Cómo hacer fideos con forma de cuchillo y técnicas de fideos

La receta correcta para amasar fideos es la siguiente:

1. No hay ningún secreto para amasar fideos. Puedes usar harina común para todo uso o harina con alto contenido de gluten. Agrega una cucharada de sal a la harina y nada más. El propósito de agregar sal es hacer que los fideos sean más masticables.

2. Agregue agua en tandas, primero amase la masa hasta obtener una masa y luego amase lentamente hasta obtener una masa. Recuerda, la masa debe estar dura. Sólo cuando la masa esté dura será más fácil de pelar y la masa quedará más masticable.

3. Después de amasar la masa, tápala y déjala reposar durante más de 30 minutos para permitir que la humedad de la masa se mezcle completamente con la harina. No se apresure a amasar la masa hasta que quede suave en este momento.

4. Después de que la masa haya reposado el tiempo suficiente, es necesario amasarla repetidamente sobre el panel hasta que quede completamente suave, para que no se rompa fácilmente al cortar la masa.

5. La masa se debe amasar hasta formar una tira larga con un bulto en el medio para que el cuchillo de masa pueda soportar fácilmente la fuerza. Coloca la masa amasada en la paleta. Si no tenéis palet en casa, podéis colocar un pequeño rodillo de amasar debajo de la masa.

Después de que el agua hierva, sostenga la masa en una mano y el cuchillo para fideos en la otra, presione y corte la masa uno al lado del otro. Si eres hábil, es tan fácil como pelar un rábano.

Los fideos en forma de cuchillo, también conocidos como "Fideos Príncipe Consorte", son una pasta tradicional especial de la provincia de Shanxi y uno de los "Diez Mejores Fideos de China". Los fideos en rodajas son populares en la provincia de Shanxi y sus alrededores. Se dice que fueron creados por Chai Shao, el príncipe político de la dinastía Tang. Se comen con varios sabores de semillas de sésamo y condimentos. Los fideos en rodajas son los más famosos. Los fideos afeitados Shanxi son de grosor medio y bordes finos, tienen forma de hoja de sauce, son suaves por fuera y fibrosos por dentro, suaves pero no pegajosos y se vuelven más fragantes cuanto más los masticas. Junto con los fideos fritos de Beijing, los fideos estofados de Henan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan, se los conoce como los cinco fideos principales de China y gozan de una gran reputación y son una de las tarjetas de presentación más representativas de la cocina de Shanxi.