Cómo almacenar cerezas y melocotones recién cosechados que no se pueden vender
Métodos de almacenamiento de cerezas
Refrigeración y conservación a baja temperatura
Desinfecte el almacenamiento en frío con anticipación y enfríelo a -1-0 grados Celsius después del almacenamiento grande. Una vez recolectadas las cerezas, colóquelas en cámaras frigoríficas en lotes y baje rápidamente la temperatura de la fruta por debajo de los 2 grados centígrados. El almacenamiento a baja temperatura puede reducir la respiración y otras actividades metabólicas de las cerezas grandes, reducir el consumo de agua, retrasar la maduración, el ablandamiento de los tejidos y los cambios de color, y mejorar la resistencia al deterioro causado por la invasión de microorganismos patógenos. Puede mantener eficazmente la frescura de las cerezas grandes. cerezas y lata Almacenar durante 2-3 meses.
Almacenamiento y conservación en atmósfera controlada
La conservación en atmósfera controlada es un método de almacenamiento que ajusta los componentes gaseosos en el ambiente de almacenamiento de la fruta. Es un método de conservación integral que utiliza refrigeración para reducir la concentración de oxígeno en el ambiente y aumentar la concentración de dióxido de carbono. Antes del almacenamiento, los frutos de cereza grandes se remojan en una solución de cloruro de calcio de 40 mg/kg durante 2 horas y luego se secan para aumentar el transporte de iones de calcio desde la cáscara a la pulpa y aumentar efectivamente la dureza de la fruta. Preenfriar la fruta antes del almacenamiento puede reducir significativamente su propia intensidad de respiración, reducir el consumo de agua y nutrientes y ayudar a mejorar la estabilidad del almacenamiento y el efecto de conservación. Durante el almacenamiento en atmósfera controlada, la temperatura debe mantenerse en aproximadamente 0 grados Celsius, la humedad relativa debe mantenerse entre 80 y 90, la concentración de dióxido de carbono debe controlarse entre 10 y 20 y la concentración de oxígeno debe controlarse por debajo de 5 como máximo. lo más posible.
Conservación bajo presión reducida
El almacenamiento descomprimido puede mantener el color de la fruta brillante y los tallos verdes en comparación con las condiciones de presión normales a la misma temperatura, se producirá pudrición de la fruta. será más tarde, y la pérdida de dureza y sabor de las frutas almacenadas a presión reducida también será muy pequeña. La presión del almacenamiento por descompresión es de 53,31-5,263x10000pa. En condiciones de almacenamiento por descompresión, las cerezas grandes generalmente pueden permanecer frescas durante 6 a 10 semanas.
Recubrimiento para preservar la frescura
El tratamiento de recubrimiento consiste en formar una fina película en la superficie del fruto. Los frutos de cereza grandes se pueden almacenar y conservar durante 60 días con N, O-,. Recubrimiento de carboximetilquitosano. El recubrimiento puede resistir el intercambio de gases de la fruta y reducir la intensidad de la respiración, reduciendo así el consumo de nutrientes y reduciendo la pérdida por evaporación de agua. Haz que la fruta esté tersa, fresca y dura. Gracias a la protección de una capa de película, se puede reducir significativamente la infección de bacterias patógenas y evitar la pudrición de la fruta. Esto puede mantener mejor el valor nutricional, el color, el aroma, el sabor y la forma de la fruta y prolongar su vida útil.
Preenfriamiento
Los métodos de preenfriamiento incluyen el preenfriamiento a baja temperatura y el enfriamiento por agua. Debido a que las cerezas son pequeñas, cuando la temperatura de preenfriamiento a baja temperatura es de 3 a 5 °C, la temperatura de la fruta y la temperatura de almacenamiento se pueden equilibrar en 2 a 3 horas, y luego la temperatura se puede ajustar al estado de conservación normal. Las frutas maduras también se pueden enfriar directamente y se pueden mantener frescas a la temperatura de conservación sin sufrir daños por frío. El enfriamiento con agua consiste en poner frutas de cereza dulce en agua fría para reducir la temperatura de la fruta. Si las condiciones lo permiten, se puede hacer en agua corriente para obtener mejores resultados. Durante el enfriamiento con agua, la superficie de la fruta se puede descontaminar y conservar al mismo tiempo.
Las funciones fisiológicas del calcio en frutos tratados con calcio son principalmente mantener la estructura y función de las paredes y membranas celulares, regular el metabolismo respiratorio y la producción de etileno de los frutos, reducir la pérdida de agua y mejorar la resistencia. Las cerezas dulces se trataron con infiltración de calcio a presión reducida. Se encontró que el Ca2 puede inhibir las actividades de POD y PPO en la fruta, y el efecto inhibidor aumenta a medida que aumenta la concentración. El contenido de Ca2 se correlaciona significativamente de manera negativa con la actividad de PPO. reduciendo la tasa de podredumbre en 3818 a 100, y el marrón La variabilidad se reduce en 13138 ~ 45123.
