¿Cuál es el mayor consejo para la gastronomía molecular?

Hay tres consejos principales para la cocina molecular: debes saber combinar diferentes materias primas con las mismas moléculas volátiles para fortalecer la estimulación de células sensoriales similares en la cavidad nasal. Utilice nitrógeno líquido u otros métodos para cambiar la forma de los alimentos y crear sabores especiales y formas anormales. Cocine a fuego lento para mantener el sabor original de los alimentos. Además, la gastronomía molecular también persigue la mejora de los métodos de cocción de platos tradicionales, como la producción baja en calorías de patatas fritas (patatas fritas sin grasa), utilizando un aditivo para operar en agua, cuyo punto de ebullición es aumentó a 130°C. Algunos expertos incluso recomiendan utilizar yuca para hacer patatas fritas, que pueden permanecer crujientes por más tiempo. Uno de los métodos tecnológicos importantes de la cocción molecular es la aplicación de nitrógeno líquido. Cuando las frutas o verduras se sumergen en nitrógeno líquido durante unos segundos, el aroma se libera fácilmente. Al comer se descongela ligeramente y la superficie queda muy crujiente.

Contamos con un instituto de investigación especializado en China, puedes encontrar: Shanghai Low Temperature Molecular Gourmet Cooking Studio