¿Cuál es la proporción al preparar fideos de tofu?
1. Una libra de soja requiere siete libras de agua.
2. La edad o la ternura del cerebro de tofu y la cantidad de agua producida están relacionadas con la concentración de leche de soja, que es la proporción de frijoles secos y agua. Dependiendo de la calidad del agua en diferentes lugares y de las diferencias en la soja, la proporción no es segura.
3. Cuando lo hago en casa, la proporción de frijoles secos y agua es de aproximadamente 1:7 (por ejemplo: se remojan uno o dos frijoles secos y se baten con siete o dos onzas de agua). . Cabe señalar aquí que el agua utilizada para remojar los frijoles no está dentro del rango "7". Una vez que conozca esta proporción, puede ajustarla hacia la izquierda o hacia la derecha según el grado de ternura que desee.
100 g de soja fresca, 850 g de agua, 4 g de almidón de guisantes, 1 g de grasa interna, azúcar, salsa de soja aromática, mostaza picada, cilantro, cebolla verde picada, aceite de chile
Pasos de preparación:
El primer paso: lavar las semillas de soja y dejarlas en remojo durante la noche hasta que queden redondas y regordetas. Luego viértalo en un procesador de alimentos (también puede ser una máquina de leche de soja), luego vierta una libra y setenta onzas (850 g) de agua para hacer leche de soja. Después de batir, viértala en una bolsa de malla, exprima la leche de soja y. filtrar los restos de frijol.
Paso 2: Quita la espuma del bol de leche de soja, vierte la leche de soja en una olla grande, cocina a fuego medio y revuelve constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Después de hervir, continúe cocinando a fuego lento durante 6 minutos hasta que la leche de soja esté completamente cocida (abra la tapa durante todo el proceso de cocción a fuego lento). Después de cocinar, apague el fuego y déjela enfriar un poco para usarla más tarde.
Paso 3: Añade 4 gramos de almidón de guisantes y 1 gramo de grasa interna en un bol grande, y añade un poco de agua a temperatura ambiente para mezclar. Después de que la leche de soja se haya enfriado a 85 grados, viértala directamente en un tazón grande, retire suavemente la espuma y déjela reposar.
Paso 4: Agrega agua tibia ligeramente caliente a la olla, tapa la leche de soya y ponla en la olla de agua tibia, tapa por unos 30 minutos, hasta que se forme por completo.
Paso 5: Pon el tofu preparado en un bol, hazlo dulce o salado según tu gusto favorito y ¡listo para comer! Si te gusta salado, puedes agregar un poco de salsa de soja aromática, mostaza picada, cilantro, cebolla verde picada y aceite de chile. Si te gusta dulce, ¡solo agrega azúcar!
Puntos clave en la producción:
1. Al preparar leche de soja, utilice la proporción de una libra de soja por ocho o nueve libras de agua; es una libra de leche de soja más un gramo de grasa interna. Si desea que el tofu quede más tierno, puede reducir la proporción de grasa interna en consecuencia.
2. Después de verter la leche de soja en el bol grande, asegúrese de no revolver.
Si quieres comer cerebro de tofu, sigue completamente los pasos anteriores. Te he contado todas las proporciones de la receta y las técnicas para prepararlo.