Para ser honesto, los platos grandes que se sirven en bodas y funerales en las zonas rurales son realmente deliciosos.
Un cuenco grande de verduras, una estufa de barro de ladrillo, un gran trozo de leña picado con un hacha, una gran olla de hierro de un metro de diámetro, verduras de temporada, carne crujiente frita y fideos o fideos, etc. . , son todos ingredientes estándar para platos grandes de asuntos rurales rojos y blancos. Después del desayuno, la gente del pueblo llegó temprano a la casa principal, encendió la estufa, preparó varios ingredientes y vajilla, y luego comenzó a cortar leña y encender un fuego para preparar la olla grande. Esta época suele ser la de mayor actividad en el pueblo. Los hombres eran chefs y las mujeres recogían verduras y lavaban platos. Hablaban y reían. La escena era realmente animada.
Hay un dicho que dice: "Prefiero renunciar a una mesa que a una olla grande". Los tíos y tías de las zonas rurales cocinan con gusto los grandes platos de olla de las zonas rurales y las especialidades que los chefs famosos de las capitales de provincia no pueden preparar. La mayor prueba de este plato grande es la habilidad del chef. El chef solo cocina este plato, y se puede decir que el acero se va refinando con el tiempo. Si se guisan en esta olla grande, los fideos quedarán suaves y continuos, el tofu quedará tierno y fragante y el repollo no debe guisarse demasiado blando ni duro. Es muy importante controlar el calor. También hay una olla y la comida solo tendrá un sabor delicioso después de cocinarla. Los chefs nunca hablan de costos cuando cocinan platos grandes. Deberían tener suficientes ingredientes y más carne. Los platos de olla grande se deben cocinar con leña picada, hervir a fuego alto y cocer a fuego lento. No tiene tapa y la superficie de la olla está sellada con aceite. Incluso las cenizas de la chimenea que caen en la olla se consideran material. Este es el plato de olla grande más auténtico.
Los primeros días en el campo los pasaban cocinando grandes ollas de arroz, y sólo se celebraban banquetes formales en los días adecuados. Por supuesto, los platos de caldero no son exactamente iguales en diferentes lugares. En algunos lugares, los platos grandes no utilizan repollo, sino varias rodajas de carne, nuggets de pollo, albóndigas, piel de tofu, hongos blancos y un poco de apio. En algunos lugares, los platos grandes deben cocinarse en dos ollas separadas. Una olla es para carnes y verduras, y la otra olla se usa especialmente para hacer palitos de pescado o albóndigas, con hongos y piel de huevo. Esta olla de comida no es barata. Hay verduras y sopa, espolvorea con chile antes de servir. Sin mencionar lo delicioso que sabe.
Se dice que los condimentos en los hoteles son más completos que los de las zonas rurales, pero ¿por qué no pueden igualar el sabor de los platos grandes de olla en las zonas rurales? Además de la habilidad del chef y los ingredientes sólidos utilizados en la olla grande, la clave es el largo tiempo de guiso. La olla grande debe cocinarse a fuego lento para obtener el sabor. Debe cocinarse a fuego lento durante al menos varias horas, y algunos incluso deben cocinarse a fuego lento durante la noche. Además, el fuego que se utiliza para cocinar, el fuego de la cocina de un restaurante y la leña que se utiliza para cocinar grandes ollas son incomparables. Esta olla grande está deliciosa y no suele quedar mucho, más que en un banquete formal. Esto me recuerda una escena de mi infancia. Después de que cada familia tuviera una abundante cena, servían todas las sobras, las ponían en un balde de hierro y luego daban un poco a sus vecinos o familiares cercanos. Para las personas que tenían poco aceite y agua en ese momento, era simplemente un manjar en la tierra, estaba realmente delicioso. Es increíble pensar en ello ahora.
Cuando regresé a mi ciudad natal hace algún tiempo, de hecho fui a Big Pot. Durante la cena vi una escena muy interesante. Tengo un invitado de una capital de provincia. En su mesa hay más de una docena de platos formales, especialmente utilizados para entretenerlo. Durante la cena, alguien dijo que quería probar el plato de olla grande, tal vez a ellos también les gustó. No importa si saben bien o no. Quedaron todos los platos grandes. Todos tomaron tazones y palillos, y todos comieron al menos dos tazones del plato de olla grande. Siguieron elogiando que el plato de olla grande fuera tan delicioso que ni siquiera los restaurantes de alto nivel podían prepararlo. Es muy divertido pensar en la escena en ese momento.
De hecho, incluso en las zonas rurales, rara vez se cocinan platos grandes en ollas. Como mencioné anteriormente, cada vez que escucho que un restaurante está cocinando platos grandes, voy allí cuando tengo tiempo, incluso si está lejos. Un fogón, una olla, un plato grande de verduras y unos bollos al vapor, sencillos pero deliciosos. Este es un manjar en el mundo, un plato de olla grande.