¿Se puede comer salmón?
Se cree que el salmón con un color atractivo y un sabor fresco es el favorito de muchos "amantes de la comida". Sin embargo, un experto gourmet de Hong Kong acusó recientemente al salmón de "dos delitos": tiene muchos gusanos y es propenso a los gusanos. deterioro, que ha causado revuelo. ¡Un tema muy debatido! Entonces, ¿se puede comer salmón? Hoy haremos una disección completa del salmón, ¡echemos un vistazo! Con sus rayas naranjas y blancas y su textura carnosa y tierna, el sashimi de salmón ha conquistado a un gran número de adeptos y es el favorito de muchos "foodies". Es la "estrella" indiscutible de la cocina japonesa. Sin embargo, una publicación reciente en Weibo que decía "Ya no me atrevo a comer sashimi de salmón después de leer la columna de cierto experto en alimentos" fue reenviada más de 20.000 veces en tan solo unos días, lo que ejerció presión sobre el sashimi de salmón, que originalmente era amado por muchos. miles de personas. ¿Se puede comer sashimi de salmón? ¿Están justificados los "crímenes" del salmón analizados por el gran goloso? ¿Cuál es la verdadera actitud de los japoneses hacia el salmón? Este número los analiza uno por uno para todos. El origen de los “dos pecados” del salmón entre los gourmets: el salmón tiene muchos gusanos y es difícil detectar cuando se echa a perder “Las tiendas japonesas ortodoxas nunca venderán sashimi de salmón porque saben desde hace mucho tiempo que tiene muchos gusanos. y sólo se puede curar con sal. Cocínalo y cómelo." Esta es una frase publicada por un experto en alimentación en una columna en un semanario de Hong Kong, pero que se convirtió en la mecha de acaloradas discusiones. Al revisar toda la columna del experto en alimentación, surgieron dos preguntas fundadas sobre el sashimi de salmón: "El salmón nadará hasta los ríos de agua dulce para poner sus huevos". "Pero, ¿cuál de los ríos actuales está limpio? Por lo tanto, el salmón generalmente no está limpio". bastante y tiene muchos insectos, por lo que no es apto para sashimi. Este es uno de ellos. "Otros peces cambian de color antes de pudrirse, pero hay otra advertencia para ustedes. En cuanto al salmón, todavía es amarillo y brillante. Finalmente, este es el segundo, concluyó: "No existe tal cosa en absoluto". Los mejores restaurantes de sushi de Japón solo venden salmón, principalmente a extranjeros, lo que demuestra que esta es una tienda que no se puede comer". Los internautas dijeron: "¿En serio? ¡No me atreveré a comerlo en el futuro!" Más de 20.000 veces en un día, los comentarios estaban divididos. Muchos internautas gritaron: "Mi salmón favorito, ¿lo seguiremos comiendo?" y @ los "amantes de la comida" que los rodeaban, con una fuerte tendencia a "hablar entre ellos". Algunos internautas dijeron: "¿Debería tomar algún medicamento cada vez que coma pescado crudo en el futuro? Los parásitos son terribles". Algunos internautas también cuestionaron la afirmación del gran gourmet. Un internauta NUNCA dijo: "Estas declaraciones suenan serias, pero no son rigurosas". "Todos podemos saber si el salmón no está fresco, entonces, ¿cómo no podemos ver que está podrido? Más internautas adoptaron una actitud de esperar y ver qué pasa". . Se hacen llamados uno tras otro a "buscar la verdad" y "buscar refutación de los rumores". Incluso algunos famosos "foodies" no pudieron contenerse y se unieron a la discusión: el experto en alimentación TATA dijo en Weibo que "el dios de la comida ha dicho la verdad". Aclarar dudas: ¿Los restaurantes japoneses ortodoxos no venden salmón? La verdad: debido a las costumbres dietéticas, el sashimi de salmón también es un producto importado en Japón. "Las tiendas japonesas ortodoxas nunca venderán sashimi de salmón. Los amigos que han estado en restaurantes japoneses cuando viajan a Japón pueden estar de acuerdo con esta afirmación". De hecho, a diferencia del sashimi de salmón que se puede ver en todas partes de nuestro país e incluso se utiliza como "carácter crudo" de los restaurantes, en Japón, la frecuencia del sashimi de salmón que aparece en los restaurantes de sushi con cinta transportadora y en los restaurantes es relativamente baja. Un empresario japonés que creció en Japón y actualmente trabaja en una empresa de catering japonesa y tiene cierto conocimiento de las costumbres alimentarias japonesas dijo que, de hecho, hay menos tiendas que venden sashimi de salmón en Japón, principalmente por motivos alimentarios tradicionales. "En una época en la que la tecnología de conservación estaba poco desarrollada, la gente utilizaba métodos de salazón para almacenar el salmón. Por lo tanto, surgió el método de salazón. Sólo más tarde los japoneses comieron salmón. Hoy en día, la mayor parte del salmón que se come en Japón es importado, y países como Noruega y Chile son sus fuentes. Entre ellos, el salmón noruego es el mejor”. Para los japoneses, el sashimi de salmón no es un producto de la cocina tradicional japonesa. Según los expertos, los japoneses hacen distinciones estrictas en cuanto a las palabras cuando comen salmón. El salmón cocido se llama "salmón (pronunciación japonesa: sake o batido)", mientras que el alimento crudo se llama "SALMÓN" es una palabra extranjera. Se puede ver que comer "sashimi de SALMÓN" también es un "producto importado" en Japón. "El sashimi de salmón rara vez se vende en los restaurantes japoneses ortodoxos de Japón. Creo que se debe a conceptos tradicionales". Los expertos analizaron que aunque el sashimi de salmón es delicioso, en la tradición de la cocina japonesa, el salmón todavía se sala o se marina en japonés. La soja dulce, llamada "Saikyo-zuke", es deliciosa asada.
