Recetas e ingredientes de pastel de piña

Primero haz el relleno de piña y luego el bizcocho de piña. Cada masa pesa 14 gy cada relleno pesa 16 g. Péselo con cuidado. Si te gustan los pasteles más espesos, puedes presionar 1:1. El detalle es el siguiente:

Ingredientes: relleno de piña: 10g (según el gusto personal), 1000g de piña (o ananá) (peso neto una vez pelada), 10g de mantequilla, 40g de maltosa, 50g de azúcar moreno (o blanco). azúcar), hojaldre: 10g (según gusto personal)

1. Hacer primero el relleno de piña: usar piña o ananá, pelar y cortar en trozos. Como el corazón de la piña es relativamente duro, córtalo por separado.

2. Picar la pulpa de la piña con un cuchillo.

3. Utiliza un exprimidor para exprimir el corazón de piña hasta convertirlo en puré.

4. Vierte la pulpa picada y el puré del exprimidor en la sartén antiadherente junto con la sopa. Algunas recetas exprimen el jugo y luego saltean el relleno, pero creo que saltear con el jugo lo enriquece.

5. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que la pulpa esté ligeramente seca. Vierta el azúcar moreno (azúcar blanca), la mantequilla y la maltosa y continúe salteando.

6. Sofreír hasta que el relleno empiece a formar grumos. Deje enfriar a temperatura ambiente, cubra con film transparente y refrigere por 5 horas. Se puede empacar durante la noche y empacar al día siguiente. Si queda demasiado relleno, puedes meterlo en el frigorífico. También puedes hacer este relleno para hacer pasteles de luna.

7. Luego haz el bizcocho de piña: tamiza la harina baja en gluten, la almendra en polvo, la leche en polvo y la sal, mézclalos y reserva.

8. Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, bate con una batidora de huevos eléctrica hasta que quede suave y vierte el azúcar glass.

9. Usa una espátula para revolver el azúcar en polvo de manera uniforme hasta que no se vea polvo seco, luego usa una batidora de huevos eléctrica para batir hasta que quede ligeramente esponjoso y blanco.

10. Vierta una pequeña cantidad de líquido de yema de huevo varias veces. Dividí las yemas en cuatro porciones y las vertí. Revuelva cada vez hasta que el líquido de la yema de huevo esté completamente incorporado y luego viértalo.

11. Vierta todo el polvo mezclado en el paso 7.

12. Revuelva uniformemente, no revuelva demasiado. Lo que uso aquí son guantes desechables, que se pueden mezclar y usar directamente, lo cual es más rápido. La masa mezclada no se pegará a tus manos.

13. Una de 14g de masa y otra de 16g de relleno. Si te gusta la piel más gruesa, presiona 1:1.

14. Colocar el relleno sobre la piel y apretarlo lentamente de abajo hacia arriba.

15. Luego coloca el bizcocho de piña envuelto en el molde y presiónalo hasta quedar plano.

16. Precalienta el horno a 150 ℃ con antelación y hornea la rejilla del medio durante 25 minutos hasta que la superficie se ponga amarilla y tenga color. Después de hornear, dejar enfriar y desmoldar. Como recupera el aceite, sabe mejor al día siguiente.

17, listo.