Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - Sobre el juicio sobre el alcoholEl vino es una parte integral de nuestras vidas. Debemos preparar vino para los invitados, beber para eventos felices y proporcionar vino para comunicarnos con familiares y amigos... Durante la Fiesta de la Primavera, el vino es indispensable para la cena de Nochevieja. Sin embargo, mientras la gente bebe, muchos números inevitablemente hacen que la gente se sienta pesada. Casi el 70% de los bebedores no saben identificar tipos, calidades, sabores, seleccionar vinos y beber de forma saludable. 1: ¿Cómo identificar el tipo de vino? 1) Según las características de producción, se puede dividir en ① Vino destilado: el vino elaborado por destilación después de la fermentación de las materias primas se llama vino destilado. Tiene bajo contenido de otros sólidos, alto contenido de alcohol y fuerte irritación, como licor, brandy. , etc. ② Vino crudo fermentado (o vino prensado): vino obtenido por extracción directa de materias primas tras la fermentación y prensado. Este tipo de vino tiene baja graduación alcohólica, pero tiene muchos sólidos y es menos irritante, como el vino de arroz, la cerveza, el vino de frutas, etc. ③Vino elaborado: elaborado a partir de licor o alcohol comestible y una determinada proporción de azúcar, especias y materiales medicinales. Este tipo de vino tiene diferente contenido de azúcar, pigmentos, sólidos y contenido de alcohol debido a las diferentes variedades, como vino de naranja, verde de hoja de bambú, cinco cáscaras de tomate, varios vinos de rocío, vinos medicinales, etc. 2) Según el contenido de alcohol, ① alto contenido de alcohol; aquellos con un contenido de alcohol superior a 40 grados son de alto contenido de alcohol. Como licor, vino koji, etc. ②Licor de concentración media, contenido de alcohol entre 20 y 40. Como la mayoría de los vinos de mezcla. ③ Licor bajo en alcohol: licor bajo en alcohol con un contenido de alcohol inferior a 20, como vino de arroz, cerveza, vino de frutas, vino, etc. Generalmente es vino original y los nutrientes se retienen en el líquido del vino. 3) Según materias primas de producción: ① Vino de grano: vino elaborado con sorgo, maíz, cebada, trigo y arroz como materias primas. ②Vino sin cereales: vino elaborado a partir de plantas o frutas silvestres que contienen almidón. ? 0?2 4) Según las características de sabor del vino, el vino se divide en cinco categorías: vino blanco, vino de arroz, cerveza, vino de frutas y vino preparado. 2. Los requisitos generales para identificar la calidad del vino son: Vino blanco: el vino blanco es incoloro y transparente, sin materias en suspensión, turbidez ni sedimentos, no debe haber suciedad anular en la pared de la botella y tiene un aroma suave único; de vino blanco, sabor puro y sin olor peculiar. Vino de arroz: de color claro y transparente, sin turbidez ni sedimentación. Rico aroma, sabor refrescante, sin olores picantes, ácidos, astringentes y otros olores peculiares. Cerveza: El líquido es transparente sin partículas flotantes obvias. La espuma subirá a medida que se vierte en la taza y cuanto más dure, mejor. Tiene aroma a lúpulo y un amargor refrescante, sin acidez evidente ni sabor extraño. Vino de frutas: El líquido del vino es transparente y no tiene partículas en suspensión. Sin precipitación ni adherencia alrededor del disolvente. Tiene aroma a materia prima frutal y aroma a éster del vino de frutas, sin olor agrio ni extraño, agridulce, suave y húmedo, sin amargor ni acidez. Preparación de licor: El licor es claro y transparente, sin sólidos suspendidos ni precipitaciones, de color suave, tiene efecto fototérmico, no se desvanece rápidamente, tiene una fragancia única, no tiene olor peculiar y es altamente irritante. En tercer lugar, el objetivo de la cata de vinos es identificar los sentidos (los sentidos humanos son los más sensibles). A juzgar por el color y el aroma del vino, las cosas a las que se debe prestar atención al probar el vino incluyen: enjuagarse la boca antes de probar el vino, no usar perfume y no fumar. Porque los perfumes y los cigarrillos pueden destruir fácilmente el aroma del vino. Además, no es recomendable ingerir alimentos con sabores fuertes antes de probarlos. El orden de cata del vino es: el color es primero blanco y luego rojo; primero el dulzor seco y luego el dulzor primero bajo y luego alto; El orden de los tipos de aroma de licor es: aroma ligero, aroma de arroz, aroma fuerte, otro aroma y aroma de salsa. Debido al papel de la cultura del vino, el licor y el vino son los vinos más consumidos en los banquetes y en la vida diaria. Lo siguiente se centra en los métodos básicos de identificación sensorial de licores y vinos. a) El método básico de identificación sensorial del licor también se denomina licor destilado. Es una bebida incolora, transparente y de alto contenido alcohólico, elaborada a partir de sustancias ricas en almidón o azúcar como materia prima, con la adición de levadura de koji y otras materias auxiliares, y Se sacarifica, fermenta y destila. La gente concede gran importancia al aroma y al sabor del licor al beberlo. En la actualidad, la evaluación de la calidad de los licores se basa principalmente en indicadores sensoriales, es decir, evaluación desde tres aspectos: color, aroma y sabor. (1) Transparencia del color La identificación del vino blanco debe ser incolora y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos, excepto el vino blanco con sabor a salsa de color marrón ligeramente amarillento. Vierta el vino blanco en la copa. No debe quedar materia insoluble en forma de anillo en las paredes de la copa. Voltee la botella y observe el cuerpo del vino bajo la luz. No hay materia en suspensión, turbidez ni sedimentación. En invierno, si llueve en el licor, se puede calentar a 30 ~ 40 ℃ en un baño de agua. Será normal cuando la precipitación desaparezca. (2) Identificación del aroma En la identificación sensorial del aroma del licor, lo mejor es utilizar un vaso con una barriga grande y una boca pequeña. Vierta el licor en el vaso y agítelo suavemente, acerque la nariz a la boca. de la taza para oler el aroma con atención.