¿Cuáles son los consejos para elaborar auténtico vino de arroz?

El truco para hacer un auténtico vino de arroz es cavar un hoyo en medio del arroz glutinoso. Los granos de arroz deben estar bien remojados. La temperatura de fermentación está entre 33 y 38 grados, de la siguiente manera:

1. Cava un hoyo en medio del arroz glutinoso. Este es el juicio sobre el grado de fermentación del vino de arroz. Después de la fermentación, el agua saldrá del centro del vino de arroz. Cuanta más agua, mejor será la fermentación.

2. Los granos de arroz deben ponerse en remojo antes de cocinarlos al vapor. Si el arroz que cocina al vapor por primera vez no está cocido, puede rociar una pequeña cantidad de agua sobre la superficie del arroz que va a cocinar al vapor para permitir que el arroz glutinoso cocido al vapor fermente por completo.

3. La temperatura óptima para la fermentación del vino de arroz está entre los 33 grados y los 38 grados, por lo que la temperatura de nuestro arroz no puede superar esta temperatura. Por encima de 38 grados o por debajo de 33 grados, la actividad de la levadura disminuirá, afectando el efecto de fermentación.

4. Al preparar vino de arroz, asegúrese de agregar una cantidad adecuada de agua hervida fría y revuelva el arroz uniformemente, de lo contrario afectará la fermentación del arroz glutinoso. El cuenco o frasco de vidrio preparado no debe mancharse con agua cruda o aceite para evitar que el vino de arroz se enmohezca.

Notas:

1. Si el vino de arroz terminado es relativamente duro, significa que el tiempo de fermentación no es suficiente. Si el vino de arroz no es dulce significa que ha sido demasiado fermentado.

2. No añadas azúcar al elaborar vino de arroz, porque la fermentación del koji dulce producirá una gran cantidad de azúcar. Agregar azúcar hará que el vino de arroz sea muy dulce y no muy sabroso.