Tratamiento de conservación
La piel de las cerezas es fina y jugosa. Durante los procesos de recolección, transporte y envasado, es fácil sufrir daños mecánicos e infectarse por bacterias patógenas, dando lugar a. putrefacción. Las principales enfermedades de las cerezas dulces incluyen el moho gris, el penicillium, la podredumbre blanda, la podredumbre parda y la podredumbre verde. Los principales métodos anticorrosión incluyen la anticorrosión química, la anticorrosión biológica y medidas integrales. Debido a que la gente está preocupada por el problema de los residuos químicos, la antisepsia química tiende a eliminarse gradualmente. La bioconservación es el uso de las funciones antibacterianas de ciertos extractos animales y vegetales para conservar las cerezas dulces.
La investigación de Jiang Aili et al. [7] mostró que a 1°C, las cerezas dulces se trataron con extracto de levadura preparado por el Instituto de Investigación de Fuentes de Nutrientes de Beijing y luego se empaquetaron en bolsas de polietileno de baja densidad de 0,104 mm y se almacenaron hasta el día 18. La tasa de frutos es 100, mientras que la tasa de frutos buenos del control es solo 6917. Aunque todavía existen ciertas limitaciones en la aplicación y promoción de los conservantes biológicos, la gente ya ha visto la luz.
Conservación a presión reducida
La conservación a presión reducida de cerezas dulces es una nueva tecnología de conservación que ha surgido en los últimos años. Además de las características de la conservación por CA, también es propicia. a la difusión del etileno endógeno en el fruto, reduciendo así los efectos fisiológicos del etileno, manteniendo el color del fruto brillante y el tallo del fruto de color verde brillante. Las pruebas han demostrado que en condiciones de 0°C, las cerezas dulces se pueden mantener frescas durante 42 a 70 días controlando la presión del recipiente a 53 kPa y ventilándolas una vez cada 4 horas. Debido a que el costo de la conservación por descompresión es alto, la operación es engorrosa y las sustancias del sabor de la fruta se pierden fácilmente, es difícil promoverla a gran escala en el corto plazo.
Los melocotones son deliciosos, pero difíciles de mantener frescos y fáciles de estropear. Debido a que los melocotones son suaves y jugosos, con piel fina y pulpa tierna cuando están maduros, no resisten el almacenamiento. .
1. Método de conservación por refrigeración. Debido a las características de los melocotones, la temperatura de refrigeración adecuada es -0,5 ℃ -0 ℃ y la humedad relativa es 90. Si desea almacenarlo durante mucho tiempo, debe controlar estrictamente la temperatura de refrigeración. Existe la posibilidad de que se congele si es inferior a -1 ℃. Los melocotones almacenados entre 2 ℃ y 5 ℃ son más propensos al deterioro de la pulpa que los melocotones almacenados por debajo de 0 ℃. Si los duraznos se refrigeran por mucho tiempo, quedarán insípidos y sin sabor, por lo que su período de almacenamiento no debe ser demasiado largo.
2. Método de almacenamiento y conservación en atmósfera controlada: los melocotones se pueden almacenar en un ambiente de atmósfera controlada con una temperatura de 0 °C, una humedad relativa de 85-90, una fracción de volumen de dióxido de carbono de 5 y una fracción de volumen de oxígeno de 1 o menos 6 semanas, que es el doble del período de almacenamiento de los melocotones refrigerados al aire. Si se añaden ladrillos o zeolita empapados en permanganato de potasio a la bolsa de atmósfera modificada para absorber etileno, el efecto será mejor.
3. Método de conservación y conservación en frigorífico: secar los melocotones preenfriados, empaquetarlos en bolsas de plástico y guardarlos en el frigorífico. La temperatura debe controlarse a 0°C y la humedad relativa. controlado a 85-90. El período puede ser de hasta 1 mes.
Según las distintas variedades, los métodos de almacenamiento también son diferentes. Generalmente, las variedades de maduración tardía, como los melocotones de nieve y los melocotones de invierno, son más resistentes al almacenamiento, seguidas de las variedades de maduración media, como Okubo y Hakuho, y las variedades de melocotón de maduración temprana y frescas de mayo son las menos resistentes al almacenamiento. Por lo tanto, los melocotones deben enfriarse previamente tanto como sea posible después de comprarlos, luego rociarse con agua y ajustarse para mantener la humedad del aire en aproximadamente 90 grados. Cuando se requiere un almacenamiento más prolongado, se debe prestar atención al control de la temperatura para reducir la aparición de daños por frío. Los melocotones que se han almacenado y mantenido frescos deben trasladarse a una habitación con una temperatura más alta para su posterior maduración antes de comerlos. El tiempo necesario para la posmaduración de los melocotones depende de la temperatura, que generalmente oscila entre 18 ℃ y 29 ℃ y no debe ser ni demasiado alta ni demasiado baja. Cuando la temperatura es de 20 ℃ -25 ℃, tardará entre 3 y 4 días en completar la maduración, cuando sea de 16 ℃, tardará entre 8 y 10 días, cuando sea de 10 ℃, tardará entre 15 y 20 días; La postmaduración de los melocotones debe ser rápida, y cuanto más rápida sea, mejor será la calidad de los melocotones.