La práctica del chicharrón licuado en frío
1. Lavar la piel de cerdo, poner agua fría en la olla, añadir vino de cocción y blanquear las rodajas de jengibre hasta que estén crudas.
2. Sacar la piel del cerdo cocido y raspar el exceso de grasa del interior.
3. Vuelve a ponerlo en una olla limpia, agrega agua fría, agrega los granos de pimienta, el anís estrellado y el jengibre y cocina durante 20-30 minutos.
4. Sacar la piel del cerdo cocida y cortarla en tiras.
5. Lavar las cebolletas y cortarlas en tiras.
6. Utiliza unas tijeras para cortar los chiles secos en tiras y colócalos en un bol grande junto con la cebolla en tiras.
7. Añade la cantidad adecuada de aceite a la cuchara para freír, calienta hasta humear, vierte sobre los pimientos y las cebollas ralladas.
8. Añade aceite de pimienta y un poco de pimienta en polvo.
9. Añade la salsa de soja, la sal y el vinagre balsámico.
10. Añade los trozos de piel de cerdo.
11. Añade la cantidad adecuada de aceite de chile y mezcla bien.