¿Cuál es la temperatura adecuada para una máquina de helados?

Rara vez existen valores de dureza estándar fijos. Cuando la máquina de helados está funcionando, generalmente se configura según la situación real. Por ejemplo, para una determinada marca de helado, puede establecer 7 valores de dureza, que se pueden ajustar del 1 al 7. El valor de dureza se puede establecer en 4 antes de ejecutarlo y se puede ajustar más tarde de acuerdo con la condición de forma (dureza) del pastel de helado.

La máquina para helado suave, también conocida como mantecadora, es un equipo automatizado especialmente diseñado para la producción de postre helado - helado. Las máquinas de helado se pueden dividir en máquinas de congelación grandes que se utilizan en las líneas de montaje de fábricas y máquinas de helados comerciales que se utilizan en la industria de la restauración.

También existe una máquina de helados de uso doméstico que no contiene piezas electromecánicas y no la trataremos aquí. Aquí sólo hablamos de las máquinas de helados comerciales utilizadas en restaurantes.

Algunas máquinas de helado tienen una función de preenfriamiento, que se utiliza para mantener la temperatura en el tanque de almacenamiento entre 5 y 10 grados, preservando así la frescura. En el uso real, algunas empresas afirmarán que sus máquinas de hacer helados no necesitan ser limpiadas. En realidad, esto es engañoso.

Sabemos que los ingredientes principales del helado son los productos lácteos. Los productos lácteos son muy susceptibles al daño bacteriano y se echan a perder rápidamente, especialmente en los veranos calurosos. Si la máquina no se limpia por la noche, las bacterias en el helado definitivamente excederán el estándar al día siguiente. Una vez que el problema se entrega a los consumidores, las ganancias superan las pérdidas.

Se recuerda una vez más a las empresas que presten atención a las cuestiones de higiene en las operaciones diarias y deben garantizar la higiene y la seguridad. Otro problema de no limpiar la máquina de hacer helados por la noche es que la suspensión líquida se estratificará y el helado elaborado al día siguiente tendrá muy mal sabor. Debido a que el agua del helado precipita de forma natural, algunos ingredientes de algunas materias primas reaccionarán con los iones metálicos, provocando que el líquido se vuelva negro.