Los fideos con forma de espada son delicias especiales de Shanxi. ¿Cómo hacer fideos con forma de cuchillo en casa?
La gente dice que "la pasta del mundo está en China y la pasta de China está en Shanxi". Entonces, ¿qué es exactamente la pasta de Shanxi? Hay más de diez tipos de pasta Shanxi en manos de las amas de casa, sin mencionar a los chefs, que tienen todo tipo de variedades. Los chefs experimentados también pueden lograr la técnica de "un plato con cientos de sabores". Entre los más de 280 tipos de fideos Shanxi, los fideos Pian'er son los más famosos. Otros incluyen los fideos en forma de cuenco de aceite, el pico He'er, las orejas de gato He'er, etc. Hay tantas variedades que puedes sentir la punta. ¡Tu lengua "late"! A continuación, hablemos de los fideos Shanxi, que a mucha gente le encanta comer. ¡Te enseñaré a hacer unos deliciosos y saludables fideos Shanxi Pian'er en casa!
Antes de nada, el primer paso es mezclar la masa con los fideos raspados. Este primer paso es muy particular y riguroso. En términos generales, es la proporción de 1 libra de harina por 3 onzas de agua. Primero, agregue lentamente agua a la harina y revuelva la harina en las mazorcas con las manos o los palillos. El objetivo es conseguir que la harina no quede demasiado blanda, pero sí que tenga suficiente contacto con el agua para amasarla hasta formar una masa. La masa debe quedar firme y no pegajosa al presionarla. Y dejar reposar la masa preparada durante media hora, luego sacar la masa del recipiente y ponerla sobre la tabla de cortar Amasar la masa con las manos tanto como sea posible hasta que esté completamente amasada. Si este paso no se realiza bien, la superficie posterior se pegará fácilmente al cuchillo y la superficie cortada no tendrá forma. Primero coloque la masa en la tabla del lado de la carne, luego sostenga la parte superior de la masa con las manos, superponga y presione la masa alargada, repita la acción anterior, amase fuerte hasta que la masa quede suave, déjela por otros 10 minutos, y luego dóblala con las manos, amasa la masa hasta darle forma redonda y luego enróllala hasta darle forma ovalada. Este paso está completo.
Se puede decir que los fideos encarnan mejor la esencia de los fideos cortados con cuchillo. Los fideos requieren muñecas flexibles, producción estable y buena cara. Los auténticos fideos Shanxi tienen un afilador de cuchillos curvo especial, pero teniendo en cuenta que pocas personas en casa preparan cuchillos tan especiales, también se pueden utilizar cuchillos de repuesto domésticos. Coloque la masa reposada en su mano izquierda, sostenga el cuchillo en su mano derecha y use fuerza uniforme para cortar los fideos en la olla uno por uno. Los fideos deben quedar "el cuchillo sale de la superficie, los fideos salen de la superficie". El cuchillo, el brazo está recto, la mano es plana, la mano y el ojo están alineados y el filo es afilado. "Una hoja está conectada, un cuchillo plano es plano y un cuchillo curvo tiene tres hojas". En términos generales, significa cortar los fideos en forma de hoja de sauce, gruesos en el medio y delgados en ambos lados.