¿Cuál es el espíritu del Programa Campeones?
KFC promueve el programa de campeonato "CHAMPS" a nivel mundial, que es una de las esencias principales del desempeño exitoso de KFC. Dice lo siguiente:
Ccleanness mantiene un restaurante hermoso y ordenado;
La hospitalidad brinda una recepción sincera y amigable
Una precisión garantiza un suministro preciso; p>
m Mantener un equipo excelente;
P ProductQuality insiste en productos estables y de alta calidad
La velocidad presta atención a un servicio rápido y eficiente.
La verdadera ventaja de KFC radica en el estricto sistema de gestión detrás de sus productos. KFC tiene estrictos estándares de calidad en todos los aspectos de adquisición, producción y servicio, y tiene un conjunto de especificaciones estrictas para garantizar que estos estándares se implementen meticulosamente. Esto incluye la eficiencia y calidad del sistema de distribución, el peso exacto (no aproximado) de cada ingrediente, el orden en que se cortan las verduras y las carnes y el grosor de las cuchillas (no arbitrario), límites mínimos en el tiempo de cocción (no arbitrarios). cambios), limpieza El proceso específico de limpieza y evaluación de la calidad están cuantificados, y existen cientos de términos civilizados y estandarizados como ordenar, cambiar platos, pagar, despedir clientes, encontrar diferentes problemas y revisión y evaluación diaria de errores en cada uno. enlace. Por ejemplo, KFC estipula que su pollo sólo puede almacenarse durante siete semanas y debe sacrificarse. Para la octava semana, aunque la carne ha crecido más, está demasiado vieja. Me temo que toda la comida rápida china, incluido el pollo Ronghua, no se ha considerado o no se ha considerado en detalle. Por eso Ronghua Chicken perdió la batalla con KFC.
En última instancia, las ventajas competitivas no pueden verse únicamente en términos de calidad y estructura del producto. La ventaja competitiva es, en última instancia, la ventaja de la gestión, y la ventaja de la gestión se refleja en los detalles. KFC tiene algo tan estandarizado y los detalles están integrados en él.
○Programa de campeones de KFC
KFC promueve el programa de campeonatos “CHAMPS” a nivel mundial, que es una de las principales esencias del desempeño exitoso de KFC. Dice lo siguiente:
Ccleanness mantiene un restaurante hermoso y ordenado;
La hospitalidad brinda una recepción sincera y amigable
Una precisión garantiza un suministro preciso; p>
m Mantener un equipo excelente;
P ProductQuality insiste en productos estables y de alta calidad
La velocidad presta atención a un servicio rápido y eficiente.
El "Plan de Campeonato" tiene detalles operativos muy detallados, lo que garantiza que KFC pueda implementar estrictamente operaciones unificadas y estandarizadas en todos los restaurantes del mundo, garantizando así la calidad de su servicio. La atención de KFC a los detalles es la manifestación más pragmática de la tecnología de gestión básica de la empresa y también es la diferencia entre la comida rápida china y la comida rápida occidental.
Existen diferencias esenciales entre el catering tradicional y la comida rápida moderna. En comparación, el catering tradicional es una tienda única, estilo taller, procesada a mano, y la gestión se basa en la experiencia. La civilización moderna define la comida rápida moderna como un sistema de cadena basado en fábricas, a gran escala, estandarizado y que se basa en una gestión moderna; . Por ejemplo, China tiene una larga historia en materia de comida, ya sean snacks, comida gourmet o comida rápida. Hablemos de comida rápida, ¿cuál de nosotros vende albóndigas, tartas, fideos, bollos al vapor, etc.? Tiene una historia de cientos de años. En la cocina china hay mucho pollo picante, pollo Wenchang, pollo cortado en blanco, pollo desmenuzado, pollo guisado, etc. ¿Cuál es mejor que el pollo picante de KFC? Pero ¿por qué sigue siendo tan difícil hoy en día ser elegante? La clave es que no existe una estandarización. Cada vez que voy a un restaurante siempre encuentro mucha insatisfacción y errores repetidos.
La comida rápida china no puede competir con la comida rápida occidental en casi todos los detalles, como la producción a gran escala, la investigación de la composición nutricional, la higiene de los alimentos, la calidad de la salud de los empleados, la calidad cultural, etc. Es posible que la comida rápida china compita con la comida rápida occidental.
○Ir a KFC no es sólo por la comida.
Una empresa madura de comida rápida no solo debe ofrecer comida deliciosa, sino también brindar a los huéspedes un ambiente cómodo para cenar y un servicio cálido. Los restaurantes de KFC y McDonald's prestan atención a los clientes, desde el diseño hasta la iluminación e incluso los baños y otras instalaciones de apoyo. Hay un ambiente cálido en todas partes, lo que permite a los huéspedes sentirse relajados y disfrutar en el restaurante, e incluso divertirse, hacer la tarea y. hablar de negocios. En cualquier sucursal de KFC o McDonald's se siente la omnipresente sensación de autosatisfacción: el anciano leyendo el periódico y el nieto obsesionado con el mundo infantil, las estudiantes de secundaria charlando y riendo, y los vendedores cansados de trabajar.
