmagnetizará" rápidamente en condiciones ácidas, lo que hará que las hojas de los vegetales se vuelvan amarillas y oscuras, lo que afectará el apetito y hará que sea menos probable que se ablanden y se pudran.
La base de sopa de tomate no es una mejor opción para el shabu-shabu, especialmente la carne fina, que será más difícil de morder.
2. Fondo de cacerola de mantequilla o aceite transparente: apto para carnes y despojos.
Tiene un sabor fuerte y puede tapar el olor a pescado de los despojos. Puede reducir la deshidratación y la contracción de la carne durante el proceso de maduración, haciendo que la carne sea más tierna y deliciosa.
No apto para verduras de hoja, tienen un sabor grasoso y tienen muchas calorías, por lo que es mejor que absorban menos aceite.
3. Base de olla de sopa de champiñones y sopa de pollo: apta para setas de hoja y verduras.
Pero cabe destacar que esta base de sopa tiene un alto contenido en purinas, que pueden provocar gota y hiperuricemia. No apto para personas con enfermedad grave.
4. Sopa de gachas: apta para carnes frescas, filetes de pescado y gambas.
El efecto calentador de las gachas es duradero y puede absorber completamente las deliciosas sustancias de los ingredientes. Apto para cocinar carnes frescas, filetes de pescado, camarones, etc. , pero no es adecuado para cocinar ingredientes a pescado e ingredientes crujientes que deban cocinarse rápidamente. También puedes agregar verduras como rábanos, frijoles, champiñones, etc. , compatible con la carne, dando como resultado una comida más sabrosa.