¿Está bien esperar 4 horas para hacer fideos tipo dumpling?

Está bien dejar reposar los fideos de bola de masa durante 4 horas, pero debes prestar atención a la hidratación durante el proceso de reposo, de lo contrario la superficie de los fideos se secará.

El propósito de reposar los fideos es integrar completamente el agua y la harina. Generalmente se recomienda reposar los fideos alrededor de media hora al hacer envoltorios de dumplings y fideos. Sin embargo, la duración del reposo se puede ajustar según su propio tiempo. Si no hay suficiente tiempo, puede amasar la masa con medio día de anticipación y luego dejar que la piel de la bola de masa quede más suave y elástica. fermentación Si la masa no se fermenta, la piel de la bola de masa perderá elasticidad.

Cabe señalar que la masa debe mezclarse con "tres luces" antes de que pueda fermentar. Las llamadas tres luces se refieren a los efectos de la luz de la masa, la luz del lavabo y la luz de la mano.

Precauciones al hacer fideos de bola de masa:

Generalmente se recomienda utilizar agua fría para amasar la masa para envoltorios de bola de masa. La masa amasada con agua fría también se llama agua fría. de masa debe hacerse con una masa por debajo de 30 grados de agua fría. Dado que el agua fría no provocará la desnaturalización térmica de la proteína de la harina, puede permitir que la masa forme más y más gluten.

Además, el almidón no se expande ni se gelatiniza a bajas temperaturas, y la masa producida es relativamente fuerte, dura y tiene una alta resistencia a la tracción. Debido a que la superficie del agua fría es relativamente opaca, a la gente también le gusta llamarla "superficie muerta". Su característica más importante es que la comida que produce es de color blanco, de textura masticable y no se rompe fácilmente. Generalmente se usa para hacer bolas de masa, fideos, envoltorios de rollitos de primavera, sopa de perlas, panqueques y otros alimentos que deben hervirse u hornearse. .