Pueden arrebatar cuota de mercado a los chinos, que son buenos cocinando no sólo por la estandarización y la calidad de la comida estadounidense en sí, sino que también cuentan con decoraciones de colores brillantes, música suave y agradable, tiendas limpias y servicios civilizados y atentos; Mucha gente viene aquí no para disfrutar de una comida tradicional sino como un lugar para relajarse.
La sensación de ocio y entretenimiento de KFC no se puede sentir en Ronghua Chicken. A diferencia de KFC y McDonald's, muchos restaurantes de comida rápida chinos carecen de originalidad. En términos generales, las tiendas oscuras, los camareros aburridos y las mesas y sillas grasientas parecen haberse convertido en etiquetas comunes entre sus homólogos nacionales. Siempre hay moscas volando en los restaurantes, lo que también es un problema persistente de la comida rápida china que es difícil de eliminar. En ese momento, el empleado de Ronghua Chicken una vez mataba moscas en el mostrador frente a los clientes, pero el mostrador de arroz frito y muslos de pollo no estaba cubierto en absoluto. A partir de esto, no es difícil entender por qué la gente prefiere quedarse en el pasillo de KFC con una bandeja y esperar un asiento que alejarse decenas de metros para comer pollo Ronghua. En la actualidad, el entorno de los restaurantes de comida rápida chinos es relativamente raro, lo que es una de las razones por las que la comida rápida china es difícil de superar a la comida rápida occidental.
Plan de capacitación de los empleados
Para garantizar que los empleados puedan brindar un servicio adecuado, KFC debe llevar a cabo una capacitación estricta para los camareros, gerentes de restaurantes y gerentes de la empresa en función de los requisitos de la naturaleza del la obra. Por ejemplo, cuando se contrata a un camarero de restaurante, cada persona tiene un promedio de 200 horas de "plan de capacitación para nuevos empleados", y la capacitación para gerentes de tiendas franquiciadas dura hasta 20 semanas. Los gerentes de restaurantes no solo deben estudiar el manual introductorio sobre administración de particiones, sino que también deben recibir conocimientos avanzados y capacitación en habilidades por parte de la empresa. Estas capacitaciones no sólo mejoran las habilidades laborales de los empleados, sino que también enriquecen y mejoran su estructura de conocimientos y el desarrollo de su personalidad.
No sólo en términos de gestión interna y servicios, sino también en otros aspectos de las operaciones de KFC son dignos de referencia.
○¿Cómo elige KFC su ubicación comercial?
KFC es muy consciente de la regla de que "un paso vale tres ciudades". Antes de ingresar a una ciudad, KFC debe realizar una investigación científica detallada sobre la selección del sitio. Por lo general, lo primero que debe hacer es recopilar esta información a través de los departamentos pertinentes o empresas de encuestas profesionales.
Datos, y luego comenzar a dividir los distritos comerciales en función de estos datos. La planificación del distrito comercial adopta un enfoque de puntuación. Por ejemplo, si hay un gran centro comercial en un área determinada, se agregará un punto si la facturación del centro comercial es de más de 654,38 millones de yuanes, y se agregarán 5 puntos si es de 50 millones de yuanes; a una línea de autobús y cuántos puntos se agregarán a una línea de metro. Mediante una cuidadosa puntuación, los distritos comerciales se dividen en varias categorías. Tomando a Beijing como ejemplo, hay comercio a nivel municipal, comercio a nivel de distrito, consumo designado, comunidades, comercio comunitario, turismo, etc. Al elegir un distrito comercial, KFC no sólo considera el posicionamiento en el mercado del restaurante en sí, sino que también considera la estabilidad y madurez del distrito comercial. El principio de KFC es esperar hasta que el distrito comercial esté maduro y estable antes de ingresar.
Después de determinar el distrito comercial, también debes examinar dónde están los puntos de reunión más importantes del distrito comercial. Por ejemplo, Qianmen en Beijing es un animado distrito de negocios, pero ningún lugar en Qianmen puede ser un punto de reunión. El objetivo de KFC es abrir tiendas donde haya más gente.
Después de determinar la ubicación, el siguiente paso es: ¿Cuál es el flujo de personas en esta zona? ¿En qué dirección va la gente después de bajar del metro? , se debe enviar a alguien para que sostenga el medidor en el lugar para realizar la medición. Los datos recopilados pueden luego introducirse en un software informático especializado para calcular las perspectivas y el importe máximo de inversión para abrir una tienda aquí.