¿El sashimi de salmón está particularmente “sucio”? Verdad: El salmón del Atlántico es más adecuado para el sashimi que el salmón del Pacífico. "Muchos mariscos en Japón son muy buenos, pero no utilizaremos salmón local en Japón. Por un lado, los recursos de salmón de Hokkaido son limitados y, por otro, El salmón de Noruega es más adecuado para el sashimi." Haga sashimi." Un chef japonés dijo que aunque muchos productos pesqueros se compran en el mercado de pescado de Tsukiji en Japón, para el salmón todavía se utilizan productos noruegos. De hecho, existen grandes diferencias entre el salmón del Pacífico y el salmón del Atlántico. El salmón del Pacífico vive principalmente en Alaska en Estados Unidos y Hokkaido en Japón. Más del 80% son silvestres. Nacen en los ríos, crecen en el mar, regresan al río y mueren en el fondo del río. Generalmente, los peces se capturan en ríos estancados, por lo que se los considera principalmente peces de ríos de agua dulce, que contienen más bacterias e insectos. La situación del salmón del Atlántico norte en Noruega y Chile es diferente. El agua del mar en Noruega es extremadamente fría, la larga costa contiene profundos fiordos de varios tamaños y el clima es escalofriante porque está cerca del Ártico. El salmón que madura después de vivir en aguas profundas durante tres años sólo puede resistir el agua fría del mar acumulando una gran cantidad de aceite de pescado. Además, en la actualidad, el salmón noruego se cría básicamente en "cautiverio silvestre" y se mantiene en cautiverio a lo largo de la costa sin pasar por el proceso de "regreso al río". Por tanto, este tipo de salmón cultivado en aguas profundas, al igual que otros peces de aguas profundas, también es apto para la elaboración de pescado. ¿Es difícil detectar cuando el salmón se ha echado a perder? Verdad: Se pueden distinguir el color y la calidad de la carne. Si el salmón no está lo suficientemente fresco, ¿el color de la carne seguirá siendo brillante antes de que se pudra? Si quieres verificarlo, puedes poner salmón noruego fresco en el congelador durante dos días y descubrir que el color de la carne todavía es naranja claro, pero el color es obviamente mucho más claro que cuando estaba fresco y no es tan brillante como el blanco. Las tiras de aceite son diferentes a la carne, está un poco separada y se siente un poco "caída" al recogerla con los palillos. Según los expertos, aunque el color del salmón fresco y rancio no cambia mucho, aún puedes juzgar fácilmente si el salmón está lo suficientemente fresco a partir de los detalles. Por ejemplo, al seleccionar y comer salmón, se puede juzgar si el pescado está contaminado por parásitos observando si tiene protuberancias. Las escamas del pescado están intactas, el cuerpo del pescado no está dañado, las branquias del pescado son de color rojo brillante, el cuerpo del pescado es elástico cuando se presiona, huele fresco y no tiene un olor peculiar. Después del corte, la carne queda tersa y tierna, con un color naranja natural y un sabor dulce y suave. Utilizado para hacer sashimi. Al comprar salmón, presione suavemente la carne del pescado. A ver si rebota a tiempo. Si está abollado, significa que ha estado en espera durante mucho tiempo. Sin embargo, el pescado hundido también se puede asar a la parrilla.