¿Cómo hacer deliciosas las mollejas de pato congeladas?

Ingredientes

500 gramos de mollejas de pato, 20 gramos de jengibre, 15 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de cebolla verde, 15 gramos de Vino Shaoxing y 1 gramo de pimienta.

Proceso de elaboración

1. Lavar las mollejas de pato, untarlas con semillas de sésamo, escaldarlas en agua hirviendo y luego lavarlas con agua limpia.

2. Ponga las mollejas de pato en la olla, agregue unos 2000 g de agua, agregue la cebolla, el jengibre, la pimienta y la sal, lleve a ebullición a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que Se cocinan las mollejas de pato, luego se agrega el vino Shaoxing y el glutamato monosódico, se retira a fuego lento hasta que se absorba el sabor.

3. Una vez que la marinada de la olla se haya enfriado, sumerge las mollejas de pato en el agua con sal. Al comer, sacar las mollejas de pato y cortarlas en trozos.

Características

Frescos pero no grasosos, crujientes y deliciosos.

Dos raciones: berros, molleja de pato y sopa de sashimi

Ingredientes

600g de berros.

150g de carne magra

1 pescado crudo (300g)

4 mollejas de pato frescas.

Mollejas de pato secas... El 19 de octubre de 1999 compré una ración de carne de pato en un supermercado de Pekín

2 rodajas de piel de mandarina.

Agua clara.............12 tazones

Sal............. ..... cantidad adecuada.

Método de trabajo

1. Remojar primero el douban en agua salada. Si la sanguijuela flota, lávala nuevamente.

2. Retire las vísceras del pescado crudo, lávelo y fríalo en una sartén con aceite hasta que esté dorado por ambos lados. Coloca el pescado en una bolsa de gasa y reserva.

3. Quitar el aceite de las mollejas de pato frescas, frotarlas con sal gorda y blanquearlas.

4. Remojar las mollejas de pato secas en agua caliente un rato y lavarlas.

5. Remojar la cáscara de mandarina en agua hasta que esté blanda y raspar la pulpa.

6. Lavar la carne magra y blanquearla.

7. Hervir el agua, poner todos los ingredientes en la olla, cocinar a fuego alto durante 15 minutos, luego cocinar a fuego lento durante 1 hora, sal al gusto y servir.

Tres: Mollejas de Pato Saladas

Ingredientes:

Ingredientes:

Mollejas de Pato... ........ ................................................. ....... ................500g.

20 gramos de jengibre.

15g de sal

1g de pimienta de Sichuan en grano

3g de glutamato monosódico.

Nudos de cebolla 1...15g

Jiushao 15g

Método de elaboración:

1 Lavar las mollejas de pato y pincelarlas con. semillas de sésamo Blanquear el cuchillo de flores en agua hirviendo y luego enjuagar con agua limpia.

2. Ponga las mollejas de pato en la olla, agregue unos 2000 gramos de agua, agregue la cebolla, el jengibre, la pimienta y la sal, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. hasta que las mollejas de pato estén cocidas Luego agrega el vino Shaoxing y el glutamato monosódico, retira a fuego lento hasta que se absorba el sabor.

3. Una vez que la marinada de la olla se haya enfriado, sumerge las mollejas de pato en el agua con sal. Al comer, sacar las mollejas de pato y cortarlas en trozos.

Nota:

Lavar las mollejas de pato por dentro y por fuera, lavar la piel interior, cocinar hasta que estén crujientes y cortar en rodajas uniformes.

Cuatro: Buda salta sobre el muro

Ingredientes:

500 gramos de aleta de tiburón, 6 mollejas de pato limpias, 250 gramos de pepino de mar, 12 huevos de paloma , 1 gallina limpia únicamente, 200 gramos de hongos shiitake, 250 gramos de manitas de cerdo, 95 gramos de carne de cerdo grasa, 1 panceta de cerdo grande y jengibre en rodajas. Cocine 125 gramos de vieiras, 2500 gramos de vino Shaoxing, 500 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 10 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de agua de labios de pescado, 75 gramos de azúcar de roca, 125 gramos de panza de pargo, 75 gramos de salsa de soja fina. , 1000 gramos de oreja de mar y 65000 gramos de sopa de huesos de cerdo.

Método de producción:

1. Utilice agua limpia para quitar la arena de las aletas de tiburón, límpielas y colóquelas en una rejilla de bambú, póngalas en una olla con agua hirviendo y agréguelas. 30 g de cebolla verde, 15 g de jengibre y 100 g de vino Shaoxing, cocinar durante 100 minutos, luego quitar el olor a pescado, quitar la cebolla y el jengibre y retirar la rejilla cuando no se necesite el jugo.

2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de jengibre. rodajas y cocine durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado. Retire las cebollas verdes y el jengibre.

3. Poner el abulón en una vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo en dos trozos, ponerlo en un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, añadir 250 gramos. de caldo de huesos y 15 gramos de vino Shaoxing, poner en la vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara.

4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codillo de cordero hasta dejarlo limpio. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante. Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing, Sácalo de inmediato, no uses sopa ni sudes.

5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquea los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sácalos. Corta cada brote de bambú en cuatro trozos y aplástalos. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remójalo en agua y sácalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho.

6.Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y sofría. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. Agregue 75 gramos de salsa de soja y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca y vino Shaoxing 265433.

7. Lavar una jarra de Shaoxing, añadir 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua de la jarra y colocar una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra. Primero agregue pollo, pato, cordero, codillo, manitas de cerdo, mollejas de pato, cubos de panceta de cerdo, champiñones y brotes de bambú cocidos, luego agregue la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y las vieiras. Después de llenar, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego abra la tapa y coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco. durante una hora más y sácalo. Al servir, vierta el frasco de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo.

Nota:

1. Remojar las vieiras: lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolleta y jengibre y cocinarlas al vapor.

2. Setas de flor: Setas producidas a finales de primavera y principios de primavera, con dibujos de crisantemos en la superficie.

3.Por último, cuando se metan las distintas materias primas en el tarro, se deben cocer a fuego lento y no hay que impacientarse, de lo contrario no se conseguirá el efecto.