Explicación en cinco pasos de la carne de conejo

Ingredientes: carne de conejo, pimiento verde, pimiento rojo, pimienta de Sichuan en grano, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, sal, pimienta y azúcar.

(1) Lave la carne de conejo, córtela en cubos, mézclela bien con el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el jengibre picado, y déjela marinar durante aproximadamente media hora a una hora. Al freír carne de cerdo, utilice más vino de cocción de lo habitual.

(2) A la hora de marinar la carne de conejo, lavar el pimiento verde y el pimiento rojo, quitarles las semillas y cortarlos en trozos para su posterior uso. Corte las cebollas verdes en rodajas, el jengibre y el ajo en rodajas y prepare los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y la cáscara de mandarina.

(3) Añade dos cucharadas de maicena a la carne de conejo marinada y mezcla bien. Añade una cantidad adecuada de aceite de sésamo y mezcla bien.

(4) Calentar la olla, escurrir el aceite, añadir la carne de conejo cortada en cubitos, sofreír a fuego fuerte hasta que cambie de color y retirar de la olla.

(5) Dejar el aceite en la olla, sofreír las cebollas y sacarlas al cabo de unos segundos. Agregue el jengibre, el ajo, el chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y la cáscara de naranja, ponga a fuego medio, agregue el pimiento verde y los cubos de chile rojo, saltee, agregue una cantidad adecuada de agua, saltee hasta que esté cocido siete u ocho veces, agregue la carne de conejo frita, y añadir una cucharada de vino de cocción, unas gotas de salsa de soja clara y un poco de salsa de soja oscura, sofreír uniformemente, añadir una cantidad adecuada de agua, añadir una cucharadita de sal, una cucharadita de Los granos de pimienta de Sichuan y una cucharadita de azúcar, sofreír uniformemente y espolvorear con la cebolla frita y el cilantro.

2. Carne de conejo estofada:

Ingredientes: carne de conejo, cebolla, jengibre, pimiento, ajo, azúcar, esencia de pollo, salsa de soja.

(1) Lavar la carne del conejo con agua limpia.

(2) Agrega el azúcar y el aceite a la olla caliente, sofríe hasta que el color del azúcar se dore, agrega la carne de conejo y sofríe uniformemente, luego retira de la olla.

(3) Reinicie la cacerola de aceite, agregue los granos de pimienta, las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas y sofría, luego agregue la carne de conejo y sofría uniformemente, luego agregue el vino de cocción y la salsa de soja.

(4) Añadir agua para evitar la carne de conejo. Llevar a ebullición a fuego medio. Cuando el agua esté casi seca, agregar la esencia de pollo, retirar de la sartén y finalmente espolvorear con cebolla verde picada para darle color.

3. Carne de conejo estofada:

Ingredientes: conejo, chalota, jengibre, ajetes, guindilla seca, anís estrellado, sal, azúcar de roca, vino de arroz.

(1) No se recomiendan los brotes de bambú frescos ni las setas shiitake, pero se pueden utilizar setas shiitake.

(2) Hervir la carne de conejo en agua tibia hasta que hierva, luego sacar la carne de conejo, enjuagarla con agua fría y reservar.

(3) Añade aceite a la olla. El contenido de aceite de la carne de conejo no es alto, puedes añadir más aceite. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes.

(4) Añade la carne de conejo y sofríe, añade mantequilla y cocina un rato.

(5) Vierta agua fría, la cantidad de agua supera ligeramente la carne de conejo, agregue trece especias, chiles secos, anís estrellado, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, deje hervir. a fuego alto y luego reducir a fuego lento.

(6) Cuando quede un 20% del jugo añadimos los ajetes y sofreímos durante un minuto. Apagar el fuego, colocar las hojas de ajetes en el fuego aún tibio, luego retirar de la sartén y servir en un plato.

4. Conejo asado crujiente:

Ingredientes: conejo, miel, cebolla, anís estrellado.

(1) Lavar el conejo y dividirlo en extremidades y tronco.

(2) Agrega sal, salsa de soja, pimienta, anís estrellado, jengibre rallado y esencia de pollo.

(3) Cubrir con film transparente para mantenimiento.

(4) Coloque papel de aluminio en la bandeja para hornear, coloque las piernas en la bandeja para hornear y unte con aceite de cocina.

(5) Introducir en el horno a 200 grados durante 50 minutos, untar con aceite cada diez minutos y espolvorear con comino en polvo.

5.Carne de conejo fría:

Ingredientes: patas de conejo, cebolletas, jengibre, vino de cocción, sal, salsa de soja, pepino.

(1) Lavar las patas de conejo, pincharlas con un cuchillo, añadir la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la sal y dejar marinar durante 4 horas.

(2) Hervir el agua en la olla, cocinar las patas de conejo al vapor durante 20 minutos, sacarlas y dejar enfriar.

(3) Cortar el pepino en tiras, cortar la carne de la pierna en tiras, verter el jugo de la carne al vapor, agregar un poco de sal, aceite de sésamo, mezclar bien y espolvorear con semillas de sésamo blanco.